Отличный выбор! Домашний рататуй – это классическое блюдо прованской кухни, которое воплощает в себе все летнее изобилие овощей. Он невероятно ароматный, вкусный и полезный.
Есть два основных подхода к приготовлению рататуя:
1. Традиционный (тушеный): Овощи обжариваются по отдельности, а затем тушатся вместе в томатном соусе. Это занимает немного больше времени, но позволяет каждому овощу сохранить свою текстуру и вкус.
2. Запеченный (как в "Рататуе" от Pixar): Овощи тонко нарезаются кружочками и выкладываются слоями, а затем запекаются. Это более "праздничный" вариант по внешнему виду.
Я предлагаю вам традиционный, тушеный рататуй , который легче в приготовлении для домашней кухни и обладает более насыщенным вкусом.
Домашний Рататуй (традиционный тушеный)
Ингредиенты (на 4-6 порций):
Баклажан: 1 большой или 2 средних (около 400-500 г)
Кабачок (или цукини): 2 средних (около 400-500 г)
Болгарский перец: 2-3 шт. (лучше разных цветов – красный, желтый для яркости)
Лук репчатый: 1 крупная головка
Чеснок: 3-4 зубчика
Помидоры свежие: 4-5 средних (около 500-600 г) ИЛИ Помидоры в собственном соку: 1 банка (400 г)
Томатная паста: 1 ст.л. (по желанию, для насыщенности)
Оливковое масло: 4-6 ст.л. (для обжаривания)
Свежие или сушеные прованские травы: 1 ч.л. сухих (тимьян, розмарин, орегано) или пучок свежих
Лавровый лист: 1-2 шт.
Соль: по вкусу
Черный молотый перец: по вкусу
Сахар: 0.5-1 ч.л. (для баланса кислотности помидоров, по желанию)
Свежая зелень: петрушка, базилик (для подачи)
Оборудование:
Большая глубокая сковорода с крышкой или казан/кастрюля с толстым дном
Отдельная миска для баклажанов
Лопатка
Приготовление:
1. Подготовка овощей:
Баклажаны: Вымойте, отрежьте плодоножку. Нарежьте кубиками примерно 2х2 см. Выложите в миску, обильно посолите и оставьте на 20-30 минут, чтобы они пустили сок (это уберет горечь и уменьшит впитывание масла). Затем промойте холодной водой и очень хорошо отожмите или промокните бумажными полотенцами.
Кабачки/Цукини: Вымойте, отрежьте концы. Нарежьте кубиками такого же размера, как баклажаны.
Болгарский перец: Вымойте, удалите сердцевину и семена. Нарежьте крупными кубиками (примерно 2,5х2,5 см).
Лук: Очистите и нарежьте средним кубиком.
Чеснок: Очистите и мелко порубите или пропустите через пресс.
Помидоры (свежие): Сделайте надрезы крест-накрест на верхушке, опустите в кипяток на 30 секунд, затем в холодную воду. Снимите кожицу, удалите сердцевину и нарежьте кубиками. Если используете консервированные, просто разомните их вилкой или нарежьте, если они целые.
2. Обжаривание овощей (по очереди):
В большой глубокой сковороде или казане разогрейте 2 ст.л. оливкового масла на среднем огне.
Баклажаны: Выложите подготовленные и обсушенные баклажаны. Обжаривайте, периодически помешивая, до золотистой корочки и мягкости (около 7-10 минут). Переложите обжаренные баклажаны в отдельную тарелку.
Кабачки: Добавьте еще 1 ст.л. оливкового масла (если необходимо). Выложите кабачки и обжаривайте до легкой золотистости (5-7 минут). Переложите кабачки к баклажанам.
Болгарский перец: Добавьте еще 1 ст.л. оливкового масла. Обжарьте болгарский перец до мягкости (5-7 минут). Переложите перец к остальным овощам.
Обжаривание овощей по отдельности позволяет им лучше подрумяниться и сохранить форму, а не просто тушиться.
3. Приготовление основы:
В ту же сковороду (при необходимости добавьте еще 1 ст.л. оливкового масла) выложите нарезанный лук. Обжаривайте на среднем огне до мягкости и прозрачности (5-7 минут).
Добавьте рубленый чеснок и обжаривайте еще 1 минуту, пока не появится аромат (не дайте чесноку подгореть).
4. Добавление томатов и трав:
Выложите нарезанные свежие или консервированные помидоры к луку и чесноку. Добавьте томатную пасту (если используете).
Добавьте прованские травы (или свежий тимьян/розмарин), лавровый лист.
Посолите, поперчите. По желанию добавьте сахар, чтобы сбалансировать кислотность помидоров.
Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите 5-7 минут, чтобы помидоры немного размягчились и превратились в соус.
5. Объединение и тушение:
Верните все обжаренные овощи (баклажаны, кабачки, перец) в сковороду с томатным соусом.
Аккуратно перемешайте, чтобы овощи равномерно покрылись соусом.
Накройте сковороду крышкой, уменьшите огонь до минимального и тушите 30-45 минут. Периодически осторожно помешивайте, чтобы овощи не прилипли ко дну и равномерно готовились.
Рататуй готов, когда все овощи станут очень мягкими, но при этом сохранят форму, а соус загустеет и наполнится ароматами.
6. Завершение и подача:
Перед подачей удалите лавровый лист и веточки свежих трав (если использовали).
Попробуйте и при необходимости досолите или поперчите.
Дайте рататую немного постоять под крышкой (10-15 минут) – это позволит вкусам еще лучше объединиться.
Подавайте рататуй горячим или теплым, посыпав свежей рубленой зеленью (петрушка, базилик).
Он отлично сочетается со свежим хрустящим хлебом, как гарнир к мясу или рыбе, или как самостоятельное вегетарианское блюдо. Рататуй часто вкуснее на следующий день, когда настоится.
Приятного аппетита!