Отличный выбор! Жареные маслята – это классика, которая раскрывает их нежный вкус и аромат. Главное в их приготовлении – правильная предварительная обработка, чтобы избавиться от слизистой пленки.
Вот подробный рецепт, как пожарить маслята на сковороде, чтобы они получились вкусными и румяными.
Жареные Маслята на Сковороде
Ингредиенты:
Маслята: 500-700 г (свежие)
Лук репчатый: 1-2 средних головки
Растительное масло: 2-3 ст.л. (для жарки)
Сливочное масло: 1 ст.л. (по желанию, для аромата в конце)
Соль: по вкусу
Черный молотый перец: по вкусу
Свежая зелень: укроп, петрушка (для подачи, по желанию)
Чеснок: 1-2 зубчика (по желанию, для аромата)
Оборудование:
Большая сковорода с толстым дном
Миска для промывания
Бумажные полотенца
Приготовление:
1. Подготовка маслят (самый ответственный этап!):
Очистка от грязи: Аккуратно очистите грибы от крупного лесного мусора (листьев, хвоинок, земли) сухой щеткой или влажной тряпкой.
Снятие слизистой пленки: Это обязательный шаг для маслят! Аккуратно подденьте край кожицы на шляпке ножом и снимите её полностью. Она довольно легко снимается, особенно если грибы свежие. Если не снять пленку, грибы будут слизистыми и дадут темный отвар.
Обрезание ножек: Обрежьте нижнюю часть ножки, если она загрязнена или жесткая.
Промывание: Промытые таким образом грибы быстро ополосните холодной водой и сразу же обсушите бумажными полотенцами, чтобы они не впитали лишнюю влагу. Чем суше грибы, тем лучше они пожарятся.
Нарезка: Крупные маслята нарежьте на 2-4 части, мелкие можно оставить целыми.
2. Подготовка лука и чеснока:
Лук очистите и нарежьте полукольцами или четвертькольцами.
Чеснок очистите и мелко порубите или пропустите через пресс (если используете).
3. Обжарка маслят:
Разогрейте большую сковороду на среднем или чуть выше среднего огне. Влейте растительное масло.
Выложите нарезанные маслята на хорошо разогретую сковороду в один слой. Не перегружайте сковороду! Если грибов много, жарьте их порциями, иначе они будут тушиться, а не жариться.
Сначала маслята начнут активно выделять воду. Жарьте, периодически помешивая, пока вся жидкость полностью не выпарится. Это может занять 10-15 минут, в зависимости от количества грибов.
Как только жидкость выпарится, грибы начнут поджариваться и приобретать золотистый цвет. Добавьте лук.
4. Обжарка лука с грибами:
Продолжайте жарить грибы с луком, помешивая, пока лук не станет мягким и золотистым, а грибы приобретут красивую румяную корочку. Это займет еще 7-10 минут.
Если используете чеснок, добавьте его за 1-2 минуты до окончания жарки, чтобы он не подгорел и отдал свой аромат.
В конце жарки посолите и поперчите по вкусу.
По желанию, добавьте кусочек сливочного масла, перемешайте и подержите на огне еще минуту – сливочное масло придаст невероятный аромат.
5. Подача:
Переложите готовые жареные маслята на тарелку.
Посыпьте свежей рубленой зеленью.
Советы для идеальных жареных маслят:
Чистота и сухость: Чем тщательнее вы очистите маслята и чем суше они будут перед жаркой, тем вкуснее и румянее они получатся.
Высокая температура и пространство: Грибы любят жар и простор. Если жарить их на слабом огне или в тесной сковороде, они будут тушиться в собственном соку, а не жариться.
Солить в конце: Солите грибы ближе к концу приготовления, когда большая часть влаги уже испарилась. Раннее соление может вытянуть слишком много воды и помешать образованию румяной корочки.
С чем подавать:
Жареные маслята отлично сочетаются с:
Отварным картофелем (молодой картофель с укропом!)
Картофельным пюре
Гречкой или рисом
Макаронами
Сметана – идеальное дополнение к жареным грибам.
Приятного аппетита!