Икра — это неповторимый вкус, невероятная польза и изысканное украшение любого праздничного стола. Её можно подавать с хлебом, с блинами, с канапе и яйцами, наполнять ею тарталетки и рулеты, она прекрасно чувствует себя в салатах и рыбных блюдах. Икрой украшают тартары и заливное, готовят из неё оригинальные соусы и муссы. Так что этот деликатес практически универсален.
Бутерброды с печенью трески и икрой
Количество порций: 4
Время приготовления: 20 мин
Сложность: легко
Ингредиенты:
- Хлеб ржаной — 4 ломтика
- Хлеб белый — 4 ломтика
- Икра красная — 40 г
Для соуса:
- Петрушка — 1 пучок
- Хлеб белый — 1 ломтик
- Семечки подсолнечника — 1 ст. л.
- Чеснок — 1 зубчик
- Растительное масло — 60 мл
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный свежемолотый — по вкусу
Для паштета:
- Печень трески — 120 г
- Яйца куриные — 1 шт.
- Лук-шалот — ½ шт.
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный свежемолотый — по вкусу
Для украшения:
- Лук зелёный — 3 пёрышка
Способ приготовления:
Шаг 1
Для соуса петрушку мелко нарежьте, с хлеба срежьте корки, мякиш наломайте на кусочки. Поместите петрушку, хлеб, семена подсолнечника, чеснок и растительное масло в стакан блендера. Измельчите до однородности. Приправьте солью и свежемолотым перцем.
Шаг 2
Приготовьте паштет из печени трески. Печень трески достаньте из масла и разомните вилкой. Яйцо сварите вкрутую и натрите на мелкой тёрке. Лук мелко нарежьте. Смешайте, приправьте солью и перцем.
Шаг 3
Ломтики ржаного и пшеничного хлеба подсушите на сковороде с обеих сторон.
Шаг 4
Смажьте хлеб соусом из петрушки. Двумя столовыми ложками сформируйте из паштета небольшие кнели и уложите по две штуки на каждый ломтик. На кнели выложите икру. Украсьте мелко нарезанным зелёным луком и подавайте.
Горбуша с соусом из маскарпоне и икрой
Количество порций: 4
Время приготовления: 15 мин
Сложность: легко
Ингредиенты:
- Горбуша (филе) — 800 г
- Сливочное масло — 50 г
- Маскарпоне — 4 ст. л.
- Лимонный сок — 1 ч. л.
- Сметана — 4 ст. л.
- Икра горбуши — 4 ст. л.
- Цедра лимона — для украшения
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный свежемолотый — по вкусу
Способ приготовления:
Шаг 1
Филе горбуши снимите с кожи, если она есть, промойте рыбу и обсушите. Натрите солью и перцем со всех сторон.
Шаг 2
Растопите в сковороде с антипригарным покрытием сливочное масло на среднем огне. Положите рыбу той стороной, где была кожа, и жарьте 6 минут.
Шаг 3
Тем временем смешайте маскарпоне, лимонный сок и сметану, немного посолите и поперчите. Добавьте икру, аккуратно перемешайте.
Шаг 4
Переверните рыбу и жарьте ещё 1 минуту. Выложите рыбу на блюдо, сверху или рядом выложите соус и сразу же подавайте, украсив цедрой.
Закуска из красной рыбы с нежным сыром и икрой
Количество порций: 12
Время приготовления: 30 мин + 20 мин на подготовку + 6–8 ч на засолку
Сложность: легко
Ингредиенты:
- Сёмга (филе на коже) — 1 кг
- Соль крупная нейодированная — 3 ст. л.
- Сахар коричневый (тростниковый) — 3,5 ст. л.
- Можжевельник (ягоды) — 1 горсть
- Водка — 30 мл
Для подачи:
- Сыр сливочный — 500 г
- Лимоны — 1 шт.
- Икра красная — 100 г
- Оливки без косточки — 400 г
- Перец чёрный свежемолотый — по вкусу
Способ приготовления:
Шаг 1
Очистите кожу рыбы от чешуи. Удалите все оставшиеся косточки. Промойте рыбу холодной водой и обсушите. Разрежьте поперёк пополам.
Шаг 2
Смешайте соль, сахар и растолчённый в ступке в среднюю крошку можжевельник. Насыпьте треть пряной смеси на дно небольшого контейнера, куда плотно вместятся куски рыбы, уложенные друг на друга. Положите один кусок кожей вниз.
Шаг 3
На рыбу насыпьте ещё треть смеси, уложите на него второй кусок кожей вверх. Кожу посыпьте оставшейся смесью. Полейте всю конструкцию водкой, закройте крышкой. Оставьте при комнатной температуре на 2 часа, затем переверните рыбу (всю конструкцию целиком внутри контейнера) и уберите в холодильник на 6–8 часов.
Шаг 4
Отряхните рыбу от соли с сахаром, обсушите бумажными полотенцами, срежьте с кожи и нарежьте поперёк тонкими длинными ломтиками.
Шаг 5
Смешайте сыр с тёртой лимонной цедрой и соком по вкусу, поперчите. Каждый ломтик рыбы смажьте сыром и сверните в рулетик. Выложите рулетики на блюдо или поднос. Украсьте верх икрой и оливкой. Сразу же подавайте.
Сёмга, запечённая со спаржей и грейпфрутом, с соусом с красной икрой
Количество порций: 2
Время приготовления: 1 ч
Сложность: средне
Ингредиенты:
- Грейпфрут — 1 шт.
- Лимон — 1 шт.
- Перец чили красный — 1 шт.
- Сёмга (филе) — 500 г
- Тимьян свежий — 4 веточки
- Оливковое масло — 100 мл
- Спаржа зелёная — 200 г
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный свежемолотый — по вкусу
Для соуса:
- Лук-шалот — 1 шт.
- Сливочное масло — 30 г
- Белое сухое вино — 150 мл
- Бульон рыбный — 150 мл
- Сливки (22%) — 100 мл
- Икра красная — 30 г
- Соль — по вкусу
- Перец белый молотый — по вкусу
Способ приготовления:
Шаг 1
Разогрейте духовку до 135 °С. Тонко нарежьте половину грейпфрута и лимон. Перец чили тонко нарежьте, удалив семена. Филе сёмги разрежьте на две части.
Шаг 2
Выложите ломтики грейпфрута и лимона, перец чили и веточки тимьяна в форму для запекания, посолите и поперчите. Сверху положите рыбу, посолите и поперчите. Сбрызните оливковым маслом и запекайте 30–35 минут.
Шаг 3
Для соуса шалот мелко нарежьте и томите в сливочном масле до мягкости. Добавьте белое вино и бульон, уварите в 2 раза. Добавьте сливки и выпаривайте до загустения, 20 минут. Приправьте солью и белым перцем.
Шаг 4
Разогрейте в сковороде оливковое масло и быстро обжарьте спаржу. Переложите на тарелку, выложите сверху филе сёмги. Полейте соусом, выложите по ложке икры, украсьте тонкими ломтиками грейпфрута и подавайте.
Запечённый батат с соусом из мягкого сыра, икры двух видов и сливок
Количество порций: 8
Время приготовления: 25 мин
Сложность: легко
Ингредиенты:
- Батат (сладкий картофель) — 1 кг
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
Для соуса:
- Сливки (30–35%) — 150 мл
- Сыр творожный — 150 г
- Икра красная — 2 ст. л.
- Икра черная (имитированная) — 1 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
Способ приготовления:
Шаг 1
Батат очистите и разрежьте каждый корнеплод вдоль на шесть долек. Посолите, поперчите и полейте растительным маслом. Разогрейте духовку до максимальной мощности, выложите батат на противень и запекайте батат 20 минут.
Шаг 2
Для соуса подогрейте сливки в сотейнике, не доводя до кипения, и растворите в них творожный сыр. Посолите, поперчите и дайте массе немного остыть. Затем добавьте икру обоих видов и аккуратно перемешайте. Подавайте батат с тёплым соусом.
Оладьи из сельди с муссом из сметаны и имитированной чёрной икрой
Количество порций: 4
Время приготовления: 30 мин
Сложность: легко
Ингредиенты:
- Сельдь свежая (филе) — 2 шт.
- Мука — 300 г
- Сахарный песок — 1 ч. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Кефир — 500 мл
- Растительное масло — 3 ст. л.
- Сметана жирная — 200 г
- Икра чёрная (имитированная) — 2 ст. л
Способ приготовления:
Шаг 1
Филе сельди взбейте блендером в фарш.
Шаг 2
Соедините в миске муку, сахар и соль, влейте кефир и хорошо перемешайте. Добавьте рыбный фарш и снова перемешайте.
Шаг 3
Разогрейте 2 ст. л. растительного масла в сковороде. С помощью столовой ложки выкладывайте оладьи и обжаривайте по 3 минуты с каждой стороны. Если понадобится, добавьте ещё масла. Перекладывайте оладьи на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы стёк лишний жир.
Шаг 4
Сметану взбейте венчиком до состояния мусса.
Шаг 5
Разложите оладьи по тарелкам. Рядом выложите мусс из сметаны, на него — имитированную чёрную икру и подавайте.
Порционный салат с креветками, гуакамоле, хрустящим огурцом и красной икрой
Количество порций: 4
Время приготовления: 20 мин
Сложность: легко
Ингредиенты:
- Креветки — 8 шт.
- Оливковое масло — 1 ст. л.
- Авокадо — 1 шт.
- Лимоны — ½ шт.
- Мёд — 2 ч. л.
- Огурцы свежие — 1 шт.
- Салат айсберг — 4 листа
- Икра красная — 2 ч. л.
- Соль — по вкусу
Способ приготовления:
Шаг 1
Креветки очистите от голов и панцирей, удалите кишечную вену. Разогрейте оливковое масло в сковороде. Креветки посолите и обжаривайте на сильном огне, помешивая, 5–6 минут.
Шаг 2
Авокадо очистите, удалите косточку, мякоть разомните вилкой в пюре. Смешайте пюре из авокадо со свежевыжатым соком лимона и мёдом, посолите.
Шаг 3
Огурец очистите и нарежьте мелкими кубиками. Листья айсберга нарежьте тонкой соломкой.
Шаг 4
На дно стаканов (или хрустящих волованов) разложите салатные листья, на них — кубики огурца, затем крем из авокадо и 2 креветки. Украсьте закуску красной икрой и подавайте.
Филе осетра или стерляди под икорным соусом
Количество порций: 8
Время приготовления: 1 ч 20 мин + 8 ч на маринование + 2 ч на настаивание
Сложность: средне
Ингредиенты:
- Осётр (стерлядь) — 1 шт.
- Чеснок — 5 зубчиков
- Укроп — 80 г
- Петрушка — 80 г
- Растительное масло — 40 мл
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный свежемолотый — по вкусу
Для соуса:
- Хрен (корень) — 15 г
- Сливки (30–35%) — 300 мл
- Лук-шалот — 80 г
- Сливочное масло — 50 г
- Игристое вино — 200 мл
- Икра красная — 30 г
- Икра щучья — 30 г
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный свежемолотый — по вкусу
Способ приготовления:
Шаг 1
Осетра (или стерлядь) выпотрошите, натрите солью и перцем. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Укроп и петрушку порубите. Нафаршируйте рыбу чесноком и зеленью, с помощью кулинарной кисти смажьте со всех сторон растительным маслом и уберите в холодильник на ночь.
Шаг 2
Разогрейте духовку до 160 °С. Переложите осетра (стерлядь) на застеленный пергаментом противень и запекайте 30 минут.
Шаг 3
Для соуса хрен очистите, натрите на тёрке, смешайте со сливками и дайте 2 часа настояться. Затем процедите.
Шаг 4
Шалот очистите и мелко нарежьте. Растопите сливочное масло в сковороде и обжаривайте шалот, помешивая, 4–5 минут до прозрачности. Добавьте вино и выпаривайте его 5–6 минут на тихом огне.
Шаг 5
Влейте пряные сливки и варите, постоянно помешивая, 10 минут до загустения. Снимите соус с огня, добавьте икру обоих видов, поперчите и немного посолите.
Шаг 6
С осетра(стерляди) снимите кожу, разберите рыбу на филе и нарежьте на порционные куски. Полейте осетра (стерлядь) соусом и подавайте.
Яйца, запечённые в слоёном тесте с лососем и соусом с икрой
Количество порций: 4
Время приготовления: 40 мин + 30 мин на настаивание
Сложность: средне
Ингредиенты:
- Тесто слоёное — 500 г
- Яйца куриные варёные — 4 шт.
- Лосось копчёный — 4 ломтиков
- Сливочное масло — 80 г
- Сливки (40%) — 1 ч. л.
- Яичный желток — 1 шт.
Для соуса:
- Сливки (30–35%) — 300 мл
- Икра мойвы подкопчённая — 120 г
- Икра красная — 20 г
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный свежемолотый — по вкусу
Способ приготовления:
Шаг 1
Для соуса смешайте все ингредиенты, добавьте соль и перец по вкусу. Оставьте при комнатной температуре настаиваться на 30 минут.
Шаг 2
Разогрейте духовку до 200 °С. Застелите противень пергаментом. Разрежьте тесто на 4 одинаковых квадратных куска и немного раскатайте.
Шаг 3
Очистите яйца, разрежьте пополам. Разрежьте каждый ломтик рыбы вдоль пополам, обмотайте половинки яиц и как бы сложите половинки обратно в целое яйцо.
Шаг 4
Установите яйцо в центре куска теста, обмажьте размягчённым маслом. Соберите края теста над яйцом, скрепите и защипните. Так же сделайте «мешочки» из остальных яиц.
Шаг 5
Смажьте тесто смесью сливок с желтком и поставьте в центр духовки. Запекайте до румяной корочки примерно 18 минут (тесто должно пропечься). Подавайте яйца горячими, с икорным соусом.
Яйцо бенедикт с лососем и красной икрой на бриоши
Количество порций: 1
Время приготовления: 15 мин
Сложность: легко
Ингредиенты:
- Яйца куриные — 1 шт.
- Вода без газа — 1 л
- Уксус столовый (9%) — 1 ст. л.
- Бриошь — 1 ломтик
- Лосось слабосолёный (филе) — 4 ломтика
- Икра красная — 1 ч. л.
Для соуса:
- Сливки (30–35%) — 3 ст. л.
- Сыр горгонзола — 1 ч. л.
Способ приготовления:
Шаг 1
Яйцо аккуратно разбейте в маленькую миску.
Шаг 2
Вскипятите в кастрюле 1 литр воды, добавьте уксус, сделайте ложкой воронку и влейте яйцо. Варите 3 минуты, достаньте шумовкой и переложите на бумажные полотенца.
Шаг 3
Для соуса влейте с сотейник сливки и подогрейте, не доводя до кипения. Добавьте горгонзолу и перемешайте, чтобы сыр растворился.
Шаг 4
На ломтик бриоши выложите лосося, яйцо, полейте сливочно-сырным соусом, украсьте красной икрой и подавайте.
Даже немножечко, чайная ложечка красной, а тем более чёрной икры сделает любое блюдо оригинальным, запоминающимся, вкусным. Приходите в «Ленту» за свежайшей икрой как лососёвых, так и осетровых рыб. Мы обещаем проверенное качество и удивительно приятные цены. Почему бы не позволить себе немного такой приятной и доступной роскоши?
готовимсЛентой #рецептыотЛенты