Гуляш из говядины с черносливом — это великолепное, ароматное и очень глубокое по вкусу блюдо! Чернослив придает мясу нежную сладость, легкую кислинку и уникальный фруктовый оттенок, прекрасно балансируя насыщенность говядины и пряность паприки. Это классическое сочетание, которое делает обычный гуляш праздничным.
Вот рецепт приготовления гуляша из говядины с черносливом, который гарантирует нежное мясо и богатый соус.
Гуляш из Говядины с Черносливом
Ингредиенты:
Говядина: 800 г - 1 кг (лопатка, грудинка, бедренная часть или другие куски для тушения), нарезать кубиками 3-4 см
Чернослив: 100-150 г (без косточек), порезать пополам или на 3-4 части
Лук репчатый: 2 шт. среднего размера, нарезать крупными кубиками или полукольцами
Морковь: 1 шт. крупная (по желанию), нарезать крупными кубиками или толстыми кружочками
Чеснок: 4-5 зубчиков, измельчить
Томатная паста: 2-3 ст.л.
Мука: 2 ст.л. (для загущения соуса)
Бульон (говяжий или куриный) или вода: 500-700 мл (горячий)
Масло растительное: 3-4 ст.л. (для жарки)
Паприка сладкая: 2 ст.л. (без горки)
Соль: по вкусу
Перец черный молотый: по вкусу
Лавровый лист: 1-2 шт.
Тмин (кумин): 0.5-1 ч.л. (по желанию, придает аутентичный венгерский оттенок)
Майоран сушеный: 0.5 ч.л. (по желанию)
Красное сухое вино: 100 мл (по желанию, для более глубокого вкуса)
Свежая зелень (петрушка, укроп): для подачи
Оборудование:
Казан, толстостенная кастрюля или утятница с крышкой
Приготовление:
1. Подготовка говядины:
Мясо промойте, обсушите бумажными полотенцами. Это очень важно для хорошего обжаривания и образования корочки.
Нарежьте говядину кубиками размером 3-4 см. Посолите и поперчите.
2. Обжарка мяса:
В казане или толстостенной кастрюле хорошо разогрейте 2 ст.л. растительного масла на сильном огне.
Выложите мясо в один слой (если много, обжаривайте порциями), не перегружая казан. Обжаривайте до румяной корочки со всех сторон. Перекладывайте обжаренное мясо в отдельную миску. Обжарка запечатывает соки внутри и придает глубокий вкус.
3. Пассеровка овощей:
Убавьте огонь до среднего. При необходимости добавьте еще 1-2 ст.л. масла в казан.
Выложите нарезанный лук и морковь (если используете). Обжаривайте, помешивая, до мягкости и золотистости лука (около 7-10 минут).
Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще 1 минуту до появления аромата.
4. Закладка специй и томатной пасты:
Добавьте томатную пасту к овощам, перемешайте и готовьте 2-3 минуты, чтобы паста "прогрелась" и потеряла сырой привкус.
Всыпьте паприку, тмин и майоран (если используете). Быстро перемешайте и готовьте 30 секунд-1 минуту, пока специи не раскроют свой аромат. Будьте осторожны, чтобы паприка не сгорела, иначе она будет горчить.
5. Загущение и вливание жидкости:
Посыпьте овощи мукой, хорошо перемешайте и готовьте еще 1-2 минуты, постоянно помешивая, чтобы мука "заварилась" и не было комочков.
Верните обжаренное мясо в казан.
(По желанию) Красное вино: Влейте красное вино, перемешайте и доведите до кипения. Варите 2-3 минуты, чтобы алкоголь выпарился.
Влейте горячий бульон или воду так, чтобы жидкость почти полностью покрывала мясо. Перемешайте. Добавьте лавровый лист.
Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума.
6. Тушение:
Накройте казан плотной крышкой и тушите говядину на очень слабом огне 1.5 - 2 часа , или пока мясо не станет мягким (время может варьироваться в зависимости от качества мяса).
7. Добавление чернослива:
Через 1.5-2 часа добавьте нарезанный чернослив в гуляш. Перемешайте.
Продолжайте тушить под крышкой еще 30-45 минут , пока мясо не станет очень нежным, а чернослив не отдаст свои ароматы и не размягчится. Попробуйте на соль и перец, при необходимости досолите.
8. Отдых и подача:
Снимите казан с огня и дайте гуляшу "отдохнуть" под крышкой 10-15 минут. Это позволит вкусам еще лучше соединиться.
Удалите лавровый лист.
Подавайте гуляш горячим, щедро посыпав свежей рубленой зеленью.
Советы по подаче:
Гуляш с черносливом идеально сочетается с:
Картофельным пюре
Отварным рисом
Макаронами (пастой)
Клецками или картофельными ньокки
Кускусом
Со свежим хлебом, чтобы вымакать соус
Этот гуляш получается невероятно насыщенным, сбалансированным и сытным. Приятного аппетита!