Забыла про мясо: готовлю овощное рагу по особому рецепту, которое съедают до последней ложки

Я часто отхожу от обычного рецепта и добавляю то, что есть сейчас в холодильнике, например, чесночные стрелки, как на фото. Но самое важное - это соус. Вот в чем мой главный козырь!

В чем секрет этого рагу?

Главная ошибка многих — превращать рагу в «кашу». Мы будем использовать метод последовательной закладки и один секретный ингредиент для густоты и сливочного вкуса.

Ингредиенты:

• Основа: картофель (4-5 шт.), кабачок (1 средний), баклажан (1 шт.)
• Яркость: болгарский перец (2 шт. разных цветов), морковь (1 шт.)
• Аромат: лук (1 шт.), чеснок (3 зубчика), свежая зелень (по желанию)
• Секретный соус: фасоль консервированная в томатном соку + 2-3 столовые ложки жирной сметаны.
• Специи: паприка копченая, кориандр, соль и щепотка сахара (обязательно!)

Пошаговое приготовление:

1. «Запечатываем» вкус

Не сваливайте всё в кучу! Начните с картофеля. Нарежьте его кубиками и обжарьте на сильном огне до золотистой корочки (до полуготовности). Это не даст ему развалиться в кашу. Выложите в сотейник.

2. Работа с «капризными» овощами

Баклажаны нарежьте крупно и обжарьте отдельно с морковью. Баклажан впитает масло и отдаст свой грибной аромат. Отправьте к картофелю.

3. Легкость и сочность

Кабачок и болгарский перец добавляем почти в конце. Они готовятся быстро, и нам важно сохранить их структуру «аль денте».

4. Заливка «Умами»

Смешайте консервированную фасоль в томатном соусе и сметану, пропущенный через пресс чеснок, специи и сахар. Сахар раскроет вкус томатного соуса и сбалансирует кислоту. Залейте овощи. Воды добавлять не нужно — овощи дадут свой сок!

5. Томление

Накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и забудьте про рагу на 20 минут. Не перемешивайте его каждые 2 минуты! Овощи должны пропитаться соусом в покое.

Часто использую лук порей, выращенный на огороде. Его бывает много, поэтому замораживаем

Кстати, такие сочные овощи вырастают только в правильном субстрате. О том, как я готовлю пушистую почву из брикета с микоризой, читайте в моей прошлой статье!