Солянка из свежей капусты с мясом — это очень сытное, ароматное и невероятно вкусное блюдо, которое отлично подходит для семейного обеда или ужина. Она отличается от солянки с квашеной капустой более мягким, но при этом насыщенным вкусом за счет добавления маринованных огурцов и томатной пасты.
Вот подробный рецепт:
Солянка из свежей капусты с мясом
Ингредиенты:
Мясо: 500-700 г (свинина, говядина или куриное филе – для более легкого варианта). Лучше взять кусочки для тушения, например, свиную лопатку или говяжью грудинку.
Капуста свежая: 1 средний кочан (около 1 кг)
Лук репчатый: 2 крупные луковицы
Морковь: 1-2 штуки (среднего размера)
Огурцы маринованные (или соленые): 3-5 штук (среднего размера)
Томатная паста: 2-3 ст.л.
Растительное масло: 3-4 ст.л. для жарки
Вода или мясной бульон: 1-2 стакана (250-500 мл)
Соль: по вкусу
Черный молотый перец: по вкусу
Лавровый лист: 2-3 штуки
Перец душистый горошком: 3-5 штук (по желанию)
Сахар: 0.5-1 ч.л. (по желанию, для баланса вкуса, особенно если томатная паста кислая)
Свежая зелень: (укроп, петрушка) для подачи
Сметана: для подачи
Лимон: дольки для подачи (по желанию)
Оливки/маслины: 10-15 штук (по желанию, для классического вкуса солянки)
Оборудование:
Большая кастрюля с толстым дном или казан/сотейник
Сковорода
Острый нож и разделочная доска
Приготовление:
1. Подготовка мяса:
Мясо промойте, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте небольшими кубиками (2-3 см).
В кастрюле или сотейнике с толстым дном хорошо разогрейте 1-2 ст.л. растительного масла.
Выложите мясо и обжарьте его на сильном огне до золотистой корочки со всех сторон. Это придаст мясу лучший вкус.
Уберите обжаренное мясо на отдельную тарелку.
2. Подготовка овощей:
Пока мясо обжаривается, подготовьте овощи:
Лук очистите и нарежьте полукольцами или четвертькольцами.
Морковь очистите и натрите на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой.
Капусту тонко нашинкуйте.
Маринованные огурцы нарежьте мелкими кубиками или соломкой.
3. Обжарка овощей:
В той же кастрюле, где жарилось мясо, добавьте еще 1-2 ст.л. масла (если нужно).
Выложите лук и обжаривайте на среднем огне до мягкости и легкой золотистости (5-7 минут).
Добавьте морковь и готовьте еще 5-7 минут, помешивая, пока она не станет мягкой.
Добавьте нашинкованную капусту. Тушите ее вместе с луком и морковью, периодически помешивая, пока капуста не уменьшится в объеме и не станет мягче (10-15 минут).
4. Добавление томатной пасты и огурцов:
К овощам добавьте томатную пасту. Хорошо перемешайте и готовьте 2-3 минуты, чтобы томатная паста "раскрыла" свой вкус и цвет.
Затем добавьте нарезанные маринованные огурцы. Перемешайте и готовьте еще 5 минут.
5. Сборка и тушение солянки:
Верните обжаренное мясо в кастрюлю с овощами.
Влейте горячую воду или бульон. Жидкость должна почти покрывать все ингредиенты.
Добавьте лавровый лист, душистый перец горошком.
Посолите и поперчите по вкусу. Учитывайте, что маринованные огурцы и бульон уже могут быть солеными. Можно добавить немного сахара, если хотите сбалансировать кислоту.
Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и тушите солянку 40-60 минут (для свинины/говядины) или 20-30 минут (для курицы), пока мясо не станет очень мягким, а капуста полностью протушится.
6. Финальные штрихи:
За 5-10 минут до готовности, по желанию, добавьте оливки/маслины (целые или разрезанные пополам).
Попробуйте солянку и при необходимости отрегулируйте вкус, добавив соль, перец, сахар или немного рассола от огурцов для большей кислинки.
Выключите огонь и дайте солянке настояться под крышкой 10-15 минут. Это сделает ее еще вкуснее.
Подача:
Разложите горячую солянку по тарелкам. При подаче обязательно добавьте ложку сметаны, посыпьте свежей рубленой зеленью (укропом, петрушкой) и, по желанию, украсьте долькой лимона.
Приятного аппетита!