Рождество — время теплых семейных традиций и вкусных угощений. Одним из самых популярных блюд на праздничном столе является запеченный гусь или утка. Для того чтобы порадовать близких вкусным и ароматным блюдом, воспользуйтесь несколькими секретами приготовления.
Правильный выбор и разделка тушки
Для наилучшего результата выбирайте охлажденную или свежую утку или гуся. Замороженное мясо теряет часть питательных свойств и может быть менее сочным и ароматным. Если у вас замороженная птица, разморозьте ее в холодильнике в течение 18–24 часов. Обязательно срежьте лишний жир, особенно с шеи, гузки и брюшка, чтобы избежать неприятного запаха при запекании.
Маринад
Многие используют метод сухого маринования, натирая тушку солью (примерно 1 чайная ложка на 1 кг веса) и оставляя ее в холодильнике минимум на 6–8 часов. Однако опытные кулинары считают, что только наружной или внутренней соли недостаточно. Для лучшего эффекта мясо нужно замариновать.
Маринад готовится разными способами, но классический рецепт включает 50 граммов соли на 1 литр воды. Можно добавить любимые специи, травы и чеснок. Время маринования в среднем 6-8 часов.
Начинка
Начинка для птицы может быть разнообразной: яблоки (лучше кислые сорта, например, антоновку), груши, апельсины, чернослив или квашеная капуста. Начинка не только делает птицу сочнее, но и придает ей неповторимый аромат. Перед запеканием тщательно обсушите птицу бумажными полотенцами. Затем зубочисткой или тонким шампуром проткните кожу на грудке и в местах соединения ножек с тушкой, не задевая мясо. Это позволит лишнему жиру вытопиться и создать золотистую корочку.
Посуда для запекания
Для запекания утки или гуся лучше использовать сковороду с толстым дном и стенками, например, чугунную, или жаропрочную керамическую посуду. Такая посуда равномерно прогревается и поддерживает стабильную температуру, что важно для приготовления.
Время и температура запекания
Запекайте птицу 40 минут на килограмм. Сначала разогрейте духовку до 220 °C и готовьте 30–40 минут для образования хрустящей корочки. Затем уменьшите температуру до 180–200 °C и доведите блюдо до готовности.
Равномерность запекания
Чтобы птица запеклась равномерно, переворачивайте её несколько раз: со спинки на бок, затем на грудку, на другой бок и снова на спинку. Не забывайте поливать птицу жиром, бульоном или соусом, чтобы сохранить её сочность и аромат.
Рецепт: Гусь с яблоками
Ингредиенты:
Гусь — 1 тушка;1 кг антоновских яблок;Маринад: 50 граммов соли на 1 литр воды.
Приготовление:
Опалите гуся, выпотрошите, отрежьте лапки и голову. Замаринуйте гуся в течение 3–8 часов. Обсушите тушку бумажными полотенцами.Удалите сердцевину из яблок, нарежьте мякоть дольками.Нафаршируйте птицу яблоками и зашейте брюшко.Выложите тушку на смазанный маслом противень швом вверх.Поставьте противень в разогретую до 220 °C духовку и запекайте до золотистой корочки (примерно 30–40 минут).Уменьшите огонь, полейте гуся выделившимся соком и продолжайте готовить до готовности.Перед подачей удалите нитки и подавайте гуся со свежими яблоками.