Обычно мы привыкли просто просеивать муку. Но если потратить 5 минут и обжарить её на сковороде, вкус выпечки меняется кардинально. Уходит привкус сырого теста, появляется благородный аромат каленого ореха и карамели.
В сочетании с настоящими грецкими орехами и корицей это печенье становится идеальным дополнением к утреннему кофе. Текстура получается очень рассыпчатой, песочной, "тающей".
Как я готовлю ореховое печенье на жареной муке:
Секретный ингредиент:
Беру 180 граммов муки и высыпаю на сухую разогретую сковороду. Огонь чуть ниже среднего. Постоянно мешаю лопаткой, чтобы мука не подгорела.
Держу на огне, пока мука не станет светло-бежевого, кремового цвета и не начнет пахнуть орехами. Снимаю с огня и даю остыть.
Основа:
В глубокой миске соединяю 120 граммов мягкого сливочного масла с 90 граммами сахарной пудры (пудра делает текстуру нежнее, чем сахар). Добавляю щепотку соли для баланса.
Для аромата — ванилин и 1 чайную ложку корицы. Перетираю всё лопаткой в единую массу.
Орехи:
100 граммов грецких орехов засыпаю в чашу блендера и измельчаю. Можно в муку, а можно оставить мелкие кусочки — как вам больше нравится.
Высыпаю орехи в масляную смесь. Перемешиваю.
Замес:
Частями всыпаю остывшую обжаренную муку. Перетираю руками или лопаткой до состояния масляной крошки.
Добавляю 1 яйцо. Оно соберет крошку в плотное тесто. Долго месить не нужно, чтобы масло не потекло.
Ставьте лайк, если любите аромат корицы и орехов на кухне!
Формовка:
Делю тесто на 2 части. Каждую выкладываю на пищевую пленку и сворачиваю в плотную колбаску диаметром 4-5 см.
Убираю в морозилку на 30 минут. Тесто затвердеет, и его будет легко резать.
Подпишитесь на канал, чтобы не пропустить новые кулинарные эксперименты.
Выпечка:
Достаю колбаски, снимаю пленку и нарезаю острым ножом на шайбочки толщиной около 1 см.
Выкладываю на противень. Выпекаю при 180 градусах 15 минут.
Важно: дайте печенью остыть на противне или решетке, в горячем виде оно очень ломкое.
Это печенье хранится долго, но съедается мгновенно. Обязательно поделитесь рецептом с друзьями!
Ингредиенты:
- Мука — 180 г (обжаренная)
- Сливочное масло — 120 г
- Грецкие орехи — 100 г
- Сахарная пудра — 90 г
- Яйцо — 1 шт.
- Корица — 1 ч. л.
- Ванилин, соль