Сахарный декор на тортах не всегда бывает устойчивый и легкий. Кроме того, иногда десерту приходится преодолевать внушительное расстояние до именинника, это ещё одна причина для переживаний кондитера. В таком случае возникает вопрос: как крепить фигурки из сахарной мастики на поверхности торта, чтобы не волноваться?
Давайте разберемся.
Деревянные шпажки или зубочистки
Если декор незамысловат в исполнении, но неустойчивый, имеет смысл воспользоваться деревянными шпажками или зубочистками. Первые используем, если декор объемный, вторые - если легкий и небольшой по размеру.
Шпажки желательно выпускать из мастичной фигурки до основания торта, на всю его высоту.
При использовании шпажек и зубочисток не забываем:
1). Подрезать острые кончики креплений.
2). Предупреждать заказчика о наличии в сахарном декоре дополнительных элементов.
Сахарные фигурки, в которых обычно используется деревянное крепление:
- зверюшки для малышей;
- простые предметы (банты, радуга, елки, цифры, воздушные шары и др.);
- высокие простые фигуры (от 20 см).
Флористическая проволока
Замечу сразу: здесь тоже есть два правила.
1). Для использования в декоре используем флористическую проволоку в бумажной оплетке. Дополнительно изолируем ее от мастики тейп-лентой, которая продается в магазине для кондитеров.
2). Предупреждаем заказчика о том, что фигурка держится на проволочном каркасе.
Проволоку так же, как и шпажку, выпускаем из фигурки на высоту торта, чтобы она крепко держалась и не падала. Как правило, после фотографирования с тортом такой сахарный декор вынимают из торта и приступают к чаепитию.
Проволочное крепление подходит для более сложных, но не тяжелых фигур:
- фигурок людей;
- реалистичных животных;
- сахарной флористики;
- сладкого автотранспорта и др.
Металлические шпильки
Да-да. Те самые, из строительного магазина. Красота современных тортов создается не только с помощью пыльцы розового единорога. Если конструкция из мастики сложная, да еще со смещенным центром тяжести - без серьезного крепления не обойтись.
Здесь понадобятся специальные усиленные подставки под торт и крепление. После фиксации шпильки все несъедобные компоненты изолируются от торта тейп-лентой.
Такое крепление позволяет создавать фантастические композиции из сахарной мастики.
Если фигурки из мастики легкие, устойчивые и небольшие по размеру, их будет достаточно приклеить к ещё не схватившемуся покрытию торта. Гости праздника, особенно дети, с удовольствием продегустируют безопасные украшения с тортика.