Офигеть! Так воскликнул мой муж, увидев красную икру, которую я сама солила. Я не планировала размещать статью на эту тему, но меня попросила Олечка, и я подумала, вдруг кому-то эта информация будет полезной.
Красную икру я солила впервые. Как-то не получалось у нас раньше покупать рыбу лососёвых семейств с икрой. И если вам в этом смысле тоже повезло, расскажите, как вы её солите.
Муж купил две рыбки форели, и они оказались женского пола, то есть самками с икрой. Я перечитала массу информации по этой теме, и выбрала наиболее, как мне показалось, правильную.
Итак, предварительно необходимо аккуратно вынуть саму икру, не повредив оболочку. В каждой рыбе было где-то по 200 гр. икры.
Далее необходимо сделать тузлук. Это крутая смесь из воды и соли. Где-то 250-350 гр. соли на литр воды. Воду с солью вскипятить. Я для своих 400 гр. икры сделала 2,5л. тузлука, можно сделать 3 литра на всякий случай, если придется промывать икру более 4 раз.
Отлить часть тузлука для засолки так, чтоб его было в два раза больше икры. В моём случае я отлила 800 мл.
Сделать отдельно промывочную воду, добавив на 4 части холодной воды 1 часть тузлука. Воду брала сырую профильтрованную.
Промыть икру от крови и слизи не разрушая оболочку в небольшом количестве промывочной воды.
Далее необходимо разрушить оболочку, освободив икринки. Обычно это делают с помощью грохотки (сетки), либо в домашних условиях используют кулинарный венчик. Я попробовала оба эти метода, и оба работают. Сетка у меня была вот такая, муж когда-то занимался производством просечной сетки, и дома оказался небольшой образец.
Через сетку аккуратно протирается икра, а сама оболочка остается сверху.
Если использовать венчик, то икра заливается промывочной смесью и аккуратно венчиком перемешивается, разрушенная оболочка частями накручивается на венчик и убирается руками.
Теперь икру, освобождённую от оболочки необходимо промыть промывочной смесью. Пишут, что достаточно промыть два раза. Я промывала больше, раза 3-4, убирая вручную оставшиеся кусочки оболочки и шкурки от лопнувших икринок. Можно этого не делать так тщательно, но я старалась достичь идеально чистой икры.
Икру после промывки откидывают на сито, чтоб слить воду.
Далее икру необходимо засолить. Для этого её заливают тузлуком объемом в два раза больше чем массы икры. Помешивая подержать икру в тузлуке 5-10 секунд. Важно не пересолить. И снова откинуть на сито.
Поместить икру в герметичную ёмкость и оставить её на пару часов просолиться. Мы ели её на следующий день.
Попробуйте разделить икру на две части и подержать первую часть 5 секунд, а вторую часть 10 секунд. Я изначально держала всю икру 10 секунд, и для меня она была соленой, пришлось подержать её в простой воде, чтобы смыть лишнюю соль. Но лучше так не делать, так как после промывки она будет разбегаться по маслу на бутерброде :)
И конечно же эта икра лучше покупной, так как и количество соли можно уменьшить, и точно знаешь, что это настоящая, а не имитированная икра.
Очуметь, как вкусно! :)