Честно говоря, сегодня купить хорошего гуся — та ещё задача. В обычных магазинах его днём с огнём не сыщешь, а если и повезёт, цена чаще всего кусается. Поэтому на праздники мы всё чаще запекаем курицу или утку. Но Рождество — повод особенный. И если вдруг у вас появится возможность раздобыть гуся, очень советую не упускать шанс и приготовить именно его.
Ингредиенты (на 6 порций):
- гусь — около 4,5 кг
- картофель — 10–12 шт.
- репчатый лук — 5–6 шт.
- морковь — 3 шт.
- чеснок — 2 головки
Для глазури:
- мёд — 5 ст. л.
- коричневый сахар (мусковадо) — 5 ст. л.
- горчица — 1 ст. л.
Для соуса:
- красное сухое вино — 300 мл
- крахмал — 1 ст. л.
Специи:
- морская соль крупная — 1 ст. л.
- чёрный перец свежемолотый — 1 ст. л.
Приготовление:
Этап 1. Подготовка гуся
Если есть время, лучше заняться гусем заранее. За сутки до запекания натрите тушку солью и свежемолотым чёрным перцем и уберите в холодильник. Это простой шаг, но он сильно влияет на вкус и корочку.
Перед готовкой гуся нужно вымыть, хорошо обсушить и при необходимости опалить. Лишний жир в области шеи и гузки срезаем, а по всей тушке делаем частые проколы зубочисткой — так жир будет вытапливаться равномерно.
Этап 2. Глазурь
В небольшой миске соединяем растопленный мёд, коричневый сахар и горчицу. Всё тщательно перемешиваем до однородности. Именно эта смесь отвечает за румяную, красивую корочку.
Этап 3. Первое запекание
Разогреваем духовку до 220 °C. На противень ставим решётку, выкладываем гуся и щедро смазываем его глазурью. Отправляем в духовку и сразу уменьшаем температуру до 160 °C.
Запекаем около 2 часов. Каждые 20 минут поливаем гуся вытопившимся жиром с противня — не ленимся, это важно.
Этап 4. Подготовка овощей
Пока гусь запекается, подготавливаем гарнир. Картофель чистим и режем крупно. Морковь разрезаем вдоль на несколько частей. Лук делим пополам.
Чеснок очищаем от верхней шелухи и разрезаем поперёк, не разбирая на зубчики.
Этап 5. Запекание с овощами
Достаём гуся из духовки и временно оставляем его на решётке. С противня сливаем большую часть жира, оставляя 2–3 столовые ложки. Выкладываем овощи и перемешиваем их с жиром.
Возвращаем решётку с гусем обратно в духовку и запекаем ещё около 1 часа.
Этап 6. Отдых гуся и овощи
Готового гуся заворачиваем в фольгу и убираем в тёплое место — пусть «отдохнёт». Тем временем увеличиваем температуру духовки до 200 °C и подрумяниваем овощи в течение 10–15 минут.
Этап 7. Соус
Противень ставим на плиту, вливаем красное сухое вино и доводим до кипения, соскребая лопаткой все запечённые соки. Переливаем соус в сотейник, добавляем крахмал, разведённый в холодной воде, размешиваем и доводим до нужной густоты. Солим по вкусу.
Гусь получается ароматным, сочным и по-настоящему праздничным.