А ведь реально со мной такое впервые в жизни приключилось. А может и было когда-то, только очень и очень давно. Возможно, в прошлом веке. При переходе с одного строя в нашей страны к другому. В те временя далёкие практически былинные, когда за едой надо было рано вставать и поздно ложиться. Когда за сникерсами очередь с вечера занимали. Ну ладно. Хватит воспоминаний. Перейдём к теме.
Итак.
Дело было в междупраздничные дни. Когда в городе тишина. На базаре тишина, а в магазинах лежит мясо прошлогоднее, и никто не собирается его продавать по сниженным ценам. Мол пускай оно полежит с недельку да красивше станет. А там придумаем с него что сделать. Как будет, так и будет.
Но ведь к Рождеству хотелось мяса по-новому и эксперементному запечь. Читатели мне советовали и интернет подсказывал. Мол берёшь рёбрышки и начинаешь с ними колдовать. Обмазываешь всякими маслами и массируешь их нежно. Стоп. Начитался всего и в магазин пошёл.
В один заглянул, а там реально прошлогоднее мясо разложено в холодильной витрине. Ребрышки есть, но они по 370 рублей за кило. Интересно, можно брать, но может прогуляться по району и посмотреть. Тем более, что многие читатели рассказывали, как в Перекрёстке перед Новым Годом выкладывали мясо по привлекательным ценам и кусочки достойные для игр гастрономических с ними.
Сказано-таки сделано.
И пошёл наш богатырь по улицам Ростова в слякотную погоду в магазин Перекрёсток. И пришёл он в него. Взял тележку смело, погрузил в неё рюкзак свой и поехал. И поехал.
Вот тут мимо рыбной консервации прошёлся. Увидал знакомые товары. Записал себе в дебетовую задачу. Надо взять прийти и сделать прям обзор. Покатился далее и уперся прям в прилавок холодильный. За которым, да и пред которым никого то и не было в этот самый да момент. В стороне работник радостно выкладывал на полке товары. А из подсобки и ни звука ни гугу.
Стал рассматривать предложенное мяско. Есть тут выбор и хорош. Особенно понравились нарубки пузанинные. Так они прекрасно подготовлены для запекания. А цена ваще красава – 259 рублей кило хотят. Тут тебе и жирка в меру и на косточке и даже шкурка молодецкая имеется кабанчиковая. Всё берём.
По сторонам смотрю и работника зову. Взвесил он кусочек вот один и второй туда же положил. Стал я спрашивать его, мол, когда товар то привозили. Как он тут по свежести. Морщится товарищ. И с трудом с него голос выпадает. Ладно думаю. Понятно всё. Прошлогоднее всё тут, как и везде, но нормальное на вид, да цены хороши.
Взял я мясо. Развернуть решил его, понюхать, присмотреться. Страшно стало. Прям таки цена мала и красив кусочек. Аж не верится тут мне в счастье радостное такое.
- Шёл бы ты отсюда умник! – тут из-за правого плеча голос мне пришёл. Женский. В возрасте такой и настойчивый ужасно.
Оказалось, собралась тут очередь уже. Несколько бабусек радостно хотят прикупить мясца такого. А ведь мало то его и начали в спину меня слегка подталкивать.
- Ты давай иди отсюда, - взгляд ее мне говорит, - взял кусок и дальше по залу продвигайся.
А на кассе сразу понял поведению такому пенсов наших и бабусек. Если сделают скидку по всем правилам Перекрёстка, мясо получается по 233 рубля за кило. Значит надо быстро принимать решения в магазине. Хвать и тякать с продуктом на кассу.
Дома.
А на кухне у себя, правда уже на следующий день. В день сочельника Рождественского. Встал пораньше. Посолил первоначально все кусочки грудинистые. Пусть лежат, я в это время смесь загадочную сотворю.
Сначала соевого соуса добавил. Перемешал и дал постоять. Пусть каждая перчинка и семечка его соединится с соевым соусом. Набёрется от него приятных ноток, да и свои ему отдаст. Кашица такая получается. Перемешиваем смело.
Полчаса стоит и пора добавить масла прям туда. Конечно, по восточному рецепту надо заливать огненным, раскалённым маслом, но такое будем делать в следующий раз. Боюсь сегодня, честно вам скажу. И опять перемешаем и в сторонке пусть стоит.
Через полчаса обмазываем наш… не не нашу, а свиную. Грудинку этой приправой. Сильно, не жалея и при этом надо нежно помассировать мясцо. По шкурке размазать и по верхней поверхности мясной. И опять отставим в сторону.
Тут и время завтрака уж подошло. Жена стол накрыла. Сели ели и мечтали. Как мы будем запекать да потом и разрезать. Смажем соусом еще одним, на тот момент еще не придумали, но на основе горчицы и майонеза. А там может еще что-нибудь придумаем.
Пока то да сё, примерно три часа прошло. Мясо квасилось в тепле домашнем обмазанное соусом своим. Подготовили площадку для дальнейшего приготовления.
Завернули плотно сначала в мокрую бумагу, а затем фольгою обернули. Шилом прокол сделал и воткнул градусника щуп. Надо довести до 71 градуса. И в горячую духовку отправлена была грудинка.
Время шло. Вокруг градусников всей семьёй мы танцевали. Внутри духовки поддерживали 180- 190 градусов, а в грудинке ждали 71. В это время приготовили еще одну намазку для свинины. Взял я майонез. Добавил в него горчицу и хрена чуток. Перемешал всё вместе и опять оставил ждать момента нужного.
Зазвенело. Заверещал датчик. Достал аккуратно из духовки заготовку нашу. Разрезал укутанку. Фольгу с бумагой. И помазал поверх всего кусочка мясного своей приготовленной намазкою. И опять в духовку, но температуру теперь довели до 250 градусов. Оставили корочке появляться.
Да ароматы шли неповторимые. Действительно такого у меня еще ни разу не был в жизни моей. Чтобы сам да вот такое сотворить. Чудеса, да и только.
Потом оставили остывать. И семью при этом от кусочка отгонял. Всё норовили горячи его отхватить. Ни какие уговоры не помогали. Говорил, мол вот до первой звезды нельзя. Так жена нарисовала на бумаге ее и прикрепила к фартуку. Иголкой пришивала. Но зато при этом и картошку отварила, чтоб подать грудинку с ней.
Ну а потом, при закрытых шторах, чтобы никто и не видел, да и ночь уже на дворе была, подали к праздничному Рождественскому столу своего личного изготовления грудинку запечённую. Это было что-то невероятное! Помню, как с трепетом ждал этого момента, ведь готовил сам, вложив в процесс всю душу.
Вынимаешь из грудинки косточки, а они прям так и сами вылезают! Просто сказка какая-то. Мясо настолько нежное, что само от костей отходило. А хрящики… о, эти хрящики! Нежнейшие, даже с нашими не самыми молодыми зубами можно грызть их и хрустеть. И восторг от жизни получать! Красота-то какая! Реально впервые у меня такое получилось. Считаю, что Рождественский праздничный стол удался на славу. И ни одна шпыняющая меня старушка, женщина в возрасте за +++ помешать этому не смогла, а наоборот получилось даже лучше. С терпением.
А самым тяжёлым.
Было ожидание. Выдержать ароматы и не выхватить из духовки сырую. Затем не начать резать уже готовую, но призывно ароматизирующую вкуснятинами и горяченную. Стеклянная форма стала такой горячей, а надо вечер праздничный встретить дома, а не в больнице и не с криками. Вот поэтому – терпение ребята. Самое главное терпение.
Скажу честно, что взял я сухую аджику. Но вы можете брать любые ваши любимые специи и так с мясом колдовать сами. Экспериментируйте, добавляйте то, что любите! В конце концов, кулинария – это творчество. Я не повар, а только учусь, даже не учусь, а просто радуюсь своим экспериментам. И результатами делюсь с вами.
Так что не судите строго. Если есть какие замечания, то смело пишите об этом в комментариях. Буду рад любым советам и подсказкам! В следующий раз обязательно попробую приготовить что-нибудь новенькое, может, даже по вашим рецептам!
Жду откликов.
Самые ярые комментаторы могут поддержать меня в моём творчестве https://dzen.ru/sahoganin?donate=true донатами для приобретения нового фотоаппарата. С которым буду делать репортажи для вас. Рассказывать впечатления свои.
Реагируя на мои статьи своими комментариями, вы заставляете меня думать и мыслить. Набираться опыту и практики. Прошу активно обсуждать тему публикации.
Обязательно нужен лайк! Вам просто отметить мою статью, а мне стимул для создания новых рассказов, новых возможностей вас удивлять.