🍲 Аяк Пача (Хаш) — насыщенный суп из говяжьих ножек с коллагеном

🍲 Аяк Пача (Хаш) — насыщенный суп из говяжьих ножек с коллагеном

Целебный, согревающий и невероятно питательный суп, который готовится много часов, но стоит того! Богатый коллагеном, минералами и глубоким мясным вкусом бульон, тающее во рту мясо и ароматные добавки — традиционное блюдо для восстановления сил, праздничных застолий и холодных зимних дней.

🛒 Ингредиенты (на 6–8 порций):

Основные:

• Говяжьи/телячьи ножки — 2–3 шт. (около 2–2,5 кг)

• Рубец говяжий (по желанию) — 500 г

• Вода — 5–6 л

Для бульона:

• Лук репчатый — 2 шт. (целые, можно с шелухой для цвета)

• Морковь — 1–2 шт. (целые)

• Чеснок — 1 головка (разрезать пополам)

• Лавровый лист — 2–3 шт.

• Перец чёрный горошком — 1 ст. л.

• Соль — по вкусу (добавлять в конце!)

Для подачи (обязательно!):

• Чеснок свежий — 1 головка (тёртый или давленый)

• Уксус винный/яблочный — по вкусу

• Лимон — 1–2 шт. (дольки)

• Хлопья чили/острая паста — по желанию

• Зелень (кинза, петрушка) — пучок

• Редька/редис — для свежести

• Лаваш/лепёшки — для подачи

👨‍🍳 Приготовление (8–12 часов):

1. Подготовка ножек 🐮

• Ножки обожгите на огне (газовой горелкой или над конфоркой), чтобы удалить остатки щетины.

• Тщательно промойте жёсткой щёткой.

• Замочите в холодной воде на 6–12 часов, меняя воду каждые 2–3 часа (это обязательно для прозрачности бульона!).

2. Варка бульона (долгая, но важная!) ⏳

• Ножки положите в большую кастрюлю, залейте холодной водой (5–6 л).

• Доведите до кипения на сильном огне, снимите всё пену (это залог прозрачности!).

• Убавьте огонь до минимума, добавьте овощи и специи (кроме соли!).

• Варите 6–8 часов без крышки, чтобы бульон не помутнел.

• Соль добавьте только за 30–40 минут до готовности!

3. Определение готовности 🍖

• Мясо должно полностью отделяться от костей.

• Бульон станет густым, слегка клейким(благодаря коллагену).

• Процедите бульон, отделите мясо от костей, нарежьте кусочками.

4. Подача — целый ритуал! 🍽️

• Разложите мясо по глубоким тарелкам.

• Залейте кипящим бульоном.

• Отдельно подайте:

Пиалу с тёртым чесноком

Уксус и лимонные дольки

Острые хлопья чили

Зелень и редьку

Тёплый лаваш

• Каждый добавляет в свою тарелку ингредиенты по вкусу!

💡 Секреты идеального хаша:

• Выбор ножек: Лучше брать передние ножки — они мясистее. Можно добавить хвост для насыщенности.

• Прозрачность бульона:

→ Не солите в начале! Соль вытягивает белки, мутит бульон.

→ Не накрывайте крышкой!

→ Не допускайте бурного кипения — только лёгкое «бульканье».

• Традиции:

→ Хаш едят ранним утром после долгого застолья или зимой для укрепления иммунитета.

→ Запивают водкой (по желанию, но традиционно).

• Ускоренный вариант: Варите в скороварке 3–4 часа.

🥃 Что подавать к хашу:

• Чёрная редька с мёдом

• Маринованный чеснок

• Солёные огурцы

• Крепкий чай/водка (по обстоятельствам)

#хаш #аякпача #суп #говядина #коллаген #зимнееблюдо #национальноеблюдо #кавказскаякухня #долгоеприготовление #полезное #бульон #согревающее #традиции

Приятного аппетита и крепкого здоровья! Пусть ваш хаш будет таким же крепким, как горы Кавказа! 🏔️❤️

P.S. Это блюдо-медитация: требует времени, но даёт энергию на целую неделю!