Подруга-повар из дорогого ресторана рассказала, какой самый вкусный салат у них в меню. А готовится он проще простого!
У меня есть подруга — шеф-повар в одном очень дорогом ресторане. Том самом, где салаты стоят как половина продуктовой корзины на неделю, а официанты произносят названия блюд с придыханием.
Не самый дорогой, не самый сложный — но самый любимый
Оказалось, гости чаще всего в восторге от простого салата с печёной свёклой, мягким сыром и орехами.
Без молекулярной кухни, без редких ингредиентов и танцев с бубном.
По словам подруги, его заказывают:
- те, кто «ничего не хочет тяжёлого»
- те, кто уже пробовал всё остальное
- и сами повара — для себя, после смены
А главное — его легко повторить дома, без ресторанных заготовок.
Ингредиенты (на 2 порции)
Самое приятное — всё доступно:
- Свёкла — 2 средние штуки
- Мягкий сыр (козий, фета или брынза) — 80–100 г
- Грецкие орехи — горсть
- Руккола или любая салатная зелень
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Мёд — 1 ч. л.
- Бальзамический уксус или лимонный сок — 1 ч. л.
- Соль — по вкусу
Как готовят в ресторане (и как можно дома)
- Свёклу запекают, а не варят.
Заворачивают в фольгу и отправляют в духовку на 180 °C примерно на 50–60 минут. Так она получается сладкой и насыщенной. - Остужают, чистят и режут крупными дольками.
- Орехи слегка подсушивают на сухой сковороде — буквально пару минут.
- Для заправки смешивают:
оливковое масло
мёд
бальзамик
щепоть соли - На тарелку выкладывают зелень, сверху — свёклу, раскрошенный сыр и орехи.
- Поливают заправкой уже перед подачей.
Маленький ресторанный секрет
Подруга призналась:
«Весь вкус — в контрасте. Сладкая свёкла, солоноватый сыр, хрустящие орехи и лёгкая кислинка. Если всё сбалансировано, салат всегда “вау”, даже без мяса».
Иногда в ресторане добавляют тонкие ломтики груши или яблока — но это уже по желанию.
Почему его так любят
- выглядит эффектно
- не перегружает желудок
- подходит и как закуска, и как лёгкий ужин
- и, главное, кажется “дорогим” на вкус, хотя стоит копейки
С тех пор этот салат часто появляется и у меня дома. Гости каждый раз спрашивают:
— Это из какого ресторана рецепт?
А я только улыбаюсь 😉
Канал "Почавкаем" теперь и в MAX
Присоединяйтесь к нам в MAX: https://max.ru/ch_614edc1f25ea4c3453e29a2c