Уберечь картофель от стресса – одна из важных задач производителей чипсов. Если этого не сделать, то на выходе можно получить не красивые, вкусные и аккуратные чипсы, а подгоревший брак.
Основным фактором стресса для картошки считается резкий перепад температуры. На него клубни реагируют повышением уровня сахаров в составе. А превышение нормы сахара в картофеле чревато тем, что при обжарке он карамелизируется и темнеет. Если говорить простым языком, то чипсы получаются темные, подгоревшие.
Именно поэтому мы в Just Brutal строго следим за тем, чтобы не допустить условий, на которые картофель может отреагировать стрессом и повышением сахара. Измеряем температуру каждой партии и храним картофель в тех же условиях, при которых он поступил к нам на предприятие. Повышать или понижать температуру хранения без вреда для клубней можно только на 1 градус в сутки.
В пачках и тубах Just Brutal вы никогда не встретите подгоревшие слайсы. Прежде чем переработать картофель в хлопья, а потом сделать из них чипсы, мы тщательно соблюдаем все условия хранения и регулярно производим замеры температуры и уровня глюкозы в его составе.
