Замороженные овощи оказались не хуже свежих. Но есть нюанс.
Вышло исследование, которое переворачивает наши представления о пользе замороженных овощей. Витаминов в них не меньше, чем в свежих, а иногда даже больше. Звучит неплохо, правда? Давайте посмотрим внимательнее.
Университет Калифорнии в Дэвисе изучил 8 популярных овощей и фруктов: брокколи, шпинат, морковь, кукуруза, горошек, стручковая фасоль, черника, клубника. Проверяли содержание витаминов в замороженных и свежих, в разные моменты времени.
Результат? Замороженные продукты не проигрывают свежим по питательности, а в некоторых случаях даже выигрывают. Витамины B2 и C в замороженных овощах сохраняются так же или лучше, чем в свежих. Витамин E вообще лучше сохраняется при заморозке. Минералы (кальций, магний, цинк, медь, железо), клетчатка и антиоксиданты тоже на месте. Замороженная брокколи содержит больше рибофлавина, чем свежая. Замороженный горошек богаче бета-каротином.
Но погодите. Кто платил за исследование? Frozen Food Foundation. Да, фонд индустрии замороженных продуктов. Сразу возникает вопрос: насколько объективны результаты, если заказчик заинтересован в определенном выводе? С одной стороны, исследование проводил серьезный университет. С другой, спонсор явно не хотел увидеть в отчете "свежее лучше замороженного". 😂
Почему это может быть определённой правдой. Логика есть: овощи для заморозки собирают на пике зрелости и сразу замораживают, в течение нескольких часов. Шоковая заморозка запечатывает до 90% питательных веществ.
А что со свежими? Их срывают, везут, хранят на складах, выкладывают на полки магазинов. Витамины за это время теряются. Обычно люди держат свежие овощи в холодильнике до 5 дней перед употреблением. После такого хранения замороженные действительно могут быть питательнее.
Если у вас в холодильнике лежит неделю брокколи, которую вы все никак не съедите, она уже не такая полезная. Витамины разрушаются даже в холоде. Замороженные овощи в этом случае реально выгоднее. Они заморожены сразу после сбора и сохраняют питательность месяцами.
Плюс это дешевле. Не нужно мыть, чистить, резать. Меньше выбрасываете, потому что берете столько, сколько нужно.
Исследование может быть предвзятым. Но факт остается фактом: свежие овощи теряют витамины при хранении. Если вы купили свежие овощи, не держите их неделю в холодильнике. Употребляйте в течение 1-3 дней. Не успеваете? Тогда замороженные - хороший вариант. Они не хуже. А в условиях долгого хранения свежих даже лучше.
Эффективного вам питания 🔋
Дмитрий Дымочкин.
