Утка в духовке, целиком с хрустящей корочкой, с яблоками и картошкой, пошаговый рецепт утки, в домашних условиях с фото.

Целая утка в духовке с яблоками и картошкой — это праздничное, ароматное и очень вкусное блюдо. Секрет идеальной хрустящей корочки и сочного мяса — в правильной подготовке кожицы и неспешном запекании.

Вот пошаговый рецепт, который гарантирует великолепный результат.

Утка в духовке целиком с яблоками и картошкой

Ингредиенты:

• Утка (целая) — 2-2.5 кг
• Яблоки (лучше с кислинкой: Гренни Смит, Семеренко) — 4-5 шт.
• Картофель — 1-1.2 кг
• Лук репчатый — 2-3 шт.
• Чеснок — 1 головка (разделить на зубчики, не чистить)
• Мед (или жидкий майонез) — 2 ст.л. (для корочки)
• Соевый соус — 2 ст.л.
• Специи: соль крупного помола, черный перец горошком, сушеные травы (тимьян, розмарин, майоран), паприка сладкая.
• Масло растительное — для картофеля.

Пошаговый рецепт:

Шаг 1: Подготовка утки (самый важный этап!)

1. Разморозьте утку полностью, если она была заморожена. Промойте тушку внутри и снаружи, обсушите бумажными полотенцами очень тщательно. Сухая кожа — залог хрустящей корочки.
2. Надрежьте кожу. Острием ножа сделайте неглубокие надрезы по всей грудке и ножкам только в слое кожи и жира, не затрагивая мясо. Это поможет вытопиться максимальному количеству жира.
3. Обработайте кипятком. Обдайте тушку со всех сторон крутым кипятком. Это поможет коже стянуться и станет дополнительным шагом к хрусткости. Снова обсушите.
4. Натрите солью и специями. Смешайте крупную соль (примерно 1.5 ст.л.), черный перец, паприку и сушеные травы. Этой смесью обильно натрите утку снаружи и изнутри. Оставьте минимум на 1 час при комнатной температуре, а лучше на ночь в холодильнике (накрыв пищевой пленкой).

Шаг 2: Подготовка начинки и овощей

1. Яблоки разрежьте на четвертинки, удалите сердцевину. Если они слишком сочные, можно слегка сбрызнуть лимонным соком.
2. Картофель почистите, нарежьте крупными дольками или разрежьте пополам, если мелкий.
3. Лук нарежьте крупными кольцами или четвертинками.
4. Чеснок просто раздавите плоской стороной ножа.
5. Картофель смешайте с луком, чесноком, щепоткой соли, перца и 1-2 ст.л. растительного масла.

Шаг 3: Формирование блюда и запекание

1. Разогрейте духовку до 160-170°C.
2. Начините утку. В брюшко утки плотно уложите примерно половину подготовленных яблок и пару долек лука. Края брюшка зашейте кулинарной нитью или скрепите зубочистками.
3. Уложите в форму. Возьмите глубокий противень с решеткой. Утку грудкой вверх выложите на решетку, чтобы жир стекал вниз. Важно: Если решетки нет, уложите утку прямо в противень, но тогда ее нужно будет чаще переворачивать.
4. Вокруг утки (в противень под решетку или рядом с уткой, если решетки нет) выложите картофель с луком и чесноком.

Шаг 4: Процесс запекания (длительный, но простой)

1. Первый этап (томление). Поставьте утку в разогретую духовку на 2-2.5 часа. Каждые 30-40 минут поливайте утку и картофель выделяющимся жиром и соком.
2. Второй этап (корочка). Достаньте противень. Смешайте мед (или майонез) с соевым соусом. Смажьте этой смесью всю поверхность утки.
3. Увеличьте температуру в духовке до 200-220°C.
4. Верните утку в духовку еще на 20-30 минут, пока она не зарумянится до красивого темно-золотистого цвета. Следите, чтобы мед не подгорел. Картошку и яблоки, оставшиеся от начинки, можно добавить в противень за 30-40 минут до конца готовности.

Шаг 5: Отдых и подача

1. Очень важно! Достаньте готовую утку, аккуратно переложите ее на блюдо, накройте фольгой и дайте "отдохнуть" 15-20 минут. Это позволит сокам равномерно распределиться внутри, и мясо будет сочнее.
2. Выложите вокруг ароматные запеченные яблоки, картофель, лук и чеснок (его теперь можно вынуть из кожуры).
3. Подавайте, украсив свежей зеленью (розмарин, тимьян).

Советы для идеального результата:

• Соль — лучший друг. Не бойтесь солить утку щедро, часть соли уйдет с жиром.
• Жир — ваш бонус. Не выливайте драгоценный утиный жир из противня! Процедите его и храните в банке в холодильнике. На нем невероятно вкусно жарить картошку или яичницу.
• Проверка готовности: проколите ножом самую толстую часть ножки. Если вытекает прозрачный сок — утка готова.
• Яблоки с кислинкой не дадут блюду быть приторным и отлично дополнят богатый вкус утиного мяса.

Приятного аппетита! Ваш дом наполнится волшебным ароматом праздника!!!

Подпишитесь на канал, чтобы не пропустить новые публикации.

Ставьте палец вверх, чтобы видеть в своей ленте больше статей о кулинарии и готовке вкусных блюд !