Друзья, добрый день! Праздники уже буквально на носу. И обычно начиная с 24 декабря и до 15 января я перехожу на новогоднее меню (также обычно мы празднуем адвенты, но сейчас не об этом). Что это значит? За много лет готовки у меня накопилась просто куча вкуснейших праздничных рецептов! И чтобы не готовить все 30-31 и не умереть на кухне, а потом чтобы не было гонки, чтобы все поскорее съесть, а то "все испортится", я разработала для себя систему.
Я заранее опрашиваю домочадцев, кто что хочет и, конечно же, не забываю про себя любимую. Дочка у меня уже замужем и живем мы с ними в разных странах. А то бы и ее и своего замечательного зятя тоже опросила бы! А так список на этот год примерно такой. Муж обязательно хочет толму (в Армении говорят толма, но и от слова долма в обморок мы не падаем), пасуц толму, мясной салат с орехами, фасолевый рулет, эклеры с заварным кремом, а также общее меню. О нем позже. Сын хочет салат с ананасом, салат подсолнух с чипсами, толму, лазанью. Я хочу - сациви, хачапури, кучмачи, чернослив со сметаной, утку или гуся, холодец и салат, о котором пойдет речь дальше. Собаки с кошкой хотят шашлык и хашламу))) Шучу, это тоже хочет муж, но прикрывается тем, что это зверям мы даем! Плюс в первые январские дни - обязательно варим уху на костре и желательно бы еще пельмени или хинкали уместить. А по общей базе - оливье с колбасой, столичный салат с языком, селедка под шубой, мимоза, буженина, блинчики с мясом, куриный рулет и пару закусок, из супов - гентский ватерзой. Из сладкого: гата, муравейники, пахлава, гозинаки, микадо, наполеон, медовик, птичье молоко (армянский вариант) и мишка. Ну вы понимаете, да?! Проще уйти из дома, чем приготовить, а если и приготовить (лет до 35 я была готова на подвиги и пекла несколько тортов за раз) и салаты по ночам нарезала, то съесть все это невозможно! Поэтому начиная с 24 декабря я каждый день готовлю что-нибудь из этого меню. И так до 15 января. Ну 31 традиционно побольше, но ровно так, чтобы 1ого января ничего не готовить, а ко второму числу, чтобы ничего не осталось и не портилось. Да, отмечаем мы всегда дома. У нас собаки и кошка, и они нам родные. Поэтому мы с ними)) Если что не успеваю сделать или не хочу, ничего страшного. Жизнь на этом не заканчивается, можно новогоднее меню и продлить! Но чувство праздничного меню остается на целый год!
Конечно, кто-то скажет, зачем такое огромное меню?!? Но на это есть объяснение. У меня русская мама и армянин папа. То есть с детства я помню на новый год бабушкин холодец, пельмени, селедку под шубой. Папа мой хоть и армянин, но сухумский. А там кухня была в основном грузинская. Поэтому мы готовили сациви, хачапури и прочее. Замуж я вышла за армянина с Армении. И в мое меню ворвались пасуц толма, мясной салат и т.д. Новый год праздник семейный и традиционный. Поэтому не могу же я кого-то обделить? Плюс Закавказье это про большие столы. Чуть-чуть еды никто не поймет. И так как готовить я люблю, есть тоже люблю, то меня это не напрягает. Вернее напрягало до моей системы. А теперь вообще не напрягает!
Будет очень интересно узнать, что Вы считаете обязательным на свой новогодний или рождественский стол! Напишите, пожалуйста!
А ТЕПЕРЬ ПЕРЕХОДИМ К САЛАТУ:
Сразу скажу, что этот салат можно подать и теплым и холодным! На застолье я подаю его холодным, а вот на семейный ужин теплым. А также его можно взять с собой на пикник и на месте уже заправить.
Для начала ставлю варить картофель в мундире. Когда вода закипит, добавлю соль и пару лавровых листиков.
И ставлю мариноваться филе куриных грудок.
Для того, чтобы замариновать куриные грудки, разрежу каждую на три части. Отрезаю малое филе, а большое разрезаю вдоль пополам.
Теперь отправляю все в емкость, где буду мариновать и добавляю специи. Орегано, паприку, красный острый перец, черный свежемолотый перец, соль и оливковое масло. Орегано можете заменить на любимую специю для курицы или вообще не добавлять.
Все хорошо массирую, закрываю пленкой и оставляю на час при комнатной температуре. Если дома очень жарко, то на полчаса.
Обжариваю замаринованные грудки на оливковом масле. Когда грудки с двух сторон обжарятся, накрываю крышкой и снижаю огонь до самого минимума. И готовлю 20-30 минут. Курица будет нежнейшей. А для салата это и нужно!
Нарезаю курицу достаточно крупными кусочками.
Параллельно с курицей, подготавливаю грибы. Мою, очищаю, разрезаю пополам, а затем каждую половинку на 3-4 части. В зависимости от размера грибов. Кусочки не должны быть маленькими.
Обжариваю грибы на сильном огне на растительном масле. Обжариваю быстро, как только прижарились с одной стороны, перемешиваю. Грибы должны быть с поджаристой корочкой и нежные внутри.
Когда грибы обжарятся, добавляю соль, черный молотый перец и небольшой кусочек сливочного масла. Так грибы раскроют свой вкус полностью!
Снимаю с огня и выкладываю грибы (без масла). А на этом масле можно сразу же пожарить картошку (не для салата, отдельно) - будет очень вкусно!
К этому времени картошка сварилась и уже даже не такая горячая. Очищаю ее и нарезаю крупными кубиками.
Сразу же солю и перчу картошку и перемешиваю. Прям на доске или в отдельной миске. Так как все остальные ингредиенты уже посолены, то салат в общей массе я солить не буду.
Лук лучше всего взять красный. Или белый. Но можно и обычный. Нарезаю его полукольцами. А маринованные огурчики - на маленькие кубики. Лучше подходят именно маринованные огурцы, а не соленые. И если они мелкие и крепкие, то получается еще вкуснее!
Также обязательно добавляю зелень. Лучше всего на мой взгляд сюда подходят зеленый лук и укроп. Беру по совсем небольшому пучку.
И мелко нарезаю.
Осталось приготовить соус. Для соуса смешиваю мацони (или греческий йогурт) и майонез. Добавляю натертый чеснок, а также пару маленьких маринованных огурчиков. Их также натираю на терке.
Попробуйте соус и при желании добавьте немного соли и черного молотого перца.
Начинаем собирать салат. На блюдо выкладываю курицу, картошку и грибы. Сегментами.
На середину выливаю соус.
Теперь выкладываю лук, прикрывая соус, но не по всей поверхности салат, чтобы слои было видно.
А теперь огурчики.
Сверху и по краям - зелень.
Посмотрите, какой красивый салат! В таком виде я его и подаю. Так салат не размокает и остается очень свежим! Не мешаниной!
А уже перед поеданием я его перемешиваю. Или если это семейный ужин, и салат подается теплым, тогда перемешиваю сразу. Так он выглядит в перемешенном виде!
Надеюсь рецепт Вам был интересен!
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 2 крупные куриные грудки;
- 300г шампиньонов;
- 4 средних картофеля;
- 4 маленьких маринованных огурчика;
- половина красной луковицы;
- укроп;
- зеленый лук;
- соль;
- черный перец.
Для соуса:
- Мацони или греческий йогурт - 3 ст.л.;
- Майонез - 3 ст.л.;
- Маринованные маленькие огурчики - 2шт;
- Чеснок - 1 зубчик.
Специи для грудки:
- соль, черный перец, красный перец, паприка, орегано и оливковое масло.
ПОДРОБНОЕ ВИДЕО:
СПАСИБО ВАМ ЗА ВНИМАНИЕ!