Праздничный стол – это не только радость, но и серьезное испытание для организма. Как сохранить любимые новогодние вкусы, не навредив здоровью? На этот вопрос корреспонденту «МК в Волгограде» ответила практикующий нутрициолог из Москвы Татьяна Бобринская.
Эксперт сразу обратила внимание на главную проблему: классические салаты, заправленные майонезом, превращаются в «калорийные бомбы». По ее словам, вместе с колбасой, жирной рыбой и картофелем они создают серьезную нагрузку на пищеварение, сосуды и обмен веществ.
«Такие салаты особенно вредны людям с избыточным весом, гипертонией, заболеваниями ЖКТ: панкреатитом, холециститом, гастритом, а также тем, кто склонен к отекам, и детям», – предупредила Татьяна Бобринская.
Однако специалист успокоила: вкус можно сохранить, значительно облегчив состав. Она объяснила, что оптимальной альтернативой майонезу является соус на основе греческого йогурта.
«Он в 3 раза менее калориен и лучше сочетается с большинством традиционных рецептов», – отметила нутрициолог.
Татьяна Бобринская поделилась двумя проверенными рецептами полезных соусов.
Для салата «Оливье» она рекомендует соус № 1. По ее рецепту, на 200 граммов потребуется:
- 150 г греческого йогурта (5%-ной жирности);
- 2 вареных желтка;
- 1 ст. л. нерафинированного оливкового масла;
- 1 ч. л. горчицы;
- 1 ч. л. лимонного сока;
- соль, щепотка перца и сахара (по вкусу).
Для «Селедки под шубой» и «Мимозы», считает эксперт, лучше подойдет более нежный творожно-йогуртовый соус (№ 2), который идеально сочетается с рыбой.
Его основа:
- 150 г греческого йогурта (2–3%-ной жирности);
- 50 г мягкого натурального творога;
- 1–1,5 ч. л. лимонного сока;
- 1–2 ч. л. горчицы;
- немного соли и мелко порубленной зелени.
Оба соуса можно приготовить заранее и хранить в холодильнике от 1 до 2 дней, уточнила специалист.
Как «облегчить» классические салаты?
1. Салат «Оливье».
Нутрициолог привела конкретные цифры: классический «Оливье» с колбасой и майонезом – это 180–190 ккал на 100 граммов. Предлагаемая ею версия содержит почти в 2 раза меньше – около 90–95 ккал.
Добиться этого, по словам эксперта, просто:
– заменить колбасу на отварную куриную грудку;
– использовать йогуртовый соус № 1 вместо майонеза;
– добавить вместо вареной моркови мелко нарезанный салат айсберг;
– уменьшить количество картофеля минимум вдвое.
2. «Селедка под шубой».
Здесь Татьяна советует заменить майонез на творожный соус № 2; уменьшить слой картофеля, увеличив долю свеклы и моркови; делать все слои тоньше; перед измельчением промокнуть рыбу от масла и лишнего рассола бумажным полотенцем.
3. Салат «Мимоза».
Для его облегчения эксперт рекомендует:
– выбирать рыбу в собственном соку, а не в масле;
– использовать соус № 2;
– не делать слои слишком толстыми;
– частично заменить картофель тертым яичным белком.
«Не заправляйте салаты заранее, – предупредила Татьяна Бобринская. – Майонез или йогурт, яйца и комнатная температура создают идеальную среду для размножения бактерий».
Заправляйте блюда за 30–60 минут до подачи и не храните их в холодильнике дольше суток.
Как вести себя за праздничным столом?
Чтобы праздник прошел легко, эксперт рекомендует придерживаться определенного порядка:
1. Начать с зелени, свежих и тушеных овощей. Они снизят общую калорийность трапезы и подготовят пищеварение.
2. Затем перейти к рыбе и мясу.
3. После этого пробовать салаты на йогуртовых соусах.
4. В конце добавить сладости и алкоголь.
«Если употребляете алкоголь, обязательно чередуйте его с простой питьевой водой, делайте паузы, вставайте и двигайтесь, – рекомендует нутрицолог. – Отлично подойдут танцы!»
По мнению Татьяны Бобринской, новогодние блюда могут оставаться вкусными и традиционными, но при этом быть гораздо легче и полезнее. Практичные рецепты и осознанный подход к праздничному меню порадуют не только вкусом, но и отличным самочувствием.
Автор: Мария Рузанкина