Рецепт: Рождественская утка

Рецепт утки, фаршированной яблоками и апельсинами

Ингредиенты:

• утка — 1 шт.;
• яблоки — 3 шт.;
• апельсины — 2 шт.;
• мёд — 1 ч. л.;
• соль — по вкусу;
• специи — смесь молотого кориандра, имбиря, шафрана, чёрного и душистого перца, базилика и орегано.

Процесс приготовления:

• Утку тщательно вымыть, удалить колодки (если есть). Внутренний жир удалять не нужно — он вытопится во время запекания.
• Обсушить утку салфетками и натереть солью и специями как снаружи, так и внутри.
• Яблоки и апельсины вымыть, нарезать небольшими ломтиками.
• Плотно набить брюшко утки фруктовой начинкой и зашить отверстие нитью или скрепить зубочистками.
• Уложить утку в рукав для запекания, рядом выложить оставшиеся фрукты. Завязать края рукава, поместить в форму и отправить в духовку.
• Запекать 1,5 часа при температуре 180 °C.
• За 5 минут до готовности аккуратно разрезать рукав, смазать поверхность утки мёдом и вытопившимся жиром.

Чтобы проверить готовность, нужно сделать прокол в районе бедрышка — с него должен вытекать прозрачный сок, а нож должен легко входить в мясо.

Варианты вариаций

Можно экспериментировать с начинками: вместо яблок и апельсинов использовать айву, рис, курагу, чернослив или другие фрукты и сухофрукты. Также можно изменить маринад или глазурь. Например, в одном из рецептов предлагается смешать мёд с соусом наршараб и частью вытопившегося из утки жира, чтобы получить глазурь консистенции негустой сметаны.

Если запекать утку не в рукаве, а на противне, то первые 40–60 минут можно готовить под фольгой, а затем открыть, чтобы образовалась корочка. Периодически тушку можно поливать выделившимся соком и жиром.

Совет: если утка заморожена, её нужно полностью разморозить перед приготовлением. Процесс можно ускорить, опустив тушку в кастрюлю с холодной водой и меняя воду каждые 2–3 часа.

Подавать рождественскую утку можно с гарниром из риса, картофеля, овощей или тушёной капусты.