Кисломолочные продукты, особенно кефир, содержат молочную кислоту, которая бережно размягчает мясные волокна, не разрушая их структуру. В отличие от уксуса или лимона, кефир действует мягче и не сушит мясо. Кроме того, кефир отлично сочетается с различными специями, луком и зеленью, позволяя создать глубокий и многослойный вкус.
Ингредиенты
Свинина (шея) — 1,5 кг
Кефир (2,5–3,2% жирности) — 500 мл
Лук репчатый — 3–4 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Соль — 1,5 ч. л.
Чёрный молотый перец — 1 ч. л.
Паприка — 1 ч. л.
Сушёный тимьян или орегано — 0,5 ч. л.
Лавровый лист — 2–3 шт.
Мясо тщательно промойте и нарежьте крупными кусками — примерно 4–5 см. Лук очистите и нарежьте кольцами. Чеснок можно измельчить или раздавить. В глубокой посуде соедините мясо, лук, чеснок и специи. Влейте кефир и всё тщательно перемешайте руками, слегка втирая маринад в куски мяса.
Накройте посуду крышкой или пищевой плёнкой и уберите в холодильник минимум на 6 часов, а лучше — на ночь. За это время мясо полностью пропитается маринадом и станет невероятно нежным.
Перед приготовлением достаньте мясо из холодильника за 30 минут, чтобы оно стало комнатной температуры. Шашлык можно готовить на шампурах в духовке, на гриле или сковороде-гриль. Жарьте до золотистой корочки и полной готовности мяса внутри — около 20–25 минут, периодически переворачивая.
Подавайте шашлык на большом блюде, украшенном зеленью и ломтиками свежих овощей. Идеально сочетается с лавашом, гранатовым соусом или лёгким йогуртовым дипом с зеленью. Такое горячее блюдо станет настоящим украшением стола и будет отлично сочетаться с традиционными новогодними салатами и закусками.