Не забудьте написать Ваш любимый суп в комментариях.
Поехали!
Суп-гуляш (или гуляшевый суп) — это очень сытное, ароматное и согревающее блюдо венгерской кухни, которое идеально подходит для холодного времени года. Он гуще обычного супа, но жиже, чем классический гуляш.
Ингредиенты (на кастрюлю 4-5 литров):
· Мясо: 600-700 г говяжьей лопатки, плеча или шеи (можно взять свинину или телятину). Мясо должно быть с прожилками — так бульон будет наваристее.
· Овощи: 3-4 крупные картофелины, 2 средние луковицы, 2 болгарских перца (лучше разного цвета), 2-3 средних помидора или 2 ст.л. томатной пасты.
· Специи — основа:
· Паприка (сладкая молотая) — 2-3 столовые ложки (обязательно качественная!).
· Тмин молотый — 1 ч.л.
· Чеснок — 3-4 зубчика.
· Лавровый лист — 2-3 шт.
· Соль, черный перец по вкусу.
· Жир: 2-3 ст.л. растительного масла или свиного жира (смальца) — для аутентичности.
· Для заправки (опционально): 1 ст.л. муки.
· Зелень: петрушка или укроп для подачи.
1. Подготовка мяса.
· Мясо промойте, обсушите и нарежьте на средние кубики (около 2-3 см).
· Лук нарежьте мелкими кубиками.
2. Обжарка лука и мяса (ключевой этап!).
· В кастрюле с толстым дном (казане или утятнице) разогрейте масло или смалец.
· Обжарьте лук до мягкости и легкой прозрачности.
· Добавьте мясо и обжаривайте на сильном огне, пока кусочки не подрумянятся со всех сторон.
3. Добавление паприки (важный момент!).
· Уберите кастрюлю с огня. Это критически важно, чтобы паприка не подгорела и не стала горькой.
· Всыпьте в мясо всю паприку и тмин. Быстро перемешайте, чтобы мясо покрылось равномерным слоем. Паприка «распустится» в горячем жире, отдаст цвет и аромат.
· Немедленно залейте содержимое около 1.5 литров горячей воды (или бульона), чтобы остановить нагрев. Перемешайте.
4. Тушение.
· Верните кастрюлю на плиту, добавьте лавровый лист, накройте крышкой и тушите на медленном огне около 1-1.5 часов, пока мясо не станет мягким. Периодически подливайте воду, если она выкипает.
5. Добавление овощей.
· Пока мясо тушится, подготовьте овощи: картофель нарежьте кубиками, перец соломкой, помидоры кубиками (снимите кожицу, обдав кипятком), чеснок измельчите.
· Когда мясо будет готово, добавьте в кастрюлю картофель и болгарский перец. Залейте горячей водой так, чтобы она покрывала содержимое на 2-3 см. Посолите.
· Доведите до кипения и варите 10-15 минут, пока картофель не станет почти готовым.
6. Заправка и финальные штрихи.
· Добавьте помидоры (или томатную пасту) и измельченный чеснок. Поперчите. Варите еще 5-7 минут.
· Для более густой консистенции: Разведите столовую ложку муки в 100 мл холодной воды до однородности. Влейте тонкой струйкой в кипящий суп, активно помешивая. Поварите 2-3 минуты.
· Попробуйте и отрегулируйте соль и специи. Выключите огонь, дайте супу настояться под крышкой 15-20 минут.
7. Подача.
· Разлейте суп по глубоким тарелкам, обильно посыпьте рубленой зеленью.
· Идеальное дополнение: свежий ржаной или белый хлеб. В Венгрии его часто подают с супом-гуляшем.
Советы и вариации:
· Паприка — королева гуляша. Не экономьте на ней, берите хорошую венгерскую сладкую паприку. Остроту можно добавить щепоткой острой паприки (чили).
· Не спешите! Долгое тушение мяса — залог мягкости и насыщенного вкуса бульона.
· Можно добавить другие овощи: морковь, корень петрушки, стебли сельдерея (их закладывают вместе с мясом).
· Гуляш с клецками (чипетке): Вместо картошки можно приготовить маленькие венгерские клецки из пресного теста (яйцо, мука, вода, соль) и добавить их в суп за 5 минут до готовности.
· Суп-гуляш в мультиварке: Используйте режимы «Жарка» для обжаривания мяса и лука, затем «Тушение» на 1.5-2 часа. Овощи добавьте позже.
Приятного аппетита! Это блюдо прекрасно хранится в холодильнике и становится еще вкуснее на следующий день.
#рецепт #наготовке #суп #гуляш #еда