Особенный вкус, текстура и аромат: Чем китайский сыр отличается от российского

В ноябре 2025 года Китай впервые поставил в Россию сыр, следует из данных китайской таможни. Всего было закуплено восемь тонн продукта на 92 тысячи долларов.

Эту поставку стоит рассматривать исключительно как точечный контакт, а не рыночный тренд, подчеркнули в Национальном союзе производителей молока (Союзмолоко). Там пояснили, что это менее 0,001% от годового производства сыра в России и лишь единицы процентов от среднего дневного объема его потребления.

Тем не менее китайский сыр - по-своему уникальный продукт, считает доцент кафедры международного бизнеса Финансового университета при правительстве РФ Евгений Сумароков. По его словам, в Поднебесной богатые традиции сыроварения, на формирование которых повлияли разнообразие ландшафтов, климата и культурного наследия страны.

Читайте также:

"Сырный веер", чугум, бяслаг, чхурпи: какие сыры едят в Китае

Эксперт обратил внимание, что у китайских сыров свой особенный вкус, текстура и аромат. К числу самых популярных сортов относятся чхурпи, который делают из молока коровы или яка: он плотный и пикантный. Также хорошо известны сыр соша из молока козы или яка, кремовый, с резким и сильным вкусом, и чура кампо - это тибетский сыр из молока яка, по свойствам - плотный, сухой, упругий. Китайский сыр рушань - плоский с кожистой текстурой, родом из китайской провинции Юньнань, где его традиционно готовят представители народа бай. Он изготавливается из коровьего молока. Эта же провинция Поднебесной славится и производством сыра "Рубин": его изготавливают из козьего или овечьего молока представители этнических меньшинств наси, бай и сани. Он свежий, белый, не плавится, поэтому его обычно готовят на пару с рисовым вином, жарят на гриле или обжаривают с помидорами, морковью и брокколи. Нгури - китайский сыр, родом из провинции Фуцзянь, изготовленный из буйволиного молока в форме небольших шариков с нежной, кожистой текстурой. Вкус нгури довольно соленый и насыщенный, поэтому его часто подают в качестве гарнира к рисовой каше.

Читайте "Российскую газету" в Max - подписаться

Между тем в России ежегодно в среднем на 8% растет потребление сыра, отмечают в Союзмолоке. Если в 2023 году наши соотечественники съели около 1 млн тонн этого продукта, то в 2024 году - уже 1,13 млн тонн. С 2020 года потребление выросло примерно на 38%. Особенно заметна динамика в сегменте мягких, свежих и рассольных сыров, а также сыров с плесенью и выдержанных. "Именно эти категории обладают наибольшим потенциалом для роста в ближайшие годы. Это в том числе связано с бурным ростом сегмента HoReCa, доставки и рынка готовой еды", - подчеркнули в Национальном союзе производителей молока.

Там также обратили внимание, что Россия практически полностью обеспечивает свои потребности в этом продукте, то есть наши соотечественники едят преимущественно российские сыры. Частично в РФ сыр поставляет Беларусь, которая остается ключевым партнером России по молочной продукции. Доля всех импортных поставок сыров составляет сегодня около 24% в объеме внутреннего рынка. В основном это сыры с плесенью, выдержанные сорта премиум-класса, отдельные функциональные ингредиенты.

Читайте также:

Китайская сырная традиция: от горных высот до городских рынков

Россия не только производит, но также экспортирует свой сыр, добавили в Союзмолоке. Его покупают страны ЕАЭС, Китай, государства Ближнего Востока и Северной Африки. Кроме того, российские производители активно работают над увеличением поставок, особенно в страны Азии, видя в этом значительный потенциал.

С 2014 по 2024 год производство сыра в России увеличилось более чем в два раза и достигло 860 тысяч тонн.

Автор: Елена Манукиян