Всех приветствую! Знаю, как в декабре время сжимается, а мысли о новогоднем столе вызывают легкую панику. Не надо! Давайте дышать глубже. Сегодня я покажу вам, как из простых, почти будничных продуктов сотворить волшебство. Меню, где всё знакомо, но подано с душой и парой моих фирменных хитростей. Готовьтесь записывать (или сразу сохранять в избранное)!
Закуски
Фаршированные шампиньоны «Снежные шапочки»
Эта закуска — идеальный компромисс между простотой и элегантностью. Грибочки получаются сочными внутри, с хрустящей сырной корочкой сверху, а холодный сливочный вкус начинки прекрасно оттеняет более плотные горячие блюда.
Ингредиенты (на 25-30 шт.):
- 25-30 свежих крупных шампиньонов (примерно одинакового размера, с красивыми шляпками)
- 200 г крабовых палочек
- 150 г сливочного сыра (типа «Филадельфия», «Хохланд» или аналог)
- 70 г твёрдого сыра (российский, гауда), натереть на мелкой тёрке
- 2-3 зубчика чеснока
- 1 пучок свежего укропа
- 3-4 ст.л. панировочных сухарей (по желанию, для хрустящей корочки)
- 2 ст.л. растительного масла
- Соль, чёрный молотый перец по вкусу
Приготовление:
Шампиньоны аккуратно моем под проточной водой. Важный момент: отделяем шляпки от ножек, стараясь не сломать края шляпок. Они будут нашими «стаканчиками» для начинки.
Ножки нам тоже пригодятся! Мелко их рубим.
Чайной ложкой аккуратно выскабливаем изнутри шляпок темную пластинчатую часть, углубляя «колодец» для начинки. Так они лучше запекутся и начинки войдет больше.
На сковороде разогреваем 1 ст.л. масла. Обжариваем нарезанные ножки грибов до золотистого цвета и полного испарения жидкости. Это займет 5-7 минут. Солим и перчим. Даем полностью остыть.
Пока ножки остывают, мелко рубим крабовые палочки, укроп и чеснок.
В миске соединяем сливочный сыр, остывшие обжаренные ножки, крабовые палочки, чеснок, укроп и половину натертого твердого сыра.
Тщательно всё перемешиваем, пробуем и добавляем соль и перец при необходимости. Масса должна быть ароматной, пластичной и хорошо держать форму.
Противень застилаем бумагой для выпечки. Духовку разогреваем до 180°C.
Шляпки грибов слегка смазываем снаружи оставшимся растительным маслом.
Плотно начиняем шляпки сырной массой, формируя сверху аккуратную «горку».
Выкладываем грибы на противень. Сверху каждую «шапочку» посыпаем оставшимся твердым сыром и (по желанию) панировочными сухарями для идеальной хрустящей корочки.
Запекаем в разогретой духовке 15-20 минут, пока сыр не расплавится и не зарумянится.
Вы можете подготовить сырые фаршированные грибы утром, накрыть плёнкой и убрать в холодильник. Вечером останется только поставить их в духовку на 20 минут.
Подавайте их тёплыми или комнатной температуры, посыпав свежим укропом. Они не теряют вкуса! Золотистые «шапочки» на круглой тарелке выглядят по-новогоднему нарядно и очень аппетитно.
Рулетики из баклажана с чесночным кремом
Эти рулетики — как шёлковые ленты, тающие на языке. Готовятся на раз-два.
Ингредиенты:
- 2 средних баклажана
- 200 г творожного сыра (типа «Альметте» или «Хохланд»)
- 2 зубчика чеснока
- 3 ст. л. майонеза или сметаны
- Пучок свежего укропа
- Соль, чёрный перец по вкусу
- Растительное масло для смазывания
Приготовление:
Баклажаны моем, срезаем плодоножки. Острым ножом нарезаем их вдоль на тонкие пластины (толщиной 3-4 мм). Чем тоньше, тем нежнее.
Противень застилаем бумагой для выпечки, слегка смазываем маслом. Выкладываем пластины баклажанов в один слой, чуть присаливаем.
Ставим в разогретую до 200°C духовку на 10-15 минут, пока они не станут мягкими и податливыми. Не пересушиваем!
Пока баклажаны остывают, готовим крем: сыр смешиваем с мелко нарубленным укропом, чесноком, пропущенным через пресс, майонезом, солью и перцем. Масса должна быть пластичной.
На край каждой остывшей пластины наносим 1 ч.л. крема и аккуратно скручиваем в плотный рулетик. Выкладываем на блюдо швом вниз. Украшаем веточкой укропа.
Картофельные корзинки с грибной душой
Хрустящие «лодочки», наполненные ароматом леса. Идеальная основа — обычное картофельное пюре!
Ингредиенты для корзинок:
- 800 г отварного картофеля (в мундире или очищенного)
- 1 яйцо
- 2 ст.л. крахмала (картофельного или кукурузного)
- Соль, перец по вкусу
- Сливочное масло для смазки форм
Ингредиенты для начинки:
- 400 г свежих шампиньонов
- 1 крупная луковица
- 2 ст.л. сметаны
- Соль, перец, растительное масло для жарки
Приготовление:
Картофель разминаем в пюре, даём немного остыть. Добавляем яйцо, крахмал, соль, перец. Тщательно вымешиваем.
Формы для маффинов обильно смазываем сливочным маслом. Раскладываем картофельное тесто, формируя руками тонкие стенки и дно корзинок. Отправляем в разогретую до 180°C духовку на 20-25 минут, до золотистого краешка.
Готовим начинку: лук и грибы мелко режем. На сковороде обжариваем лук до прозрачности, добавляем грибы, жарим до испарения жидкости. В конце добавляем сметану, соль, перец, тушим 2-3 минуты.
Готовые картофельные корзинки аккуратно извлекаем из форм и наполняем тёплой грибной начинкой. Подаём сразу!
Салаты
Тёплый салат из куриной печени с горчичной заправкой
Ингредиенты для салата:
- 500 г куриной печени
- 1 банка консервированного зелёного горошка (240 г)
- 1 красная луковица
- 5-6 маринованных корнишонов
- Растительное масло для жарки
- Острый перец чили - по желанию
Ингредиенты для заправки:
- 2 ст.л. дижонской горчицы (или зернистой)
- 1 ст.л. мёда
- 2 ст.л. бальзамического уксуса
- 4 ст.л. растительного масла
- Соль, перец по вкусу
Приготовление:
Печень промываем, обсушиваем бумажным полотенцем, удаляем плёнки. Крупные куски режем пополам.
На хорошо разогретой сковороде с маслом обжариваем печень на сильном огне по 2-3 минуты с каждой стороны до румяной корочки, внутри она должна остаться слегка розовой. Солим в конце. Выкладываем в миску.
Лук нарезаем полукольцами. В той же сковороде, добавив немного масла, обжариваем лук до мягкости и карамельного оттенка.
Смешиваем в большой салатнице тёплую печень, лук, нарезанные кружочками корнишоны и горошек, предварительно слив жидкость. По желанию можно украсить тонкой соломкой перца чили.
В баночке с крышкой тщательно взбалтываем все ингредиенты для заправки. Поливаем салат, аккуратно перемешиваем и подаём тёплым.
Салат из запечённой свеклы с козьим сыром, рукколой и медово-апельсиновой заправкой
Этот салат — как переход от плотных закусок к горячему: он освежает нёбо, но при этом дарит ощущение тепла и уюта. Сочетание сладкой свеклы, острого сыра и горьковатой рукколы — это классика, которая никогда не подводит.
Ингредиенты (на 4-6 порций):
Основа:
- 3-4 средние свеклы
- 2 ст.л. оливкового масла
- 1 ст.л. жидкого мёда
- Щепотка морской соли, свежемолотый чёрный перец
- Несколько веточек тимьяна (или ½ ч.л. сушёного)
Для заправки:
- Сок 1 крупного апельсина (около 100 мл)
- 3 ст.л. оливкового масла первого отжима (Extra Virgin)
- 1 ч.л. дижонской горчицы
- 1 ч.л. бальзамического крема (или ½ ч.л. обычного бальзамика)
- Соль, перец по вкусу
Для сборки:
- 100-120 г рукколы (или смеси салатных листьев с горчинкой)
- 100-150 г рассыпчатого козьего сыра (или сыра с плесенью типа «Дор Блю», или пармезана, настроганного стружкой)
- 50 г очищенных грецких орехов или фундука, крупно порубленных и слегка обжаренных на сухой сковороде
- (По желанию) 1/2 красной луковицы, нарезанной тончайшими полукольцами и вымоченной 10 минут в ледяной воде с уксусом
Приготовление:
Духовку разогреваем до 200°C.
Свеклу тщательно моем щёткой. Не чистим! Каждую свеклу заворачиваем в отдельный «конвертик» из фольги, предварительно сбрызнув оливковым маслом, положа внутрь веточку тимьяна и сбрызнув мёдом.
Запекаем 45-60 минут (время зависит от размера). Проверяем готовность, протыкая ножом через фольгу — он должен входить как в мягкое масло.
Достаём, даём остыть прямо в фольге. Затем аккуратно очищаем (кожа сходит сама, как перчатки!). Нарезаем крупными дольками или кубиками.
В сотейнике выпариваем апельсиновый сок на среднем огне примерно вдвое — до состояния легкого сиропа. Это займёт 5-7 минут. Остужаем.
В баночке смешиваем остывший апельсиновый сироп, оливковое масло Extra Virgin, горчицу, бальзамик, соль и перец. Взбиваем вилкой до эмульсии.
На большое плоское блюдо или индивидуальные тарелки выкладываем «подушку» из рукколы.
Сверху хаотично, но со вкусом, распределяем тёплую или комнатной температуры свеклу.
Рассыпаем кусочки козьего сыра (он будет красиво немного плавиться от тепла свеклы), орехи и, если используете, маринованный лук.
Поливаем всё заправкой прямо перед подачей, чтобы руккола не потеряла упругость.
Свеклу можно запечь за 2 дня и хранить в холодильнике. Заправку сделать утром. Собрать за 5 минут.
Это тот самый глоток свежести и клетчатки среди новогоднего майонеза и жирных блюд.
Лёгкий салат «Нежность» с крабовыми палочками
Ингредиенты:
- 200 г крабовых палочек
- 1 крупный болгарский перец (лучше жёлтый или красный)
- 250 г помидоров черри
- 1-2 зубчика чеснока
- Пучок зелёного лука
- Для заправки: 150 г густого греческого йогурта, сок половины лимона, соль, перец.
Приготовление:
Крабовые палочки размораживаем и нарезаем тонкой соломкой.
Перец очищаем от семян и также режем соломкой. Черри режем половинками или четвертинками. Зелёный лук мелко шинкуем.
Для заправки смешиваем йогурт, лимонный сок, чеснок (пропущенный через пресс), соль и перец.
Всё соединяем в салатнице, заправляем и сразу подаём. Этот салат не стоит долго хранить, поэтому съедаем в первую очередь!
Горячее
Судак в фольге с овощами (на 4 порции)
Можно запечь порционно или в большой форме.
Ингредиенты:
- 4 филе судака (без кожи, около 150-200 г каждое)
- 1 лимон
- 2 помидора
- 1 луковица
- Несколько веточек свежего розмарина (или 1 ч.л. сушёного)
- 2 ст.л. оливкового масла
- Соль, свежемолотый перец по вкусу
Приготовление:
Филе промываем, обсушиваем. С обеих сторон натираем солью и перцем, сбрызгиваем соком половины лимона.
Лук и помидоры нарезаем тонкими кольцами. Лимон — кольцами или полукольцами.
На лист фольги (размером примерно 30х30 см) выкладываем «подушку» из лука и пары кружков помидора. Сверху кладём филе.
На рыбу выкладываем оставшиеся помидоры, 2-3 кружка лимона и веточку розмарина. Сбрызгиваем оливковым маслом.
Плотно заворачиваем фольгу конвертом. Выкладываем пакеты на противень. Выпекаем в разогретой до 200°C духовке 20-25 минут.
Подаём прямо в фольге, чтобы каждый гость развернул свой ароматный свёрток!
Можно запечь все сразу, завернув, в большой лист фольги на противне.
Рулька, томлёная в пиве с мёдом
Ингредиенты:
- 1 свиная рулька (около 1,5-2 кг)
- 1 бутылка (0,5 л) тёмного пива (например, портер или стаут)
- 2 ст.л. мёда
- 1 головка чеснока
- 1 ч.л. паприки, 1 ч.л. смеси перцев, 1 ч.л. сушёного чеснока, 2-3 лавровых листа
- Соль по вкусу
Приготовление:
Рульку тщательно моем, обсушиваем. Шкурку натираем обильно солью со всех сторон.
Готовим маринад: в глубокой миске смешиваем пиво, мёд, паприку, перцы, сушёный чеснок и раздавленные зубчики свежего чеснока.
Рульку кладём в кастрюлю или гусятницу, где она помещается плотно. Заливаем маринадом, добавляем лавровый лист.
Доводим до кипения на плите, затем накрываем крышкой и ставим в разогретую до 160°C духовку на 2,5 часа. Каждые 40-50 минут можно переворачивать и поливать её выделившимся соком.
Проверяем готовность: мясо должно легко отделяться от кости. Для хрустящей корочки за 20 минут до готовности можно снять крышку и увеличить температуру до 200°C.
Подаём с горчицей, хреном и солёными огурчиками.
Десерты
Яблочное безе-«облачка»
Этот десерт — невесомый, как первый снег, и готовится из трёх ингредиентов. Идеально после сытного ужина.
Ингредиенты (на 20-25 шт):
- 4 яичных белка (комнатной температуры!)
- 200 г мелкого сахара (или сахарной пудры)
- 1 банка (100 г) детского яблочного пюре без сахара (или 100 г самодечного пюре)
Приготовление:
Белки взбиваем в чистой сухой миске миксером на средней скорости до лёгкой пены. Постепенно, по столовой ложке, начинаем добавлять сахар, увеличивая скорость миксера до максимума. Взбиваем до плотных, глянцевых пиков (миска перевёрнута — масса не выпадает).
Аккуратно, лопаткой, вмешиваем в белковую массу яблочное пюре. Движения должны быть снизу вверх, чтобы масса не опала.
Противень застилаем бумагой для выпечки или силиконовым ковриком. С помощью двух ложек или кондитерского мешка формируем небольшие «гнёздышки» или пики.
Ставим в духовку, разогретую до 100°C. Сушим 2-2,5 часа. Готовые безе должны легко отходить от бумаги, быть сухими снаружи и чуть влажными внутри. Выключаем духовку, приоткрываем дверцу и даём им полностью остыть там.
Мандариновый кекс с кусочками шоколада (готовится в одной миске!)
Этот кекс я называю «подарком», потому что он всегда получается, радует всех и дарит новогоднее настроение с первыми нотами цитруса и какао.
Ингредиенты (на форму для кекса 25-30 см или 2 маленьких):
Сухие ингредиенты:
- 280 г муки (просеять!)
- 200 г сахара (можно 180, если не любите очень сладко)
- 1 ч.л. разрыхлителя
- ½ ч.л. соды
- ¼ ч.л. соли
- 100 г тёмного шоколада (рубленого на крупные кусочки) или готовой шоколадной крошки
Мокрые ингредиенты:
- 3 крупных яйца (комнатной температуры)
- 150 мл растительного масла без запаха (подсолнечное, виноградной косточки)
- 250 мл мандаринового пюре (из 3-4 крупных мандаринов, см. шаг 1!)
- 1 ч.л. ванильного экстракта
- Цедра 1 крупного мандарина
Для глазури и украшения (по желанию, но очень красиво):
- 100 г белого шоколада
- 1 ст.л. жирных сливок
- 1-2 свежих мандарина на дольки
- Веточки мяты или свежей ели (для подачи)
Приготовление:
Готовим мандариновое пюре. Это — душа кекса! Мандарины (3-4 шт.) моем горячей водой с щёткой. Очищаем. Не выбрасываем кожуру с одного! Натираем цедру на мелкой тёрке. Очищенные дольки (можно снять и тонкие белые плёнки) измельчаем в блендере до состояния однородного пюре. Нужно примерно 250 мл. Получилось? Отлично!
Берём большую миску. Вбиваем яйца, добавляем сахар и взбиваем венчиком 1-2 минуты до лёгкого посветления.
Тонкой струйкой вливаем масло, продолжая помешивать.
Добавляем мандариновое пюре, ваниль и цедру. Всё хорошо смешиваем.
Теперь сухие ингредиенты: сверху на мокрую смесь просеиваем муку, разрыхлитель, соду и соль. Аккуратно, плавными движениями снизу вверх, соединяем всё венчиком до момента, когда ещё остаются небольшие мучные комочки.
В последний момент добавляем рубленый шоколад и быстро вмешиваем. Тесто получается густым, блестящим и невероятно ароматным!
Духовку разогреваем до 170°C.
Форму (формы) смазываем маслом и припыляем мукой или застилаем пергаментом. Выливаем тесто, разравниваем.
Ставим в духовку на средний уровень. Примерное время: для большой формы — 50-60 минут, для маленьких — 35-40. Проверяем деревянной шпажкой/зубочисткой, воткнутой в центр. Она должна выйти почти сухой, возможно, с парочкой влажных крошек, но не с жидким тестом. Не передерживаем, иначе кекс станет сухим!
Готовому кексу даём 15 минут постоять в форме, а затем вынимаем на решётку и даём полностью остыть.
На водяной бане растапливаем белый шоколад со сливками, помешивая, до гладкости.
Поливаем остывший кекс этой глазурью, позволяя ей стекать красивыми подтёками.
Сразу украшаем дольками свежих мандарин, слегка вдавив их в глазурь. Бросьте пару веточек мяты или ели для цвета.
Кекс можно испечь вечером 30-го, а 31-го он будет только вкуснее.
Подавайте его к утреннему кофе 1 января или к вечернему чаю в самую волшебную ночь. Он создаст то самое ощущение дома, тепла и праздника.
Никакой титанической работы. Только понятные шаги, знакомые продукты и щепотка желания сделать этот вечер тёплым. Готовьте с удовольствием, накрывайте стол красивой скатертью, зажигайте свечи. Пусть этот Новый год начнётся с вкуса домашнего уюта и спокойствия в душе.