До Нового года остаются считанные дни - время, когда кухня становится главным местом в доме. В СССР новогодний стол готовили заранее и с особым трепетом. Многие блюда дошли до наших дней почти без изменений, разве что с небольшими кулинарными хитростями, которые передавались из семьи в семью.
Салаты основа праздника
На новогоднем столе традиционно появлялись:
«Оливье», «Сельдь под шубой», «Мимоза».
Секреты приготовления:
- Для «Оливье» овощи варили в кожуре - так они сохраняют вкус и не разваливаются.
- Майонез добавляли не заранее, а ближе к подаче, чтобы салат оставался свежим.
- В «Шубе» каждый слой слегка подсаливали - это делало вкус более сбалансированным.
- Для «Мимозы» яйца натирали отдельно белки и желтки, а верх делали максимально воздушным.
Горячие блюда - сытно и по-домашнему
Чаще всего готовили:
- мясо по-французски
- запечённую курицу или гуся
- тушёный картофель с мясом
Секреты приготовления:
- Мясо по-французски предварительно слегка отбивали и мариновали в луке — так оно получалось мягче.
- Курицу или гуся натирали солью и специями за несколько часов, а иногда оставляли мариноваться на ночь.
- Тушёный картофель томили на медленном огне — чем дольше, тем насыщеннее вкус.
Пельмени - семейная традиция
Во многих регионах в канун Нового года всей семьёй лепили пельмени.
Секреты приготовления:
- В фарш обязательно добавляли воду или бульон - для сочности.
- Тесто делали крутым, но давали ему «отдохнуть», накрыв полотенцем, - так оно становилось эластичнее.
- Иногда лепили один «с сюрпризом» - на удачу в новом году.
Закуски - простые и любимые
На столе почти всегда были:
- бутерброды со шпротами
- заливная рыба
Секреты приготовления:
- Шпроты выкладывали на слегка подсушенный хлеб, чтобы он не размокал.
- В заливную рыбу добавляли лавровый лист и перец горошком, а бульон тщательно процеживали для прозрачности.
Десерты - домашние и вкусные
Чаще всего готовили:
- торт «Наполеон»
- торт «Медовик»
- пирожное «Картошка»
- желе
Секреты приготовления:
- Коржи для «Наполеона» делали тонкими и давали торту настояться ночь, чтобы он стал мягким.
- Для «Медовика» тесто не перегревали, тогда коржи получались нежными.
- «Картошку» готовили из подсушенного печенья или бисквита, вкус становился насыщеннее.
Многие из этих блюд мы готовим и сегодня с теми же вкусами, запахами и маленькими секретами, которые делают Новый год по-настоящему домашним.
А какие кулинарные хитрости есть в вашей семье?
Что обязательно будет на вашем новогоднем столе?