Ввиду высокого интереса к рецепту, снимаем с Александра Баранова Александр рутину по рассылке рецепта в личку:)
Фото иллюстрации - этот рецепт в исполнении несомненных мастеров - Александра Баранова и Лилии Безруковой. Исходный рецепт Ивана Забавникова
Пеките в радость и на здоровье!
"Воронежский"
Пш-рж повседневный
Иван Забавников
320 вода
230 закваска рж 100
340 мука пш ВС (любоя)
114 мука пш 1 сорт
114 мука рж обдирная
Замешать
30-60 аутолиз
12 соль
25-30 мёд
1ст.л. раст. масло (можно не добавлять)
Общ. брож: 2.5-3 часа
Складывания 2-3 раза через 40 минут
На последнем складывании можно сделать ламинирование и внести обжаренный крупно лук и копчёный бекон..
Предформовка
Отлёжка 10-20 минут
Формовка.
Расстойка : 1-1.5 часа при комнатной температуре, до увеличения в 1.5-2 раза.
Выпечка:
240-250 с паром 15 минут
200 без пара допечь 15-20 минут
