Дорогие мои хозяюшки, любители квашеного и все, кто обожает, когда на столе хрустит что-то свежее, остренькое и с той самой летней кислинкой! Представьте: вы открываете холодильник — и там банка с зелёными, упругими огурчиками, с чесночком, перчиком горошком и лавровым листом — хрустят, как снег под ногами, пахнут летом, укропом и чесноком, а на вкус — идеальный баланс соли и кислинки, как наши русские малосольные из бочки. Это не магазинные "огурцы в уксусе" — это настоящие ферментированные огурчики, живые, полезные, с пробиотиками, как квашеная капуста или солёные помидоры. Такой рецепт — чистая радость: к картошке с укропом — и ужин готов, к шашлыку или рыбе — и пикник удался, в салат или просто с хлебом — и перекус стал праздником.
Рецепт этот — классика русской и восточноевропейской кухни: огурцы в соли ферментируются естественным способом — лакто-бактерии делают кислинку, хруст остаётся, вкус — глубокий, натуральный. Персидские огурчики (маленькие, тонкокожие) — идеал, но наши корнишоны или молодые огурцы — не хуже. Получается литровая банка — хватит на неделю: к обеду, ужину или на подарок (такие "домашние малосольные" — лучший сюрприз для друзей). Полезно невероятно: огурцы — влага и калий для давления, ферментация — пробиотики для кишечника лучше кефира, чеснок и перец — от микробов, низкокалорийно — для фигуры. Хруст бодрит, кислинка освежает, аромат — как лето в банке. Для детей — витамины в хрустящей форме, для взрослых — закуска к чаю или пиву, для всей семьи — русская традиция на столе.
Ингредиенты (на 1 литровую банку — просто и по-дачному):
- 6–8 средних огурцов (персидских или наших молодых — крепких, без горечи).
- 20 горошин чёрного перца.
- 4 зубчика чеснока (нарезанных пластинками).
- 2–3 лавровых листа.
- 4 ч. ложки крупной соли (морской или каменной — не йодированной).
- 1 стакан воды (фильтрованной или кипячёной остывшей).
Калорийность на порцию — почти ноль, только польза и хруст!
Как готовить (за 3–5 дней, почти без усилий, с секретами):
- Огурцы помойте, обрежьте кончики (для равномерности). Нарежьте половинками или четвертинками — чтобы в банку вошли, но хруст сохранился.
- В чистую банку на дно — перец, чеснок, лавр. Огурцы плотно уложите — вертикально или как удобно.
3. Соль растворите в воде — залейте огурцы полностью. Грузик сверху — чтобы под рассолом были.
4. Накройте марлей или крышкой неплотно — бродить будет. 3–5 дней — пробуйте кислинку ежедневно.Важно: Пузырьки и аромат — нормально. Как понравилось — в холодильник!
5. В холодильнике — до 3 месяцев. Пейте рассол — витамины!
Подача и вариации:
- Классика: к картошке или мясу — хруст.
- По-русски: в окрошку или салат.
- Для детей: без чеснока — просто.
- Остренько: чили добавить.
- Сытнее: с капустой.
Эти огурчики — настоящая радость: просто, полезно, хрустяще. Ферментация даёт здоровье, аромат — настроение.
Готовьте с любовью — и каждый день станет ярче!
Приятного аппетита, дорогие! Пусть ваши дни будут полны тепла и хруста! 🥒❤️