Дорогие мои хозяюшки, любители экзотических напитков и все, кто обожает, когда на кухне творится настоящая алхимия — из простого ананаса рождается шипучий, сладко-кислый квас с пряным ароматом! Представьте: вы открываете холодильник — и там бутылка с золотистым, слегка мутноватым напитком, с лёгкой пенкой, ароматом корицы, гвоздики и тропического ананаса. Это не покупная газировка с химией — это домашний тепаче, мексиканский ферментированный квас из ананасовых корок, сладкий, как компот, кислый, как наш квас, и с лёгкой шипучкой, как шампанское. Такой тепаче — чистая радость: пьёшь охлаждённым с солью и чили по ободку стакана — как в Мексике, добавляешь ром или мескаль — и коктейль готов, или просто с льдом — и сразу лето вернулось.
Рецепт этот — хитрая мексиканская традиция: ананасовые корки и сердцевина не выбрасывают, а заливают водой с пильонсилло (неочищенным сахаром) и специями — бродит 2–3 дня, становится шипучим и ароматным. Когда пришли испанцы в XVI веке, они принесли свои традиции — вино, пиво, дистилляцию. Мексиканцы смешали своё с чужим: начали добавлять в тепаче пиво или ром — получился "тепаче кон пиво", алкогольный и ещё веселее. На улицах Мехико и Оахаки торговцы продавали тепаче в глиняных кувшинах — охлаждённый, с солью и чили по ободку стакана, чтобы острее было. Это был напиток простого народа: дешёвый (из корок!), освежающий в жару и с лёгким "градусом" после долгого брожения.У нас он прижился идеально: ананасы круглый год в магазинах, пильонсилло заменяем коричневым сахаром или мёдом, специи — в шкафу.
Получается 3 литра — хватит на неделю: как напиток к обеду, как основа для коктейлей или просто для "попить вкусненького". Особенно полезно: ананас — бромелайн для пищеварения и против воспалений, ферментация — пробиотики для кишечника лучше кефира, специи — согревают и помогают иммунитету, низкокалорийно — для фигуры. Сладко-кисло-пряное сочетание бодрит, поднимает настроение, освежает. Для детей — витамины в шипучей форме (без алкоголя!), для взрослых — альтернатива пиву или вину, для всей семьи — мексиканский праздник на вашем столе.
Ингредиенты (на 3 литра — просто и экзотично):
- 1 крупный ананас (корки и сердцевина — мякоть съешьте или в салат).
- 200–250 г пильонсилло или коричневого сахара (или мёда — для натуральной сладости).
- 1 палочка корицы.
- 3–4 гвоздики.
- 3 литра фильтрованной воды.
- По желанию: тамаринд, гуава, апельсин, гибискус или имбирь — для вариаций.
Как готовить (за 2–3 дня):
- Ананас помойте, срежьте корки и сердцевину — мякоть на еду. Корки крупно нарежьте — в большую банку или бутыль.
2. Добавьте сахар, корицу, гвоздику. Залейте водой — до 5–7 см от верха.Совет: Сахар растворите в тёплой воде — быстрее запустит брожжение.
3. Накройте марлей или крышкой неплотно — газы выходить должны. В тёплое место на 2–3 дня — мешайте 2 раза в день, пробуйте.
4. Процедите в бутылки — в холодильник. Пейте охлаждённым.
Подача и вариации:
- Классика: с льдом, соль+чили по ободку.
- По-русски: к шашлыку или окрошке.
- Для детей: без острого — просто шипучий.
- Остренько: чили в банку.
- Сытнее: с фруктами.
Этот тепаче — настоящая радость: просто, полезно, шипуче. Ананас даёт витамины, ферментация — здоровье, аромат — лето.
Готовьте с любовью — и каждый день станет ярче!
Приятного аппетита, дорогие! Пусть ваши дни будут полны тепла и мексиканского солнца! 🍍❤️