Формат рюмочных меняется от заведения к заведению: где-то это самый настоящий советский союз, где-то солидный закрытый бар для своих. Но в любом случае при упоминании слова рюмочная первый образ — это стереотип о питейной забегаловке, куда после смены на заводе заходят пропустить пару рюмок.
Илья Тихомиров, ресторатор, директор управляющей компании Restometrica рассказал, как появился формат нео-рюмочной и что входит в эту концепцию.
От мифа к культуре
Слово «рюмочная» десятилетиями ассоциировалось с нижней точкой городской гастрономии. Но если убрать стереотип и вспомнить суть, рюмочная — это место, где люди встречались, чтобы обсудить новости, поделиться историями, просто быть среди своих.
Нео-рюмочная возвращает эту функцию, но на новом уровне — с хорошей едой, авторскими настойками и уважением к человеку за стойкой и перед ней.
Кто приходит в «Дежурную»
Наши гости — это не «пьяные мужчины», а жители города, которые ищут вкусное место с душой. Если взглянуть на аудиторию, получится очень точная срезка современной городской культуры:
- Молодёжь. Они выросли в культуре миллениалов, поэтому даже если не застали её напрямую — переняли какие-то особенности в свою повседневность, будь это знание всех песен Агутина или непреодолимый интерес к коврам на стене.
- Взрослые люди. Мамы, папы, бабушки и дедушки — те, кто помнят вкус советского пирожного картошка и не любят клубный шум. Им нужна эта самая стабильная и понятная история.
- Городские «гуляки». Это айтишники, художники, маркетологи, заводчане и все все все — люди, которые любят выбираться в рестораны, чтобы встретиться с друзьями, отпраздновать событие или просто хорошо провести время. Они могут прийти к нам перед ночным клубом, где останутся до утра, или после делового ужина, чтобы наконец-то снять галстуки.
Вместо вывода
Современный гость не ищет «где напиться». Это можно сделать в любом заведении. Гость начинает искать, где комфортно, понятно, стабильно вкусно. Именно поэтому рюмочная перестаёт быть маргинальным форматом и становится новым языком городской культуры.
Хотите открыть свою рюмочную? Оставляйте комментарий или звоните нашему менеджеру: 89378459252