Как создаются ароматы праздника?
Период Рождества и Нового года связан с недостатком света и унылой сырой холодной погодой. Люди приспосабливаются к таким негативным факторам среды, в том числе привнося ритуалы и праздники. Их частью стали и ароматы. Люди выработали праздничную традицию в течение столетий, с тех пор как в Европу стали завозить пряности и цитрусы. К рождественским ароматам, которые много лет были частью новогоднего стола, а последние 30 лет вошли в гурманский жанр парфюмерии, относят печенье и карамель, цитрусы, пряности.
Типичные ароматы праздника: корица, гвоздика, мандарины, имбирь. В парфюмерии используются ключевые соединения, отвечающие за характер аромата, далеко не всегда это эфирные масла. Для гвоздики типичен эвгенол и его производные изоэвгенол, метилэвгенол. За аромат корицы отвечает спектр «коричных» соединений, среди которых коричные спирт и альдегид, гексилкоричный альдегид и более сложные. Они придают запаху характер теплоты, звонкости, упругости и входят в состав большинства духов, особенно, цветочных. Цитрусы содержат множество альдегидов, которые придают им свежесть – за это их и любят. А характерный цитрусовый аромат связан с лимоненом и цитралем.
Как новогодние ароматы влияют на организм?
Удовольствие, которое люди получают от запахов Рождества, объясняется как культурным фактором, так и эволюционным. В культуре эти практики выработаны столетиями и для европейского континента восходят к религии, к ожиданию начала нового светового года, к желанию согреться и расслабиться. Эволюционно цитрусы и, особенно, специи имеют фитотерапевтический смысл. В традиционной китайской медицине корица, гвоздика и кожура мандарина завариваются и эффективно выводят холод. Они согревают, расслабляют мышцы, снимают головную боль, если она связана со спазмом шейных мышц. Имбирь разогревает организм и особенно сердце, поэтому его нужно аккуратно принимать при аритмиях, ишемии, и при переохлаждении лучше сочетать с корицей и гвоздикой. Но имбирь в духах в этом смысле безопасен. Его запах обусловлен терпенами, линалоолом и эвкалиптолом.
Какой психологический эффект оказываются эти запахи?
Современные исследования также показывают, что многие из этих соединений влияют на работу нейромедиаторов в головном мозгу (снижают активность моноаминоксидазы, повышают уровень серотонина и допамина в синапсах). Это ведёт к снижению тревоги, расслаблению, повышению настроения.
Рождественские гурманские ароматы включают не только цитрусы и пряности, но и сладости: ваниль, шоколад, карамель. Это могут быть отдельные компоненты (ванилин, этилванилин, этилмальтол) и аккорды, например, пачули с ванилином дают запах, очень похожий на порошок какао. Мальтол содержится в свежеиспечённой корочке.
Наконец, частью европейского Нового года и Рождества, конечно, считаются запахи хвои. Отчасти ветки ели и сосны имели культовое значение. Они символизировали духовное очищение, связь с потусторонним миром, защиту от зла. Их свежий запах, включающий множество терпенов (альфа- и бета-пинены, лимонен), вошёл в ольфакторное наследие праздников, изначально будучи частью ритуалов.
Сочетание эвгенола, коричных соединений, лимонена и других терпенов, эвкалиптола, линалоола и цитрусовых альдегидов, а также соединений сладости и выпечки, создаёт волшебный букет, который помогает людям уже много веков пережить тёмное холодное время конца года.
Евгений Олегович Таратухин, кандидат медицинских наук, доцент кафедры госпитальной терапии имени академика П.Е. Лукомского Института клинической медицины Пироговского Университета Минздрава России, автор курса «Основы парфюмерного искусства»