Дорогие мои хозяюшки, мамочки, любители сыров и все, кто в эти дни мечтает о чём-то натуральном, домашнем и таком, чтобы намазал на хлебушек — и сразу праздник на столе! Представьте: вы открываете холодильник — и там баночка с белоснежным, кремовым козьим сыром, нежным, как творожок из детства, с лёгкой кислинкой и ароматом трав. Это не магазинный "шедевр" с консервантами — это ваш собственный лабне-шевр, сделанный из козьего молока, с любовью и без лишней суеты. Зимой такой сыр — чистое золото: намазал на ржаной хлеб с маслом — и завтрак готов, в салат покрошил — и лёгкий ужин, на крекеры с мёдом — и десерт для души..
Рецепт этот — хитрая смесь ливанской лабне и французского шевра: козье молоко (зимой в магазинах или от знакомых) даёт нежность и пользу, культура — кислинку, как в кефире. Получается 340 г сыра — хватит на неделю: на завтраки, закуски или в пироги. Особенно полезно: козье молоко легче коровьего — для пищеварения и лактазной недостаточности, пробиотики от ферментации — для иммунитета в сезон простуд, кальций и белок — для костей и энергии. Без химии, без консервантов — чистая польза. Для детей — витамины в вкусной форме (кальций для роста!), для взрослых — лёгкий перекус без тяжести, для всей семьи — домашний сыр, как у бабушки в деревне, только изысканнее.
Ингредиенты (на 340 г сыра — просто и натурально):
- 2 литра козьего молока (свежего или пастеризованного — зимой берите жирное, для кремовости).
- ½ пакетика мезофильной закваски для шевра (или для козьего сыра — в магазинах для сыроделия или онлайн).
Как готовить (за 1–2 дня):
- В кастрюле из нержавейки нагрейте молоко на слабом огне до 29–30 °C — зимой молоко холодное, грейте медленно, помешивая.
- Снимите с огня, добавьте закваску — размешайте нежно, как чай. Накройте, укутайте полотенцем — и в тёплое место на 20–24 часа. Зимой у батареи или в духовке с лампочкой — температура держится.
3. Аккуратно переложите curd в дуршлаг с муслином или марлей (или в форму для сыра). Завяжите узлом, подвесьте над миской — сыворотка стечёт. 6 часов — кремовый сыр, 24 часа — плотнее и кислее.
4. Готовый сыр сформируйте шариками или логами — руками или формочками. В банку — в холодильник.
Вариации : Обваляйте в травах — мята, лаванда, цедра, шалфей, перец — как в рецепте. Зимой сушёные травы — аромат сильнее.
Этот сыр — настоящая радость: просто, полезно, нежно. Козье молоко даёт лёгкость, ферментация — здоровье, травы — аромат.
Готовьте с любовью — и каждый день станет вкуснее!
Приятного аппетита, дорогие! Пусть ваши дни будут полны тепла и домашнего сыра! 🧀❤️