После выпекания пиццы, например, в стиле Нью-Йорк, ее качество вы можете оценить по следующим параметрам (для американской пиццы): Источник:
После выпекания пиццы, например, в стиле Нью-Йорк, ее качество вы можете оценить по следующим параметрам (для американской пиццы):
- Структура. Когда вы берете ломтик, он должен
поддерживать свои ингредиенты, не изгибаясь слишком
сильно. - Гибкость. Согните край среза вверх: он должен легко
складываться. Тесто может треснуть, но не должно
ломаться. - Верхняя корочка. Открытая корочка (корничон) должна
быть обильно и равномерно подрумянена или немного
более поджарена в некоторых местах. - Нижняя корочка. Дно также должно быть коричневым,
без обгоревших или бледных пятен. - Высота и текстура. Проверьте поверхность среза.
Внешняя корочка должна иметь красивый подъем
с отверстиями одинакового размера, как у хорошей
чиабатты, и без сырого теста (это нежелательное
явление, которое пиццайоло и судьи называют «линией
десен»). - Сыр. Он должен идеально расплавиться и стать слегка
коричневым.
Источник:
- Книга Тони Джеминьяни "Библия пиццы".