Карамелизованный лук с соусом 🧅

🔗Видео-рецепт в конце статьи🎥

Нежный, тающий во рту лук — отличная закуска или гарнир для праздничного стола. Подавайте с хрустящим хлебом и острым сыром (например, «Чеддер» или «Тильзитер»).

Ингредиенты (на 4–6 порций):

• лук репчатый мелкий — 8 шт. (или лук‑шалот крупный — 8 шт.);
• масло сливочное несолёное — 100 г;
• бульон овощной — 750 мл;
• уксус яблочный (или винный) — 2–3 ст. л. (30–45 мл);
• соус вустерский — 2 ч. л. (10 мл) (можно больше по вкусу);
• соль поваренная — ½ ч. л. (3 г);
• перец чёрный молотый — ½ ч. л. (2 г);
• сметана жирная (25–30 %) — 115 г (вместо крем‑фреш);
• эстрагон свежий — 2–3 веточки;
• хлеб ржано‑пшеничный или багет — для подачи.

Примечание:

• Если вустерского соуса нет, можно использовать смесь из соевого соуса (1 ч. л.) и лимонного сока (½ ч. л.), но вкус будет отличаться.
• Яблочный уксус легко найти в любом российском магазине; винный — чуть реже, но тоже доступен.

Приготовление:

1. Подготовка лука. Очистите лук, оставив головки целыми. Если используете крупный шалот, разрежьте пополам.
2. Карамелизация. В глубокой сковороде растопите сливочное масло на среднем огне. Выложите лук и обжаривайте 5–7 минут до лёгкого золотистого цвета.
3. Томление. Влейте овощной бульон и уксус, добавьте вустерский соус, соль и перец. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 40–50 минут, пока жидкость не выпарится наполовину, а лук станет мягким и глянцевым.
4. Финальная заправка. Снимите крышку, увеличьте огонь и выпаривайте оставшуюся жидкость ещё 5–10 минут, чтобы лук покрылся лёгкой карамельной корочкой.
5. Сметанирование. Снимите сковороду с огня, добавьте сметану и аккуратно перемешайте. Верните на плиту на 1–2 минуты, чтобы сметана прогрелась (не кипятите!).
6. Ароматизация. Добавьте веточки эстрагона, накройте крышкой и дайте настояться 5 минут. Перед подачей удалите эстрагон.
7. Подача. Выложите лук на тарелку, полейте соусом из сковороды. Подавайте с поджаренным хрустящим хлебом.

Советы:

• Для более насыщенного вкуса используйте домашний овощной бульон (из моркови, лука, сельдерея и лаврового листа).
• Если лук начинает пригорать, добавьте 1–2 ст. л. воды и уменьшите огонь.
• Эстрагон можно заменить свежим тимьяном или петрушкой.
• Остатки блюда храните в холодильнике до 3 дней; перед подачей разогревайте на слабом огне.