Есть блюда, которые даже не успевают остыть. Их ставишь на стол «просто попробовать», а через десять минут ловишь себя на мысли, что противень уже наполовину пустой, а дети спрашивают:
— А добавка будет?
Вот эти тефтели — именно такие. Ничего сложного, никаких редких ингредиентов, но сочетание работает безотказно: сочное мясо, нежный соус и та самая сырная шапка, ради которой хочется зачерпнуть ложкой со дна формы.
Готовлю их, когда нужно накормить семью быстро, сытно и без танцев с бубном. Подходят и для обычного ужина, и для выходного стола — выглядят аппетитно, а вкус получается «как в хорошей домашней столовой, только лучше».
Ингредиенты (на 4–5 порций)
Для тефтелей:
• фарш (свинина + говядина) 600 г
• лук 1 средний
• яйцо 1 шт.
• рис отварной 3 ст. л. (по желанию, но с ним сочнее)
• соль, чёрный перец по вкусу
Для соуса:
• сметана 200 г
• томатный соус или томаты в собственном соку 150 г
• чеснок 1–2 зубчика
• паприка ½ ч. л.
Для шапки:
• твёрдый сыр 150–180 г
Как готовлю
- Фарш перекладываем в миску, добавляем мелко натёртый лук, яйцо, рис, соль и перец. Массу хорошо вымешиваем — не спеша, чтобы она стала плотной и однородной. Формируем тефтели размером с крупный грецкий орех.
- Выкладываем их в форму для запекания, смазанную маслом. Сильно прижимать не нужно — между тефтелями пусть остаётся немного пространства, тогда соус равномерно их обнимет.
- Отдельно смешиваем сметану, томатный соус, выдавленный чеснок и паприку. Соус должен быть нежным, не слишком густым. Заливаем тефтели так, чтобы они были покрыты примерно на две трети.
- Ставим форму в духовку, разогретую до 180 °C, и запекаем 25–30 минут.
Та самая сырная шапка
Через полчаса достаём форму и щедро посыпаем тефтели тёртым сыром. Возвращаем в духовку ещё на 10–15 минут, пока сыр не расплавится и не подрумянится.
В этот момент по кухне начинает распространяться аромат, который невозможно игнорировать. Проверено: кто бы ни был в доме — все оказываются рядом с духовкой.
Почему они «исчезают первыми»
Тефтели получаются очень сочными — соус делает своё дело. Сыр сверху не просто украшение, а полноценная часть вкуса: он связывает всё вместе и добавляет сливочности. Даже те, кто обычно «просто поел и ушёл», здесь тянутся за добавкой.
Подавать можно с картофельным пюре, макаронами, рисом или просто с кусочком свежего хлеба — соус уходит подчистую.
Маленькое наблюдение
Если готовлю их заранее, то запекаю без сыра, а сырную шапку добавляю уже перед подачей. Так тефтели выглядят свежими, будто только из духовки, и собирают ровно тот же эффект «о, это что такое вкусное?».
Если готовили тефтели в духовке — напишите, с соусом или без вы больше любите? А если делаете по-другому — всегда интересно читать ваши варианты.
Подписывайтесь на «Кулинарный беспредел» — мы готовим по-домашнему и без лишнего усложнения.