Новый год — это время волшебства, ярких огней и, конечно, щедрого стола с тостами за здоровье и счастье. А что может лучше подчеркнуть праздник, чем настоящие грузинские напитки?
В ресторане ПхалиХинкали мы обожаем грузинские традиции: ароматные хинкали, сочные пхали и, разумеется, вина с чачей, которые делают застолье по-настоящему душевным. Давайте разберёмся, как выбрать идеальные грузинские вина и чачу для новогодней ночи и с чем их сочетать, чтобы каждый глоток был в радость!
Выбор вина: от классики до фаворитов
Грузия — родина вина, здесь более 500 автохтонных сортов винограда и древняя технология квеври (глиняные кувшины, закопанные в землю). Для Нового года идеальны полусладкие и сухие вина — они гармоничны, фруктовые и не слишком тяжёлые.
- Красные полусладкие: Лидеры — Киндзмараули и Хванчкара. Киндзмараули из сорта Саперави — бархатистое, с нотами черешни, ежевики и спелых ягод. Оно натурально сладкое благодаря позднему сбору винограда. Хванчкара (из Александроули и Муджуретули) — элегантное, с малиново-вишнёвым ароматом, любимое вино Сталина! Выбирайте бутылки с указанием микрозоны (Киндзмараули или Рача) — это гарантия качества.
- Красные сухие: Саперави — классика. Насыщенное, с тонами чёрной смородины, перца и дуба. Для новичков подойдёт Мукузани — выдержанное, мягкое.
- Белые: Цинандали или Твиши — лёгкие, с яблочно-цветочными нотами. Полусладкое Твиши освежит после сытных блюд.
Совет по выбору: Смотрите на год урожая (не старше 2-3 лет для полусладких), производителя (Askaneli, Badagoni, Marani) и этикетку с защищённым наименованием. Охлаждайте красные до 14-16°C, белые — до 10-12°C.
Сочетания с новогодним столом
Грузинские вина обожают нашу кухню — они подчёркивают специи, зелень и орехи.
- Киндзмараули и Хванчкара идеальны к мясным блюдам: шашлыку, оджахури, чахохбили или нашим фирменным хинкали с бараниной. Сладость вина балансирует остроту и жирность.
- Саперави — к хачапури, сациви, лобио и сырам. Его танины прекрасно справляются с жирным мясом.
- Белые вина (Цинандали, Твиши) — к пхали из шпината или свёклы, салатам, рыбе и морепродуктам. Лёгкость вина освежит после оливье или селёдки под шубой.
- К десертам и фруктам — полусладкие красные: они раскроются с чурчхелой, орехами или новогодними мандаринами.
Чача: огненный акцент праздника
Чача — виноградный бренди (45-60%), символ грузинского гостеприимства. Её делают из жмыха после вина, перегоняют и иногда выдерживают. На Новый год чача — для тостов и согрева!
Как пить: В чистом виде, маленькими рюмками (30-50 мл). Качественную — комнатной температуры, чтобы раскрыть виноградный аромат. Простую — слегка охлаждённой.
Не больше 150-200 мл за вечер — чача крепкая!
С чем сочетать: С мясными закусками — хинкали, шашлык, сациви. Отлично с сырами, соленьями, пхали или фруктами (мандарины, виноград). В Западной Грузии закусывают сладким, в Восточной — солёным.
В ПхалиХинкали мы всегда рады угостить вас аутентичными грузинскими винами и чачей. Приходите на новогодний стол — поднимем бокалы за счастье, здоровье и вкусные традиции!
Сакартвелос гаумарджос! 🥂