Сегодня хочу поговорить про деревянные доски. Про те самые, тёплые, тяжёлые, с историей. Почти у каждого дома есть такая доска. Часто одна и «для всего». И вот тут начинаются проблемы, о которых мало кто задумывается, пока кухня не начинает пахнуть странно, а продукты - вести себя не так, как должны.
Я сам долго относился к деревянной доске как к универсальному солдату. Мясо, рыба, овощи, хлеб - всё шло на неё. Пока не понял одну простую вещь: дерево - материал живой. Оно не прощает бездумного обращения.
Деревянная доска хороша. Она бережёт нож, не тупит лезвие, не скользит, выглядит красиво. (Тут сделаю сноску, доски из твердых пород дерева очень даже тупят нож). Но есть продукты, которым на ней не место. И сейчас объясню почему.
Первое — сырая рыба. Особенно жирная. Сельдь, скумбрия, лосось. Дерево впитывает запахи мгновенно. Можно сколько угодно мыть доску, ошпаривать кипятком, тереть содой — запах рыбы останется. А потом вы нарежете на этой доске яблоко или хлеб и будете удивляться, откуда взялся этот «морской бриз». Это не ошибка, это физика.
Второе — сырое мясо. Тут уже вопрос не только запаха, но и безопасности. В дереве есть микропоры. В них попадает мясной сок, а вместе с ним бактерии. Пластик проще обеззаразить. Дерево же требует идеального ухода. Если его нет — риск остаётся. Я не говорю, что мясо нельзя резать на дереве вообще. Можно. Но только если у вас отдельная доска. Строго отдельная.
Третье — чеснок и лук в больших количествах. Один зубчик — не проблема. Но если вы рубите лук тазиками или чеснок на заготовки, дерево впитает запах так, что потом никакие лимоны не спасут. Эта доска навсегда станет «луковой». Проверено годами.
Четвёртое — кислые продукты. Лимоны, лаймы, гранат, маринованные овощи. Кислота разрушает верхний слой дерева. Со временем доска начинает «лохматиться», темнеть, впитывать влагу ещё активнее. Это ускоряет её износ и делает уход сложнее.
Пятое — свёкла и куркума. Тут всё просто. Пигмент въедается намертво. Если вам нравится фиолетовая или жёлтая доска — пожалуйста. Но обратно цвет не вернётся. Даже если вы очень стараетесь.
Шестое — горячие продукты. Только что снятое мясо, горячие котлеты, овощи с плиты. Дерево не любит резких перепадов температуры. Оно трескается, ведёт себя непредсказуемо, может повести доску винтом. А потом она начинает качаться на столе, и это уже опасно.
Теперь важный момент. Всё, что я перечислил, не значит, что деревянная доска плохая. Наоборот. Просто у неё должна быть своя роль. Хлеб, сухие продукты, овощи без яркого пигмента, зелень - вот её стихия. Там она раскрывается на сто процентов.
Я у себя на кухне давно пришёл к простой системе. Несколько досок. Дерево - для хлеба, зелени, овощей. Пластик - для мяса и рыбы. Камень или композит - для всего, что агрессивное. Сначала кажется перебором. Потом понимаешь, что это не усложнение, а порядок.
Когда у меня действительно не остаётся вариантов, то я всегда беру пищевую плёнку в несколько слоёв, чтобы хоть как то защитить дерево, из которого состоит доска.
И ещё один момент, о котором редко говорят. Деревянную доску нельзя замачивать. Нельзя бросать в раковину «на потом». Она должна быть вымыта сразу, вытерта и высушена вертикально. Иначе она начинает жить своей жизнью. А жизнь у неё, поверьте, не самая приятная.
Хорошая деревянная доска может служить годами. Но только если вы уважаете её характер. Она не универсальна. Она про аккуратность, про понимание, про границы.
Если было полезно — напишите. А в следующий раз могу рассказать, почему стеклянные доски — худшее, что придумали для ножей, несмотря на их «чистоту».
Делитесь в комментариях своими полезными советами и интересными фактами. А также - задавайте вопросы!
Не забудьте подписаться и поставить лайк. Хотите поддержать канал и автора ↓ - кнопка внизу справа. Всех обнял!