Голландезе - голландский соус http://cucinatour.ru/retsepty/gollandeze-gollandskij-sous Голландский соус — классический горячий эмульсионный соус на основе яичных желтков и сливочного масла, важный элемент французской кухни и к голландии не имеет отношения.
Основные компоненты: сливочное масло, яичные желтки, лимонный сок, соль и специи (мускатный орех, кориандр, цедра). Для стабилизации эмульсии желтки взбивают, постепенно добавляя горячее масло. Соус имеет нежный кремовый вкус и гладкую текстуру, идеально подходит к рыбе, морепродуктам и овощам.
Соус «Голландский» легко приготовить в блендере всего за пару минут. В его состав входят сырые яичные желтки. Если вы не хотите есть сырые яичные желтки, вы можете использовать готовую смесь или приготовить соус на водяной бане. Голландский соус лучше всего есть свежим, но при необходимости его можно слегка подогреть, добавив немного тёплой воды.
Ингредиенты для соуса
3 яичных желтка комнатной температуры
150 г сливочного масла 82% жирности
1–2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
щепотка соли;
щепотка белого перца (можно черный)
Приготовление соуса Голландезе
Добавьте в блендер яичные желтки, немного свежевыжатого лимонного сока и приправы, взбейте до однородности. Если боитесь свежих яиц, взбивайте желтки на водяной бане до консистенции сметаны.
Включите блендер на низкой скорости и очень медленно добавляйте растопленное сливочное масло.
Если голландский соус стал слишком густым, взбейте его с небольшим количеством тёплой воды, чтобы он стал более жидким.
