Луковый суп с гренками и сыром — густой, ароматный и насыщенный напиток с хрустящими гренками и плавленой сырной корочкой. Секрет успеха — в медленном карамелизировании лука, который придает супу сладковатый вкус без добавления сахара. Чтобы избежать горечи и добиться идеальной текстуры, важно соблюдать технику приготовления. В этом рецепте раскрою все нюансы: от выбора лука до формирования сырной корки.
Ингредиенты (на 4 порции)
Для супа:
- Репчатый лук — 800 г (4–5 крупных луковиц). Используйте желтые сорта (например, «Стурон») — они содержат меньше влаги и лучше карамелизируются.
- Сливочное масло — 50 г. Не заменяйте маргарином — он даст горечь.
- Растительное масло — 1 ст. л. (рафинированное).
- Говяжий бульон — 1.5 л. Важно: бульон должен быть некрепким. Если используете кубики, разведите 1 кубик в 1.5 л воды.
- Белое сухое вино — 100 мл (альтернатива: 1 ст. л. яблочного уксуса + 50 мл воды).
- Мука пшеничная — 1 ст. л. (для загущения).
- Чеснок — 2 зубчика.
- Соль, черный молотый перец — по вкусу.
Для гренок и подачи:
- Багет — 1 шт. (200 г). Выбирайте вчерашний хлеб — свежий раскиснет в супе.
- Твердый сыр (Грюйер, Эмменталь) — 150 г. Трите на мелкой терке — так сыр равномерно расплавится.
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Свежий тимьян — 3 веточки (опционально).
Подготовка ингредиентов: критические детали
- Лук: Очистите луковицы, нарежьте тонкими полукольцами шириной 3 мм. Почему именно так? Толстые кольца будут жесткими, мелкие превратятся в кашу.
Совет: Чтобы не плакать, охладите лук 30 минут в холодильнике перед нарезкой или наденьте очки для плавания. - Хлеб: Нарежьте багет ломтиками толщиной 1 см.
Смешайте оливковое масло с измельченным чесноком (1 зубчик), смажьте ломтики.
Выпекайте на противне при 180°C 8 минут до золотистой корочки. Не пересушивайте — гренки должны сохранять хруст. - Сыр: Натрите сыр на мелкой терке за 10 минут до подачи. Сыр комнатной температуры плавится лучше.
Пошаговое приготовление
1. Карамелизация лука (30–35 минут)
- В толстостенной кастрюле (лучше чугунной) разогрейте сливочное и растительное масло на среднем огне 2 минуты.
- Добавьте лук, перемешайте. Готовьте 15 минут, помешивая каждые 3–4 минуты, пока лук не станет полупрозрачным.
- Убавьте огонь до минимума. Продолжайте жарить 20–25 минут, часто перемешивая деревянной лопаткой. Лук должен приобрести золотисто-коричневый цвет без черных пятен.
- Ключевой момент: Если лук начинает пригорать, добавьте 1 ст. л. воды и соскоблите со дна прилипшие кусочки — они дадут аромат.
2. Приготовление соуса
- Посыпьте лук мукой, перемешайте. Жарьте 2 минуты, чтобы мука прогрелась и не дала мучного привкуса.
- Влейте вино, интенсивно перемешивая, чтобы снять со дна все ароматные остатки. Готовьте 3 минуты, пока алкоголь не испарится.
3. Варка супа
- Залейте лук бульоном, добавьте оставшийся чеснок (целиком), соль и перец.
- Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума. Накройте крышкой, томите 30 минут.
- Совет: Для насыщенного вкуса добавьте веточку тимьяна за 10 минут до готовности.
4. Формирование сырной корки
- Разогрейте духовку до 200°C.
- Разлейте суп по жаропрочным тарелкам (лучше керамическим).
- Сверху положите по 2–3 гренки, полностью покрывающие поверхность супа.
- Посыпьте щедрым слоем тертого сыра, чтобы не осталось просветов.
- Поставьте тарелки на противень, выпекайте 5–7 минут до образования золотистой корочки. Не отходите от духовки — сыр может подгореть за 1 минуту.
Советы для идеального результата
- Карамелизация:
— Используйте сковороду большого диаметра — лук должен лежать в один слой.
— Не спешите увеличивать огонь для ускорения процесса — горелый лук испортит вкус всего супа. - Бульон:
— Если суп получился слишком густым, разбавьте его горячей водой. Для густоты протомите 5 минут без крышки. - Сырная корочка:
— Перед запеканием поставьте тарелки на 5 минут в холодильник — сыр плавится медленнее, образуя плотную корку.
Решение проблем
- Лук пригорел:
— Сразу переложите его в новую посуду, убрав темные части. Добавьте 1 ст. л. муки — она впитает горечь. - Суп пресный:
— Влейте 1 ч. л. соевого соуса в готовый суп — он усилит мясной вкус без избытка соли. - Сыр не расплавился:
— Сыр был холодным или крупно натертым. Перед подачей посыпьте суп тонким слоем сыра, накройте фольгой на 2 минуты.
Вариации рецепта
- Постный вариант: Замените говяжий бульон на овощной, сливочное масло — на оливковое. Используйте веганский сыр.
- С грибами: Добавьте 200 г обжаренных шампиньонов на этапе карамелизации лука.
- Острый суп: Положите в бульон щепотку острого перца чили перед варкой.
- С коньяком: Замените вино на 50 мл коньяка, влейте после муки и выпарите 2 минуты.
Хранение
- Храните суп без гренок и сыра в холодильнике до 2 дней. При разогреве добавьте 2 ст. л. воды.
- Не замораживайте — после разморозки текстура лука станет водянистой.
- Гренки и сыр храните отдельно. Собирайте порции непосредственно перед подачей.
Как подавать
- Подавайте сразу после запекания в духовке — корочка должна быть хрустящей.
- Идеальные дополнения: свежий салат из рукколы с лимонной заправкой или оливковое ассорти.
- Для праздника подайте в глиняных горшочках — они сохраняют тепло и выглядят эффектно.
Питательная ценность
Порция (300 мл): 320 ккал, 14 г жиров, 28 г углеводов, 18 г белков. Суп богат витаминами B6 и C из лука, кальцием из сыра.
Луковый суп с гренками и сыром готовится за 1.5 часа, но основное время уходит на карамелизацию лука. Главные секреты: терпение при обжарке лука, качественный бульон и правильная техника формирования сырной корки. Соблюдайте эти правила, и суп получится ресторанного уровня.
Приятного аппетита! Чтобы суп всегда радовал идеальным вкусом, взвешивайте ингредиенты на кухонных весах и следите за температурой во время карамелизации. Подписывайтесь на канал — здесь вы найдете рецепты с деталями, которые превращают обычные блюда в шедевры.