Трудно представить российский Новый год без этого салата. Но знаете ли вы, что тот «Оливье», который мы готовим сегодня, и оригинал XIX века — это два совершенно разных блюда?
Сегодня в рубрике #КультурнаяГастрономия проследим путь главного новогоднего символа.
👨🍳 От «Эрмитажа» до домашних кухонь
В 1860-х годах французский повар Люсьен Оливье, владелец ресторана «Эрмитаж» на Трубной площади в Москве, представил публике свое изобретение. Это был не просто салат, а изысканное «Майонез из дичи».
В оригинальный состав входили: * Филе рябчиков и куропаток;
- Отварные рачьи шейки;
- Паюсная икра;
- Каперсы и свежие огурцы.
- И, конечно, секретный соус провансаль, рецепт которого повар хранил в строжайшем секрете.
🛠 Великая трансформация
После революции 1917 года деликатесы стали роскошью, но народная любовь к салату никуда не исчезла. В советское время рецепт пережил «демократизацию»:
- Рябчиков заменили на «Докторскую» колбасу.
- Каперсы уступили место соленым огурцам.
- Ракьи шейки превратились в отварную морковь (для цвета).
- А соус стал тем самым майонезом в стеклянных баночках с синей крышкой.
Именно в таком виде в 1960–70-е годы салат стал обязательным атрибутом каждой советской семьи, символизируя достаток и уют.
🤔 Интересный факт
Во всем мире наш «Оливье» называют «Русским салатом» (Russian Salad), а во Франции он часто фигурирует в меню как Salade à la Russe.