Число заведений общественного питания в России продолжает сокращаться. По состоянию на ноябрь 2025 года в стране насчитывалось около 115 тыс. кафе, ресторанов и баров - на 3,1% меньше, чем годом ранее, информирует "КоммерсантЪ".
Наиболее чувствительный удар пришелся по популярным сетевым форматам. Количество суши-баров за год уменьшилось на 7,5%, пиццерий - на 6,4%. Эксперты отмечают, что именно эти сегменты сильнее всего зависят от логистики, импортных ингредиентов и стабильного потребительского спроса.
Снижение активности подтверждают и отраслевые исследования. По оценке Focus Technologies, в январе-октябре 2025 года число заказов в кафе и ресторанах Москвы сократилось на 5%. Одновременно усиливается переток клиентов в сегмент готовой еды и доставки: оборот этих сервисов за девять месяцев вырос на 32%.
Участники рынка говорят о структурных проблемах отрасли. За последние годы маржинальность ресторанного бизнеса сократилась почти вдвое - с 20–25% до 10–12%. Давление оказывают рост затрат на персонал, аренду и продукты, ужесточение региональных ограничений на продажу алкоголя, а также высокая стоимость кредитов, из-за которой предприниматели откладывают запуск новых проектов.
На фоне снижения количества объектов общепита статистика регистрации бизнеса в этой сфере продемонстрировала рост. Эксперты объясняют это перезапуском закрывшихся проектов и появлением нишевых, компактных форматов. Однако в целом рынок, по их оценкам, остается в фазе сжатия, и сокращение числа заведений в ближайшей перспективе продолжится.
«Федеральный Бизнес журнал» в Дзене
Подписывайтесь:
https://dzen.ru/businessmagazine