Ананас переваривает вас заживо. Как это использовать? 🍍
Только что выложил в Инсте ролик про то, как свежий ананас превратил мясо в слизь. Кто не видел - бегом смотреть, там наглядная боль.
А здесь, как и обещал, разбираем биохимию процесса, чтобы вы не портили дорогие стейки.
🧪 В чем магия?
В ананасе содержится фермент бромелайн. Это протеолитик, он расщепляет белковые связи. Грубо говоря, он работает как ваш желудочный сок, только снаружи. Поэтому у вас щипет губы, когда вы едите свежий фрукт, он буквально снимает с вас верхний слой клеток.
В киви работает его брат актинидин. В папайе - папаин. Это «святая троица» убийц мяса.
Но есть нюанс: Температура. Ферменты - это белки. При нагревании выше 65-70°C они денатурируют (разрушаются) и перестают работать. Поэтому консервированный ананас (который варили в сиропе) безопасен. Он даст только сахар и вкус. А свежий - активный хищник.
👇 Шпаргалка технолога:
Сохраняйте, чтобы не получить «ватное» мясо на Новый год:
1️⃣ ГРУППА «СМЕРТНИКИ» (Ферменты)
Кто: Свежий ананас, Киви, Папайя, Инжир.
Эффект: Разрывают мясо в труху. Проникают глубоко.
Тайминг: Строго до 30-40 минут!
Для чего: Только для очень жесткой говядины или баранины. Хороший стейк (Рибай) в это класть ЗАПРЕЩЕНО.
2️⃣ ГРУППА «КИСЛОТА»
Кто: Лимон, Уксус, Вино, Кефир.
Эффект: Не размягчают, а скорее «выжимают» сок при долгой выдержке. Работают больше на поверхности.
Тайминг: 2-4 часа.
Для чего: Свиная шея, курица
3️⃣ ГРУППА «СОФТ» (Самое то)
Кто: Луковый сок.
Эффект: В луке тоже есть ферменты, но они слабее ананасовых. Плюс сахар дает карамелизацию.
Тайминг: Можно на ночь (идеально для шашлыка).
P.S. Для тех, кто пришел с рилса и пропустил прошлые разборы:
🥟 Рецепт того самого хрустящего теста с водкой (ссылка на пост)
🥩 Почему жарить на майонезе безопаснее, чем на масле (ссылка на пост)
Готовьте с умом, а не наугад! 😉
