Помните, как колдун Пацюк ел вареники, когда к нему в гости зашёл Вакула? Вареники выпрыгивали из миски, сами обмакивались в сметану и залетали в рот колдуну. Не самое приятное зрелище, но вареники со сметаной — это вкусно. Гоголь в произведении, по которому снят фильм, не писал, с какой начинкой были вареники. Остаётся только догадываться. Классические вареники можно заморозить впрок. Для этого разложите готовые изделия на деревянной доске, выстланной пергаментом, и уберите в морозильную камеру. Через пару часов вареники разложите по пакетам и храните до использования. дополнительно: ИНГРЕДИЕНТЫ (25 - 30 небольших вареников) Для теста: Никогда в тесто для вареники не добавляйте яйца, так как получится резиновое тесто. Сметану тщательно перемешиваем с содой. Сметану с содой добавляем к муке с солью и хорошенько перемешиваем. Далее - постоянно помешивая, постепенно вливаем воду и замешиваем тесто. Тесто для вареников следует вымешивать не менее 15 минут, тщательно разминая его и отби
Помните, как колдун Пацюк ел вареники, когда к нему в гости зашёл Вакула? Вареники выпрыгивали из миски, сами обмакивались в сметану и залетали в рот колдуну.
Не самое приятное зрелище, но вареники со сметаной — это вкусно. Гоголь в произведении, по которому снят фильм, не писал, с какой начинкой были вареники. Остаётся только догадываться.
Классические вареники можно заморозить впрок.
Для этого разложите готовые изделия на деревянной доске, выстланной пергаментом, и уберите в морозильную камеру.
Через пару часов вареники разложите по пакетам и храните до использования.
дополнительно:
- дуршлаг
1. вареники с творогом
ИНГРЕДИЕНТЫ (25 - 30 небольших вареников)
Для теста:
Никогда в тесто для вареники не добавляйте яйца, так как получится резиновое тесто.
- сметана 25% - 2 ст. л.
- сода - на кончике ножа
Сметану тщательно перемешиваем с содой.
- мука пшеничная просеянная - 300 гр.
- соль - по вкусу
- вода ГОРЯЧАЯ - от 80 мл.
Сметану с содой добавляем к муке с солью и хорошенько перемешиваем.
Далее - постоянно помешивая, постепенно вливаем воду и замешиваем тесто.
Тесто для вареников следует вымешивать не менее 15 минут, тщательно разминая его и отбивая об стол: тогда оно получится действительно эластичным и будет хорошо раскатываться.
Оно должно получиться не сильно, но достаточно густое!!!
Так и должно быть.
Заворачиваем тесто в пакет (или пищевую пленку) и даем полежать 20 минут в теплом месте.
По истечении этого времени оно становится очень эластичным.
Можно делать вареники или пельмени.
Для начинки:
- яйцо – 1 шт.
- творог 4% - 500 гр.
выбирайте сухой творог
- сахар - 1 ч. л.
творог выкладываем в миску, растираем с сахаром.
+ яйцо и перемешать.
- сливочное масло и сметана - для подачи
приготовление:
- перекладываем творожную массу в дуршлаг, помещаем его над миской и, слегка нажимая ложкой, отцеживаем жидкость.
- Тесто для вареников делим на 3 части, 2 из них накрываем пленкой, чтобы тесто не пересохло.
Из оставшейся части формируем колбаску.
На присыпанной мукой поверхности раскатываем колбаску в длинный пласт шириной 9–10 см.
- По центру выкладываем начинку для вареников – по 2 ст. л., через каждые 5 см.
Длинный край пласта смазываем водой.
или лепим влажными руками.
Поэтому перед началом процесса поставьте рядом миску с холодной водой и периодически смачивайте их.
Чтобы вареники не разваливались, края теста можно смазывать яичным белком.
складываем пласт вдвое.
- С помощью тонкого стакана вырезаем из пласта кружки.
Руками защипываем края.
С помощью вилки можно нанести ребристый рисунок.
выкладываем вареники на присыпанный мукой поднос и ставим в холодильник.
Так же делаем вареники из оставшегося теста.
- В широкой кастрюле кипятим воду.
Вареники с творогом опускаем порциями и варим, пока они не всплывут.
Шумовкой перекладываем вареники на блюдо,
смазываем сливочным маслом.
Подаем со сметаной.
2. Вареники с картошкой
необходимо, после закипания воды, варить не более 3 минут
Для начинки:
- картофель – 500 гр.
очищенный картофель отвариваем на слабом огне 30 минут.
- лук репчатый – 1 шт.
- смесь растительного + 1 ст. л. топленого масла - для жарки
Лук мелко нарезаем.
на смеси растительного + 1 ст. л. топленого масла обжариваем до золотистого цвета, часто помешивая, около 6 мин.
- масло сливочное - 50 гр.
- соль и свежемолотый черный перец - по вкусу
С готовой картошки сливаем воду и немного подсушиваем картофель.
Затем разминаем в пюре со сливочным маслом.
+ обжаренный лук + соль + перец и перемешиваем.
- бекон - по желанию
Мелко порезанный бекон с жирком обжариваем на большом огне маленькими порциями, но не засушиваем и замешиваем в пюре с жареным луком.
для подачи готовим карамелизованный лук:
Вареники с картошкой можно подать на стол не только с карамелизованным луком, но и со сметаной или с растопленным сливочным маслом.
- масло сливочное – 20 г
- сахар – 1/2 ч. л.
- зеленый лук - для подачи (мелко порубить)
- соль
- лук репчатый – 1 шт.
Репчатый лук очищаем и мелко нарезаем.
на смеси растительного + 1 ст. л. топленого масла обжариваем на среднем огне лук до темно-золотистого цвета, 10 мин.
+ сахар и готовим, часто помешивая, еще 2 мин.
Снимаем с огня, перекладываем в миску и оставляем в теплом месте.
Готовые вареники с картошкой помещаем в миску с карамелизованным луком, перемешиваем и подаем к столу.
Можно присыпать тонко нарезанным зеленым луком.
3. Вареники с капустой
необходимо перед варкой выдержать вареники с капустой в холодильнике 30 минут.
Для начинки:
Начинку из двух видов капусты можно класть в вареники в сыром виде, а можно предварительно немного прогреть на сливочном масле в сковороде (5-7 минут), чтобы она стала мягче и еще вкуснее.
- квашеная капуста – 300 гр.
квашеную капусту выкладываем в дуршлаг и тщательно промываем проточной теплой водой.
Затем хорошо отжимаем и мелко нарезаем.
перекладываем в большую миску.
- свежая белокочанная капуста – 250 г
- соль – по вкусу
Свежую капусту мелко шинкуем, посыпаем солью и перетираем руками до появления сока.
Оставляем на 5 минут, затем отжимаем и перекладываем к квашеной капусте.
- крупная луковица – 1 шт.
- растительное масло – 2 ст. л.
Лук мелко рубим.
Добавляем в миску к капусте, вливаем растительное масло и перемешиваем.
Для соуса:
- чеснок – 1 зубчик
Чеснок мелко нарезаем.
- черствый ржаной хлеб – 130 гр.
Хлеб измельчаем в блендере.
- сливочное масло – 50 г
Растапливаем в сковороде сливочное масло, выкладываем чеснок и жарим 1 минуту.
Хлебную крошку добавляем в сковороду к чесноку.
Жарим, помешивая, на среднем огне 3 минуты.
Перекладываем в миску и даем остыть.
- сметана жирностью 20% – 50 г
- соль – по вкусу
Добавляем сметану, регулируем соль и перемешиваем.
по желанию:
- сушеные белые грибы или свежие (шампиньоны, вешенки или шиитаке) - 100 гр.
Заливаем грибы 2 стаканами теплой воды и оставляем на 1 час.
Затем промываем грибы, настой процеживаем через марлю в чистую кастрюлю.
перекладываем туда грибы, доводим до кипения, солим и варим до мягкости грибов, 10–15 мин.
Нарезаем грибы мелко, настой увариваем наполовину.
- бекон - 150 гр.
Нарезаем бекон мелкими.
перекладываем в едва разогретую большую сковороду и на среднем огне вытапливаем жир.
Кусочки должны превратиться в хрустящие, но не пережаренные шкварки.
4. вареники с вишней
После того, как вода закипит и вареники всплывут, варите их 3-4 минуты.
для начинки:
можно добавить творог из расчета на 250 гр. вишни 150 гр. творога + 1 желток
- вишня (или смесь из вишни и клубники) - 400 гр.
- сахар - 70 гр.
- кукурузный крахмал - 1.5 ст. л.
Вымыть и обсушить, разложив на бумажном полотенце.
Удалить косточки.
Вишню выкладываем в миску, засыпаем сахаром и крахмалом
оставляем на 30 минут.
Откинуть на сито, сок собрать.
На каждый вареник укладываем по 4-5 вишенок.
для подачи:
- густая сметана ( сгущенное молоко или с ряженка).
Не забываем полить вишневым соком, выделившимся после соединения плодов с сахаром.
100 г блюда 245.4 ккал белки 26.3 г жиры 13 г углеводы 69.2 г