Отличный выбор! Сочетание свинины, ароматных грибов и расплавленного сыра — это гарантия вкусного и сытного блюда. Чтобы мясо получилось действительно нежным и сочным, важно соблюсти несколько ключевых моментов. Вот подробный рецепт.
Свинина, фаршированная грибами и сыром, в духовке
Это блюдо выглядит очень презентабельно, но готовится достаточно просто. Сочность обеспечивает правильный выбор мяса и техника приготовления.
Ингредиенты
Ингредиент Количество Примечание
Свинина (шейка, вырезка или карбонад) 800 г - 1 кг Один цельный кусок, для фаршировки. Шейка — самая сочная.
Шампиньоны (свежие) 300-400 г Можно заменить на любые любимые грибы.
Сыр (твердый, для начинки и запекания) 150-200 г Например, Гауда, Российский, Эдам. Часть — в начинку, часть — на корочку.
Лук репчатый 1 крупная головка
Чеснок 2-3 зубчика
Сливки (20%) или сметана 100-150 мл Для сочности и нежности начинки.
Горчица (дижонская или зернистая) 1-2 ст.л. Для маринада и вкуса.
Соль, черный молотый перец по вкусу
Специи (паприка, прованские травы) по вкусу
Растительное масло для жарки
Зелень (петрушка, укроп) небольшой пучок Опционально.
Пошаговый рецепт
1. Подготовка мяса
· Мясо хорошо промойте, обсушите бумажными полотенцами.
· Если кусок толстый, сделайте «карман» для начинки: положите его на доску и острым ножом сделайте глубокий продольный надрез почти до конца, но не прорезая насквозь. Должен получиться «книжка».
· Совет для нежности: можно слегка отбить мясо в развернутом виде через пищевую пленку, чтобы оно стало равномерной толщины (1,5-2 см).
· Натрите мясо снаружи и внутри солью, перцем, специями, горчицей и измельченным чесноком. Оставьте мариноваться минимум на 30 минут (можно на ночь в холодильнике).
2. Приготовление начинки
· Грибы и лук мелко нарежьте.
· На сковороде разогрейте масло, обжарьте лук до прозрачности.
· Добавьте грибы и жарьте на среднем огне, пока вся жидкость от них не выпарится, а они не подрумянятся. Посолите и поперчите.
· В конце жарки добавьте половину измельченной зелени (если используете).
· Снимите сковороду с огня. Дайте грибной массе немного остыть.
· Сыр натрите на крупной терке. Большую часть смешайте с остывшими грибами. Влейте сливки или сметану — это свяжет начинку и сделает ее кремовой.
3. Формирование рулета (или «кармана»)
· Разверните мясо. Равномерно распределите грибную начинку с сыром.
· Вариант 1 (для «кармана»): просто закройте мясо, как книжку.
· Вариант 2 (для отбитого мяса): аккуратно сверните его в плотный рулет.
· Чтобы рулет не развернулся, надежно перевяжите его кулинарной нитью или используйте зубочистки/шпажки (зубочистки потом нужно будет вынуть).
4. Запекание в духовке
· Разогрейте духовку до 180-190°C.
· Обжарьте мясной рулет со всех сторон на разогретой сковороде с маслом до красивой золотистой корочки (3-4 минуты с каждой стороны). Этот шаг обязателен — он «запечатывает» соки внутри.
· Переложите рулет в форму для запекания или на противень, можно добавить немного воды или бульона (50 мл) на дно, чтобы было сочнее.
· Накройте форму фольгой и отправьте в разогретую духовку на 40-50 минут.
· Затем снимите фольгу, посыпьте рулет оставшимся тертым сыром.
· Увеличьте температуру до 200°C и запекайте еще 15-20 минут, пока сыр не расплавится и не образует аппетитную румяную корочку.
5. Подача
· Крайне важный шаг: достаньте мясо из духовки, накройте фольгой и дайте ему «отдохнуть» 10-15 минут. За это время соки равномерно распределятся по всему куску, и он не будет «сухим» при нарезке.
· Удалите нить, нарежьте порционными кусками.
· Подавайте с картофельным пюре, тушеными овощами, гречкой или свежим салатом. Не забудьте полить соком, который образовался в форме.
Секреты идеального результата:
· Выбор мяса: Шейка — жирная и сочная сама по себе. Вырезка — нежнейшая, но может быть суховата, поэтому ей особенно важно маринование и недолгая обжарка перед запеканием.
· Контроль готовности: Самый верный способ — кухонный термометр. Температура в центре куска должна быть 68-72°C. Если термометра нет, проткните мясо ножом: должен вытекать прозрачный сок, а не розовый.
· Грибы: Обязательно хорошо обжаривайте, чтобы удалить лишнюю влагу. Иначе начинка получится водянистой.
· «Отдых» мяса: Никогда не пропускайте этот этап! Это главный секрет сочности.
Приятного аппетита! Это блюдо непременно получится нежным, сочным и станет украшением вашего стола.