Студентка Северо-Осетинского государственного университета имени К.Л. Хетагурова Гунча Овезгелдиева работает над созданием инновационной технологии производства хлеба для людей с сахарным диабетом. Разработка направлена на снижение скорости повышения уровня глюкозы в крови благодаря низкому гликемическому индексу продукта.
Новый метод хлебопечения основан на замедленной ферментации при пониженной температуре, что обеспечивает лучшее усвоение сахаров организмом, а также улучшает вкус, аромат и структуру готового изделия. Технология также повышает гибкость производства: основные операции можно проводить вечером, оставляя на утро только расстойку и выпечку.
Дополнительным преимуществом является возможность стандартизации качества продукции даже при использовании базового холодильного оборудования.
Проект был представлен на конкурсе «Биотехнологии будущего: мой вклад в науку» в Северо-Кавказском федеральном университете, где студентка заняла третье место в номинации «Научно-исследовательский проект». Научным руководителем работы выступила кандидат технических наук Мадина Цалоева.