Расскажем, почему во вкусе этого улуна можно найти ноты фруктов, какие у него полезные свойства и как правильно этот чай заварить
Улун с добавлением женьшеня – это знаменитый китайский чай, завоевавший широкое признание. Его уникальность заключается в комбинации чайных листьев и корня женьшеня, что придает напитку сладковатый привкус и фруктовые нотки в аромате. Чай славится своими полезными свойствами, оказывающими благотворное влияние на здоровье человека.
В статье мы подробно рассмотрим процессы производства, способы заваривания и применение женьшеневого улуна в традиционной медицине.
Что такое женьшеневый улун
Женьшеневый улун – это чай, изготавливаемый путем смешивания чайных листьев с перемолотым корнем женьшеня. Первые сведения о нем датируются 14 веком и содержатся в трудах даосских монахов, принадлежавших к религиозному течению Чжэнъи, известному как Школа Истинного Единства.
Со времени окончания прошлого века в качестве основы для данного чая используется улун, скрученный в форме шариков. Его отличительная черта – неполная ферментация чайного листа. Данная методика была разработана в провинции Фуцзянь в 17 веке. В наши дни эта провинция является одним из двух крупнейших центров производства улунов в Китае, вторым считается Тайвань.
Улун с добавлением женьшеня обладает выраженным сладким благоуханием. Вкусовая палитра раскрывается тонами груши, персика, маракуйи, спелого абрикоса, цветочного меда и пикантных пряностей, при этом женьшень деликатно подчеркивает эти оттенки, не доминируя над ними. После чаепития остается длительное сладкое послевкусие, сохраняющееся на протяжении нескольких часов. Напиток отличается цветом, варьирующимся от светло-янтарного до золотисто-зеленого.
Благодаря уникальному составу, чай оказывает благоприятное воздействие на здоровье:
Способствует свежести дыхания.
Поддерживает и укрепляет иммунную систему.
Увеличивает защитные силы организма.
Оказывает укрепляющее воздействие на зубы и десны.
Благотворно влияет на функционирование пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
Сочетание улуна и женьшеня в чайной композиции усиливает полезные свойства каждого компонента. Подробная информация об улуне представлена в другой нашей статье, а о целебных качествах женьшеня мы расскажем далее.
Женьшень: природные качества и польза для человека
Женьшень – это травянистый многолетник, характеризующийся наличием корневища и мясистого стержневого корня. Отдельные растения могут достигать возраста ста лет. В традиционной китайской медицине используется более четырех веков. В европейских странах и России об этом растении стало известно только в XVII веке. Латинское наименование panax, происходящее от слова "панацея", женьшень получил благодаря своим целебным свойствам.
В китайской медицине применяются высушенные листья или корни растения, которые измельчаются в порошок или нарезаются на тонкие ломтики. Иногда женьшень, достигший шестилетнего возраста, подвергают обработке паром, а затем вымачивают в растворе сахара или меда и хранят не более двух месяцев.
Основная зона распространения этого растения – Восточная и Юго-Восточная Азия, и лишь один вид произрастает в Северной Америке. Ключевым производителем женьшеня является Корея, а главным потребителем – Китай, где его применяют не только в лечебных целях, но и в гастрономии.
В составе женьшеня присутствуют уникальные соединения, известные в Азии как гинзенозиды, а в России – как панаксоиды. Эти эксклюзивные для данного растения компоненты регулируют гормональный баланс, стимулируют работу эндокринной системы, повышают устойчивость к стрессу и адаптивность к повышенным физическим и эмоциональным нагрузкам. Женьшень борется с усталостью, улучшает пищеварение, снижает концентрацию холестерина и глюкозы в крови. Содержащиеся в нем активные элементы вдвое ускоряют процесс реабилитации после серьезных заболеваний и уменьшают вероятность повторного развития болезни. Это растение считается натуральным стимулятором половой функции как для мужчин, так и для женщин.
Существует два способа добавления женьшеня в чай: метод внедрения, используемый на Тайване, и метод обсыпки, применяемый в китайских провинциях. Детальное описание каждой технологии производства будет представлено в следующем разделе.
Производство улуна с женьшенем: обсыпное и внедренное
Ключевыми регионами, производящими женьшеневый улун, являются тайваньский остров и провинция Фуцзянь. Однако, конечные характеристики чая, произведенного в этих местах, разнятся. Причиной тому служат особенности технологических процессов, включая вариации в ферментации чайного листа, а также использование различных добавок.
На Тайване для производства чая улун применяется особая технология, включающая несколько стадий. Собранные чайные листья подвергаются завяливанию на солнце и ферментации. Далее следует сушка и многократное скручивание (10-20 раз) при температуре 70 °С для придания улуну узнаваемой формы, напоминающей мелкие камни.
После этого скрученные листики обрабатываются экстрактом корня китайского женьшеня. Затем проводится окончательная сушка для фиксации аромата и снижения содержания влаги в чае. Завершающий этап – прокаливание при температуре до 300 °С для полной остановки процесса окисления.
Улун, созданный по данной методике, характеризуется нежным, сладковатым вкусом, в котором отсутствует нежелательная горчинка солодки. Иногда в составе такого чая можно встретить порошок красного женьшеня – это не отдельный вид, а продукт специальной обработки, повышающей его полезные свойства по сравнению с обычным женьшенем.
В Китае распространен другой метод – обсыпной. Он начинается также со сбора, завяливания и ферментации чайных листьев.
Затем листья обсыпаются порошкообразной смесью лекарственных трав, где 95% составляет чай, а остальное – травы (женьшень, солодка, рейнека, бессмертник и другие). Полученную массу перемешивают, скручивают и высушивают.
В заключение чай дважды прокаливают, как правило, при более высоких температурах, чем тайваньский улун.
В зависимости от ингредиентов, используемых для обсыпки, этот чай делится на различные виды. В ассортименте Specialty Tea представлен женьшеневый улун премиум-класса, в состав которого входят исключительно чайные листья и корень женьшеня.
Как заваривать улун с женьшенем
Приготовление чая улун часто сопровождается ритуалом Гун Фу Ча, в ходе которого мастер передает гостю свое мастерство, уважение и усердие. Хозяин демонстрирует заботу и скромность, а гости выказывают благодарность.
Для церемонии используют исинский глиняный чайник и чайную пару, состоящую из чаши Вэн Сян Бэй для восприятия аромата и чаши Пин Мин Бэй для питья.
Заварить улун в домашних условиях возможно двумя способами: настаиванием и методом пролива.
Для заваривания женьшень улуна настаиванием:
На 100 мл воды берется 3 г чая.
Чайный лист промывается водой температурой 95 °С для удаления пыли и раскрытия.
Первая заварка сливается.
Затем чай настаивается 4 минуты при той же температуре.
Для этого способа рекомендуется использовать глиняный чайник.
Для заваривания женьшень улуна проливом:
Используется 3–5 г чая на 100 мл воды.
Листья промываются водой 95 °С для очистки и подготовки к завариванию.
Первый пролив длится 30 секунд, каждый последующий увеличивается на 10 секунд.
Для заваривания проливом рекомендуется использовать гайвань.
Чай улун с женьшенем можно заваривать многократно, от шести до восьми раз. При каждом новом заваривании вкусовые качества напитка претерпевают изменения. Вначале доминирует вкус женьшеня, однако со временем раскрывается улун, проявляя свои собственные ноты.
Главное о женьшеневом улуне
Улун с женьшенем – это уникальный чай, отличающийся сладковатым привкусом и многокомпонентным составом. Его букет ароматов, сочетающий чайные листья и травяные добавки, раскрывается постепенно, оставляя длительное послевкусие. Женьшень, входящий в состав, насыщает чай полезными веществами, которые способствуют оздоровлению, повышению продуктивности и уменьшению как умственного, так и физического переутомления.
Однако, несмотря на полезные свойства, данный напиток имеет ряд ограничений к употреблению:
Не рекомендуется употреблять чай дольше трех месяцев непрерывно во избежание гормональных сбоев.
Он противопоказан детям до 12 лет, беременным и кормящим матерям.
Следует воздержаться от употребления женьшеневого чая при бессоннице, предрасположенности к кровотечениям, повышенной нервной возбудимости, гипертонической болезни и любых видах судорог.
Его употребление нежелательно в жаркий период года.
При отсутствии вышеперечисленных противопоказаний мы рекомендуем попробовать этот чай, чтобы разнообразить свои вкусовые ощущения и улучшить общее состояние.