Многие сторонники околоприродных технологий уверены, что почвенные микробы создают вкус и аромат растений. Но это не так. Растение - самодостаточный биохимический завод, чья программа позволяет ему самостоятельно синтезировать весь спектр полезных для человека вторичных метаболитов. Микробы только усиливают эти процессы.
В предыдущих статьях мы выяснили, что вкус и аромат - это маркеры полезных защитных веществ. Мы также узнали, что горечь бывает полезнее сладости. Есть еще один важный вопрос: откуда в растении берутся все эти полезности?
В среде сторонников околоприродного земледелия популярно мнение: «Растение не может быть здоровым и вкусным без почвенных микробов. На минеральных удобрениях вырастает пустая биомасса».
Но так ли это на самом деле? Может ли растение быть «солистом», или ему обязательно нужен «оркестр» из бактерий и грибов?
Автономия: растение как самодостаточная фабрика
Давайте сразу расставим точки над i. Растение - это полностью автономный организм.
У него в ДНК прописаны все инструкции для синтеза витаминов, сахаров, ароматических терпенов и полезных фенолов. Ему не нужны бактерии, чтобы создать молекулу витамина С или ликопина. Всё, что ему нужно физически - это свет, вода, углекислый газ и набор минеральных элементов (азот, фосфор, калий и др.).
Если вы посадите томат в стерильную среду и будете кормить его идеальным раствором солей, он:
- Вырастет здоровым и крепким.
- Нальется цветом (синтезирует пигменты).
- Накопит витамины и вторичные метоболиты (потому что они нужны ему самому для жизни)
Такой томат не будет «пустышкой». Он будет содержать базовый набор полезных веществ. Он съедобен, безопасен и выполняет свою функцию - кормит нас.
Сомневаетесь? Читайте: "Advances in the Biosynthesis of Plant Terpenoids: Models, Mechanisms, and Applications"
Зачем тогда нужны микробы?
Если растение может всё само, зачем природа придумала сложнейший симбиоз с миллиардами почвенных бактерий и грибов?
Дело в том, что в реальном мире идеальных условий не существует. И здесь микробы выступают не как создатели, а как усилители (амплификаторы) возможностей растения.
Представьте, что растение - это талантливый музыкант.
- Без микробов он играет соло в пустом зале. Мелодия верная, но звук тихий и плоский.
- В живой почве (с полноценным микробиомом) к нему присоединяется симфонический оркестр и профессиональная звукоаппаратура.
Что делают "оркестранты"
Прайминг (тренировка иммунитета): полезные бактерии постоянно контактируют с корнями. Растение воспринимает это как легкий сигнал «быть в тонусе». В ответ оно запускает синтез защитных веществ (тех самых антиоксидантов и ароматических молекул) на полную мощность. Без микробов этот «завод» работает на 20-30% от мощности, с ними - на 100%.
Поставка дефицитного сырья: микоризные грибы работают как гигантский насос, добывая из недоступных уголков почвы фосфор, цинк и другие микроэлементы, критически важные для синтеза сахаров. Растение-одиночка просто не дотянется до них своими корнями.
Аминокислотный сервис: некоторые бактерии поставляют растению готовые аминокислоты и гормоны. Это экономит энергию растения, и оно тратит её не на выживание, а на создание вкуса.
Математика вкуса
Так велика ли разница?
Исследования показывают, что разница в содержании витаминов и вторичных метаболитов между «одиноким» растением (гидропоника/интенсив) и «симбиотическим» (органика/регенеративное) составляет в среднем 20-50%.
Это не разница в 10 раз.
Это не разница между «ядом» и «лекарством».
Но эти 20-50% - это именно то, что отличает «просто еду» от «очень вкусной еды».
Практический вывод
Не стоит демонизировать гидропонику или магазинные овощи. В них само растение синтезировало нужные человеку вещества. Но если вы хотите получить максимум вкуса и пользы, вам не обойтись без почвенной биоты.
А вот более подробней о том насколько и чем отличаются овощи с обычного поля от овощей с "живой" почвы поговорим в следующей статье цикла.
Читайте далее: «Анатомия вкуса. Часть 6: миф о "пустышках" - честный разговор о магазинных овощах».
Если на канале вам попадается что то интересное, включите уведомления о новых публикациях.