Соус из деревенского хлеба, лука и сыра Бофор
200 г ломтиков деревенского хлеба
200 г лука (неочищенного)
3 зубчика чеснока (раздавленных, не очищенных)
40 г корочки Бофор
1 ст.л. оливкового масла
20 г сливочного масла
1,2 л говяжьего или овощного бульона
250 г цельного молока
100 мл коньяка
Поджарьте хлеб в тостере, чтобы он схватился и приобрел красивый цвет.
Нарежьте корочку «Бофорт» и хлеб кубиками среднего размера. Лук крупно нарежьте.
Обжарьте лук, хлеб, сырную корочку и чеснок на оливковом масле.
Фламбировать коньяком, добавить сливочное масло овощной или говяжий бульон и цельное молоко.
Готовьте на среднем огне 10 минут. Добавьте перец. Дайте настояться под крышкой в течение 30 минут.
Процедите через сито, стараясь хорошо отжать, чтобы извлечь как можно больше сока. Соль.
Крем Эмменталь с засахаренным луком
30 мл свежих сливок
100 г тертого сыра Эмменталь
70 г засахаренного лука
Нагрейте сливки, добавьте сыр Эмменталь и проварите на слабом огне в течение нескольких минут. Добавьте засахаренный лук. Смешайте погружным блендером. Процедите через сито.
Масло настоянное на петрушке
250 мл подсолнечного масла
80 г свежей петрушки, нарезанной
Бланшируйте зелень в течение 30 секунд. Перелейте в емкость с холодной водой и льдом. Слейте воду и отожмите ее вручную, чтобы извлечь воду.
В блендере смешайте масло с травами в течение нескольких минут, пока все хорошо не перемешается.
Процедите масло через сито, поверх которого положите марлю. Оставьте фильтроваться на ночь в холодильнике.
