Новогодний стол без бокала игристого — как ёлка без гирлянд. Мы настолько привыкли к шампанскому под бой курантов, что кажется, так было всегда. Но еще триста лет назад на Руси о шампанском и не слышали, а за праздничным столом пили совсем другие напитки.
История алкоголя — это история человеческой цивилизации. Каждая эпоха, каждая страна оставила свой след в культуре застолья. Одни напитки появлялись случайно, другие создавались специально для королевских дворов. Третьи вообще считались лекарством и продавались в аптеках.
Давайте пройдёмся по векам и узнаем, как наши предки отмечали праздники, что пили цари и простолюдины, и откуда взялись традиции, которым мы следуем до сих пор.
Древняя Русь: мёд, брага и пиво
На Руси алкогольные напитки появились задолго до Крещения. Самым древним и почитаемым была медовуха — напиток из мёда, воды и ягодных соков. Готовили ее по-особенному: сбраживали естественным путем, без дрожжей, в дубовых бочках. Процесс занимал от пяти до двадцати лет.
Представьте: отец закладывал бочку медовухи, когда рождался сын, чтобы на его свадьбе угостить гостей выдержанным напитком. Это было дорого, почетно и очень вкусно. Крепость такой медовухи доходила до 10-16 градусов, пилась она легко и считалась благородным питьём.
Простой народ довольствовался брагой — дешевым аналогом медовухи, который готовился быстрее, из остатков мёда, хлеба или солода. Крепость пониже, вкус попроще, зато доступно.
Пиво на Руси тоже варили исстари. Но это было совсем не то пиво, что мы пьём сейчас. Русское пиво больше напоминало квас — сладковатое, плотное, с небольшой крепостью. Его варили в каждом доме, особенно к праздникам и свадьбам.
Интересный момент: до XV века на Руси вообще не знали крепкого алкоголя. Всё, что пили — не крепче 10-12 градусов. Пьянства в современном понимании не существовало, потому что напиться таким алкоголем до беспамятства было сложно.
Появление водки: спорная история
Вот тут начинается самое интересное. Когда именно на Руси появилась водка, историки спорят до сих пор. Одни утверждают, что её завезли генуэзские купцы в конце XIV века как «аква виту» — живую воду, лекарственную настойку. Другие считают, что водку изобрёл монах Чудова монастыря Исидор в 1430-х годах.
Как бы там ни было, массово производить водку начали при Иване III в конце XV века. Государство быстро поняло, какая это золотая жила, и ввело «царёву монополию» — право торговать крепким алкоголем получили только казенные кабаки.
Народ сначала водку не принял. Привычные мёд и пиво казались приятнее и безопаснее. Но постепенно водка вытеснила традиционные напитки — она была крепче, эффект наступал быстрее, хранилась дольше.
К XVII веку водка стала главным напитком русского застолья. Причём пили её не залпом из стопок, как сейчас. Водку разбавляли, настаивали на травах, ягодах, кореньях. Существовали десятки сортов: анисовая, можжевеловая, тминная, перцовая. Это был целый культурный пласт, со своими правилами и традициями.
Пётр I и европейские вина
Пётр Первый прорубил не только окно в Европу, но и открыл России мир заграничных вин. Император любил всё европейское и активно внедрял западные застольные традиции.
При Петре в Россию хлынули французские и рейнские вина, испанские хересы, португальские портвейны. Дворянство быстро переняло моду на импортный алкоголь. Водку пить стало как-то по-простонародному, не комильфо.
Появился этикет: какое вино к какому блюду подавать, из каких бокалов пить, в каком порядке. Всё это старательно копировалось с европейских дворов.
Интересно, что тогда же в России начали производить собственные вина в Астрахани и на Дону. Качество было так себе, но патриотично настроенные дворяне покупали и хвалили.
Шампанское: как игристое стало символом праздника
Шампанское появилось в России при Елизавете Петровне, в середине XVIII века. Поначалу это была редкость, доступная только императорскому двору и самой богатой знати.
Настоящий культ шампанского начался при Екатерине II. Императрица обожала французскую культуру и сделала игристое вино обязательным атрибутом балов и торжеств. При Екатерине в Россию ежегодно завозили десятки тысяч бутылок из французской провинции Шампань.
К XIX веку шампанское окончательно закрепилось как напиток для особых случаев. Его пили на балах, свадьбах, коронациях. А традиция пить шампанское под бой курантов пришла уже в советское время, в 1960-х годах, когда начался выпуск советского игристого вина массовыми партиями.
До революции в России работали французские дома шампанских вин — «Вдова Клико», «Моэт», «Редерер». Они открывали представительства, строили подвалы, даже производили игристое в Крыму и Абрау-Дюрсо.
Коньяк: напиток аристократов
Коньяк в Россию попал примерно тогда же, что и шампанское, но массовым не стал. Это был элитный напиток для узкого круга ценителей.
Русские аристократы XIX века обожали французские коньяки. Дома Hennesy, Martell, Courvoisier специально создавали купажи для российского рынка — русские предпочитали коньяки более крепкие и насыщенные, чем европейцы.
Собственное производство коньяка наладили в Грузии и Армении в конце XIX века. Армянский коньяк быстро завоевал признание — климат и почвы Араратской долины оказались идеальными для винограда.
Забавный факт: Сталин всегда подавал Черчиллю армянский коньяк «Двин», и британский премьер так его полюбил, что заказывал себе в Лондон ящиками.
Советская эпоха: от сухого закона до портвейна «777»
После революции большевики сначала ввели сухой закон — продолжили политику царского правительства военных лет. Но в 1925 году запрет сняли, потому что государству нужны были деньги.
Появилась знаменитая «рыковка» — водка крепостью 40 градусов, названная в честь председателя Совнаркома Алексея Рыкова. Это был золотой стандарт, который действует до сих пор.
В советское время алкогольная культура упростилась. Коньяк и шампанское стали атрибутами праздников, водку пили по любому поводу и без. Появились легендарные дешевые креплёные вина вроде портвейна «777» и «Солнцедара», которые стоили копейки и расходились миллионами бутылок.
К концу СССР проблема пьянства стала критической. Андропов, а затем Горбачёв попытались с ней бороться антиалкогольной кампанией 1985 года. Вырубали виноградники, закрывали винзаводы, вводили талоны на водку. Эффект был обратным: расцвело самогоноварение, люди травились суррогатами.
Современность: возвращение культуры
Сейчас в России наблюдается интересный процесс. С одной стороны, потребление крепкого алкоголя медленно, но снижается. С другой — растет интерес к качественным напиткам, к культуре их потребления.
Возрождается производство крафтового пива, медовухи, настоек. Люди учатся разбираться в винах, коньяках, виски. Появляются винные бутики, дегустации, сомелье.
Традиция пить шампанское в новогоднюю ночь никуда не делась. Только теперь вместо советского «Советского шампанского» на столах всё чаще появляются просекко, кава или российское игристое премиум-класса.
Интересно, что медовуха, напиток наших предков, снова входит в моду. Её варят по старинным рецептам, продают на ярмарках и в специализированных магазинах. Круг замкнулся.
Этикет, который остался
Несмотря на все изменения, кое-что в застольной культуре осталось неизменным. Первый тост всегда за здоровье или за встречу. Чокаться нужно, глядя в глаза. Недопитое шампанское из бокала не выливают — плохая примета.
Водку по-прежнему пьют охлаждённой, под хорошую закуску. Коньяк — из специальных бокалов, согревая в ладони. Вино — под определённые блюда, белое охлаждённое, красное комнатной температуры.
Традиции живут и меняются вместе с нами. Главное — помнить, что алкоголь на празднике не цель, а дополнение к общению, к радости встречи с близкими людьми.
***
А какой напиток для вас символ праздника? Шампанское под бой курантов или что-то другое? Может, у вас есть семейные традиции, связанные с застольем? Делитесь в комментариях — очень интересно узнать!
Подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить новые материалы о традициях, истории и культуре. Впереди много интересного!
#история #алкоголь #традиции #культура