В горах Эпира, где ветер шепчет сквозь оливковые ветви, гордиес пекут не ради еды — ради того, чтобы сказать: «Садись. Ты дома».
—
🥄 ФИШКА:
Представь: маленькие варенички из тонкого теста, начинённые бараниной, сыром или шпинатом, отваренные и политые тёплым оливковым маслом с укропом.
Гордиес — это еда-объятие: скромная, но щедрая, простая, но наполненная заботой.
Фишка?
— Они меньше пельменей, но вкуснее в десять раз — потому что внутри — не просто фарш, а смесь трав, лука и оливкового масла.
— Их подают с маслом и зеленью, а не со сметаной — это не ошибка, а философия.
— В горных деревнях их готовят по воскресеньям, когда вся семья за одним столом.
Идеально, когда:
— хочется чего-то домашнего, но не тяжёлого,
— ты ищешь альтернативу пельменям с новым характером,
— или просто нужно почувствовать, как едят там, где интернет ловит только сердцем.
—
📜 ИСТОРИЯ:
Гордиес (также известны как гиоргенадес или карницини) родом из Эпира, Македонии и Фракии — горных регионов, где сохраняют старинные рецепты.
Их упоминают ещё в византийских кулинарных трактатах как «маленькие мешочки с начинкой», но современный вид они приобрели в XIX веке, когда пастухи начали брать их с собой в горы — они долго хранились и согревали в холод.
Начинка варьируется:
— С мясом — баранина или телятина с луком и укропом,
— С сыром — фета с яйцом и мятой,
— С зеленью — шпинат, щавель, лук-порей (особенно в пост).
Интересный факт:
В деревне Метсо́во на севере Греции гордиес подают с чесночным маслом и называют их «пищей пастухов, одобренной орлами».
А в Эпире говорят:
«Οι γιοργενάδες φτιάχνονται με τα χέρια, τρώγονται με την καρδιά.»
— «Гордиес делают руками, едят — сердцем».
—
👩🍳 РЕЦЕПТ: ГОРДИЕС С МЯСОМ ПО-ЭПИРОТСКИ
На 4 порции (около 40–50 шт.)
Ингредиенты:
Для теста:
• Мука — 300 г
• Вода — 150 мл (тёплая)
• Щепотка соли
• 1 ст. л. оливкового масла
Для начинки:
• Фарш (баранина/телятина) — 300 г
• Лук — 1 шт. (мелко нарезанный)
• Свежий укроп — 2 ст. л.
• Свежая мята — 1 ч. л.
• Оливковое масло — 2 ст. л.
• Соль, чёрный перец, щепотка корицы — по вкусу
Для подачи:
• Оливковое масло — 3 ст. л.
• Свежий укроп или мята
Как готовить:
- Тесто: смешай муку, соль, масло и воду. Замеси эластичное тесто. Накрой и дай отдохнуть 30 минут.
- Начинка: обжарь лук на оливковом масле, добавь фарш, специи, зелень. Готовь 8–10 минут, остуди.
- Формовка: раскатай тесто тонко (1–2 мм), нарежь квадратами или кружками (~6 см).
- В центр — чайная ложка начинки. Сложи пополам — получится треугольник или полумесяц. Тщательно защипни края.
- Отвари в подсолённой воде 3–4 минуты — как только всплывут, ещё 1 минута.
- Откинь на дуршлаг, полей тёплым оливковым маслом, посыпь зеленью.
💡 Совет от бабушки из Янины:
— Тесто должно быть тонким, но не рваться — как утренний туман.
— Если готовишь с сыром — добавь яйцо в начинку, чтобы она не вытекла.
— Подавай тёплыми, но не горячими — так вкус раскроется.
—
🧠 НА ЗАМЕТКУ (и немного юмора):
«Если после гордиес ты не захотел остаться в деревне навсегда — ты ел их в спешке».
— Не перегружай начинкой — иначе «рванётся» при варке.
— Если один упал на пол — не поднимай. Бабушки говорят: «Этот — для домового».
— В горах шутят:
«Ποιος φτιάχνει γιοργενάδες με μηχανή; Αυτός δεν έχει χέρια — έχει ρολόγι.»
— «Кто делает гордиес машиной? У того нет рук — есть часы».
—
🎁 БОНУС: 3 СЕКРЕТА ИДЕАЛЬНЫХ ГОРДИЕС
- Тесто — тонкое, но прочное. Раскатывай с любовью, а не с нажимом.
- Начинка — охлаждённая. Горячая — рвёт тесто.
- Масло — тёплое, не горячее. Оно должно обволакивать, а не варить.
—
🔖 ХЭШТЕГИ:
#Греция #Гордиес #Gourdies #Гиоргенадес #ГреческаяКухня #Вареники #ТрадиционныеРецепты #ЕдаГреции #ДзенЕда #ПельмениПоГречески #ГорнаяКухня #Эпир #СырныеБлюда #МясныеБлюда #СредиземноморскаяКухня #ГотовимДома #УютнаяЕда #КухняМира