Торт «Спартак»
Ингредиенты:
Для коржей:
▫️мука — 350 г
▫️мед — 70 г
▫️какао-порошок — 30 г
▫️разрыхлитель — 5 г
▫️сода — 5 г
▫️сахар — 150 г
▫️сливочное масло — 100 г
▫️яйца куриные — 2 шт.
Для крема:
▫️сливочное масло — 300 г
▫️сметана 20% — 525 г
▫️сахар — 180 г
▫️яйца куриные — 2 шт.
▫️крахмал — 30 г
▫️ванильный экстракт — по вкусу
Способ приготовления:
1. Просеянную муку смешать с какао-порошком и разрыхлителем.
2. В кастрюле соединить сливочное масло, мед, сахар и поставить на водяную баню.
3. К растопленной смеси добавить взбитые венчиком яйца и размешать.
4. Добавить соду.
5. И проварить, помешивая, около 10 минут.
6. Смесь влить в муку, смешанную с какао, и замесить тесто. Оно будет липким, но по мере остывания станет более плотной консистенции.
7. Оставить тесто на 15 минут при комнатной температуре.
8. Разделить тесто на 8 частей и поставить в холодильник на полчаса, прикрыв пленкой.
9. Рабочую поверхность посыпать мукой и раскатать одну часть теста в круг толщиной 2–3 мм.
10. Перенести на бумагу для выпечки и наколоть вилкой.
11. Выпекать в разогретой до 180°C духовке в течение 5–8 минут.
12. Горячий корж сразу обрезать по шаблону (у меня кольцо диаметром 20 см) и остудить. Таким образом испечь все остальные коржи. Обрезки от коржей понадобятся для крошки.
13. Сметану соединить с сахаром, ванильным сахаром, яйцами, крахмалом и поставить на водяную баню.
14. Помешивая, проварить смесь до загустения (около 15 минут). Переложить крем в миску и полностью остудить.
15. Взбить мягкое сливочное масло в течение 5–7 минут, пока оно не станет светлым и воздушным.
16. Постепенно добавить к маслу сметанный крем, тщательно взбивая.
17. Взбить до однородной консистенции. Готовый крем взвесить и разделить на 9 частей.
18. Торт собирать в кольце. Положить на дно корж, на него выложить слой крема. Повторить то же самое со всеми коржами.
19. Верх смазать кремом. Накрыть пленкой и убрать в холодильник на 8–10 часов. Затем дать постоять при комнатной температуре, снять кольцо и обсыпать верх и бока торта крошкой.
Приятного аппетита!